Anisakis

Co je Anisakis?

Žánr Anisakis zahrnuje některé druhy parazitů, kteří obvykle osídlují trávicí systém určitých ryb, měkkýšů a mořských savců.

Anisakis jsou patogenní nematody pro člověka, zodpovědné za „infekce známé jako“anisakidóza"nebo"anisakiasis": Nemoci přenášené Anisakis se nakazí po požití syrových nebo nedovařených ryb kontaminovaných parazitem."
Ale to není vše: kromě anisakiázy mohou být tyto hlístice protagonisty alergií. Po konzumaci syrové stravy nakažené Anisakisem produkují těla některých lidí imunoglobuliny typu E (IgE); následuje alergická reakce, i závažná (např. anafylaxe).

• Jaký je životní cyklus Anisakisů?
• Jaké riziko hrozí spotřebiteli syrových ryb?
• Jak lze snížit riziko infekcí Anisakis?

Popis a životní cyklus

POPIS

Anisakis je nematoda patřící do čeledi AnisakidaeSkládá se z 5 rodů, z nichž 4 způsobují onemocnění u lidí a jiných zvířat:

1. Anisakis, počítaje v to Anisakis simplex A Anisakis physeteris
2. Pseudoterranova
3. Contracaecum
4. Phocascaris

Mezi těmito právě uvedenými jsou hlístice rodu Anisakis pravděpodobně nejčastějšími parazity přenášenými rybími produkty na člověka.
Anisakis má všechny typické vlastnosti hlístic: tělo je válcovité a vermiformní, s kruhovým průřezem, který se dobře liší od plochých červů (plochých červů).
Anisakis jsou velcí paraziti, viditelní pouhým okem, často stočení na sebe: tito hlístici s bělavou nebo narůžovělou barvou měří od 1 do 3 cm na délku. Jedná se o pseudocoelomátové parazity, skládající se tedy z falešného coelomu, dutiny vložené mezi zažívací kanál a stěnu těla.
Parazitická stěna se skládá ze tří základních částí:

1. Vícevrstvá kutikula, tvořená kolagenem. Aby se vkradla do žaludku hostitele, kutikula je pro parazita nepostradatelná: toto ve skutečnosti funguje jako štít kyselých žaludečních šťáv.
2. Střední epidermální vrstva
3. Podélná svalová vrstva

Anisakis jsou takzvané „prokódované“ organismy, to znamená s ústy pro příjem potravy a konečníkem pro emise výkalů.

BIOLOGICKÝ CYKLUS

Stejně jako drtivá většina parazitů mají Anisakis složitý životní cyklus. Existuje mnoho přechodných hostů a člověk - v tomto konkrétním případě - není definitivním hostem, jak by se dalo věřit. Biologický cyklus probíhá v mořském prostředí a prochází různými fázemi vývoje. Pro zjednodušení je zde seznam mezihostitelů parazita:

• Anisakis žijí v žaludku mořských savců (velryby, tuleni, delfíni); neoplodněná vajíčka Anisakis se proto vypouštějí do moře pomocí trusu → první fáze
• Jakmile jsou ve vodě, vajíčka Anisakis dozrávají (jsou oplodněna); následně vyjdou z vajíčka a šíří se (larvy L2) → druhý stupeň
• Larvy jsou požity mezihostitelem (např. Planktonickým korýšem): v této fázi larvy L2 dozrávají v L3 → třetí stupeň
• Po požití Anisakis je korýš zase spolknut druhým mezihostitelem (ryby, chobotnice atd.) Když hostitel zemře, larvy Anisakis migrují do jater, pohlavních žláz, mezenterií a především do svalových tkání. Díky predaci přecházejí larvy z ryb na ryby.

Sleď, treska, makrela, ančovičky, monkfish a sardinky jsou Anisakis nejvíce kontaminovanými rybami

V tomto okamžiku může být životní cyklus dokončen nebo přerušen:

1. Mořští savci se živí rybami, sépiemi nebo chobotnicemi s larvami L3 → z larev L3 se stávají dospělí červi, vytvářejí vajíčka a cyklus se obnovuje
2. Člověk tím, že jí syrové nebo otlučené ryby, ztělesňuje hosta náhodné dell „Anisakis: Dorazil do lidského střeva, parazit, neschopný dokončit svůj životní cyklus, zemře.

Nezapomínejme však, že infekce Anisakis u lidí mohou způsobit gastrointestinální poruchy (bolesti břicha, průjem, zvracení) až po perforaci žaludku nebo střev.

Anisakis infekce

Anisakiasis jsou vznikající zoonózy v důsledku rychlého šíření nematodů Anisakis: příjem syrových nebo nedovařených ryb kontaminovaných larvami Anisakis může vyvolat gastrointestinální infekci. Druh, který se nejvíce podílí na anisakiáze, je Anisakis simplex.

Příznaky

Další informace: Příznaky anisakiázy

Po několika hodinách od požití těchto kontaminovaných ryb si oběť stěžuje na prudkou bolest břicha, nevolnost a zvracení. V některých případech se larvy Anisakis dostanou do střeva: v podobných situacích, po několika týdnech od „infekce“ „Tělo může reagovat těžkou eozinofilní granulomatózní reakcí, což způsobí příznaky napodobující Crohnův syndrom.
Naštěstí ve většině diagnostikovaných případů je léčba odstranění parazita poměrně jednoduchá.

Komplikace

Infekce Anisakis má tendenci se sama vyřešit v krátké době: oběť, případně s využitím terapeutických pomůcek, se za několik dní zcela uzdraví.

Jen zřídka může Anisakis způsobit vážné obstrukce v tenkém střevě: v tomto případě bude pacient podstupovat operaci.Někteří pacienti se mohou chirurgickému zákroku vyhnout: terapie albendazolem může být dostačující.

Léčba

Informace o terapiích dostupných pro léčbu anisakiázy lze nalézt v článku "Anisakis - léky a léčba" anisakiázy ".

Prevence

Implementace jednoduchých opatření vám umožní rybu konzumovat zcela bezpečně: tepelné ošetření (zmrazení / vaření) po dostatečně dlouhou dobu je zásadní pro prevenci anisakiázy.
FDA vždy doporučuje zmrazit měkkýše a ryby určené ke spotřebě při (minimálně) -35 ° C po dobu 15 hodin nebo při -20 ° C po dobu 7 dnů. Rovnoměrné vaření (jádro produktu musí dosahovat 60 ° C po dobu nejméně jedné minuty) zaručuje odstranění a usmrcení parazita z ryb.
Ani solení, ani marinování nebo kouření nejsou účinnými preparativními metodami zabíjení Anisakis z ryb.

Milovníci syrové stravy by si před konzumací čerstvých ryb, které nebyly tepelně chlazeny, měli ujistit, že byly vykuchány ihned po rybaření. Je zřejmé, že všechny ryby určené ke konzumaci by měly být pečlivě zkontrolovány „pouhým okem“ za účelem detekce parazitů Anisakis: ve skutečnosti si pamatujeme, že tyto hlístice dosahují značných rozměrů, díky nimž jsou viditelné pouhým okem.

Alergie od Anisakis

Již několik let je Anisakis uznáván jako možný vektor alergií.
Obzvláště citliví jedinci mohou vyvinout alergii pouhou manipulací s infikovanými rybami. Alergie na anisakis lze také nakazit jednoduše vdechováním vzdušných alergenů během zpracování infikovaných rybích produktů.
U citlivých pacientů nezaručuje imunitu vůči těmto alergiím ani adekvátní tepelné ošetření. Larvy parazitů, jako jsou Anisakis a další příbuzné druhy (např. Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum) mohou do tkání ryb uvolňovat biochemické látky (antigeny), které jsou extrémně odolné proti mrazu a vaření. Přecitlivělý nebo alergický subjekt při kontaktu s těmito látkami vyvíjí alergické reakce různé závažnosti: nejčastějšími alergiemi jsou kopřivka, angioedém a anafylaktické reakce, někdy doprovázené gastrointestinálními příznaky. Méně časté jsou astmatické záchvaty, kontaktní dermatitida a zánět spojivek po vdechnutí / konzumaci ryb kontaminovaných larvami Anisakis.

Expozice antigenu antigenu larev Anisakis → † ↑ IgE → reakce zprostředkované IgE

Pichlavý test a hledání specifických protilátek proti larvám těchto parazitů jsou užitečným diagnostickým vyšetřením ke zjištění podezření na alergii na Anisakis. Přecitlivělost na tyto parazity se hodnotí podle rychlého zvýšení hladin IgE ve dnech bezprostředně následujících po konzumaci ryb kontaminovaných Anisakisem.

Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty