Tomel v historii
Tomel (nebo kaki), baculaté a křehké ovoce, se po druhé světové válce stalo symbolem míru: ve skutečnosti jen několik z těchto stromů statečně přežilo ničivou atomovou explozi v Nagasaki.
V současné době je tomel nejbarevnějším ovocem, které symbolizuje podzim.
Termínová analýza
Mezi různými přezdívkami, kterými se tomel pamatuje, nelze opomenout „Mela d„ Oriente “(typické pro orientální země) a„ lotos Japonska “.
Navíc byl v minulosti definován jako „jídlo bohů“, díky své sladké chuti a - mělo by se říci - jedinečné a originální.
Tomel je v botanice známý pod jménem Diospyros kaki: rod pochází z řečtiny a skládá se ze kombinace dvou slov "Diós„(S odkazem na boha Jupitera) a“pyrós"(Pšenice); doslova je tedy definován tomel pšenice Jupitera. Druh „kaki“ však odkazuje na oranžovou barvu ovoce, typickou pro suchou a suchou zemi, ze které rostlina roste.
Původ a difúze
Ačkoli tomel, ve známé písni, symbolizuje Itálii, tyto plody jsou ve skutečnosti původem ze zemí Východu.
Původ tomelu se datuje do starověku: natolik, že rostlina, která je jednou z nejstarších pěstovaných člověkem, se může pochlubit tisíciletou tradicí.
Tomel pochází z čínských zemí: jeho cesta do amerických a evropských zemí začala teprve v polovině devatenáctého století.
Traduje se, že první tomel u nás byl pěstován na zahradě Boboli v roce 1871. V současné době se odhaduje, že italská produkce se pohybuje kolem 65 000 tun, z toho 35 000 v Kampánii; také Veneto a Emilia Romagna jsou dobrými producenty tomelů. Na Sicílii má tomel z ekonomického hlediska značný význam: zejména tomel Misilmeri se vyváží do celého světa.
Botanická analýza
Diospyros kaki je členem čeledi Ebenaceae, ke které patří i eben: jsou to stromy, které dosahují poměrně vysokých výšek (15-18 metrů), obecně nejsou příliš impozantní, protože jsou často prořezávány. Oválné listy - podlouhlé, rozšířené a lesklé, opadavé a málo ostré. Květy, výhradně samičí v kultivovaných rostlinách, jsou bílé: plození následuje po opylení, což umožňují exempláře stejného druhu, opatřené samčími květy.
Plodem je kulovitá bobule se sytě oranžovou barvou: podobně jako mišpule se sklízí tomel nezralý, když je dužina stále pevná, kyselá a extrémně svíravá. Ovoce lze konzumovat po jeho zrání, kdy je dužina měkká, želatinová a má barvu nahnědlou. Praxe předzrající sklizně, po níž následuje období skladování ve skladech, se nazývá ammezzimento: tato technika je velmi důležitá pro odstranění typické svíravé chuti tomelů a také umožňuje, aby sladká složka „maskovala“ tříslovou notu.
Použití v kuchyni
Jak jsme viděli, tomel by se měl konzumovat po úplné zralosti: dužinu, ochablou a želatinovou, lze konzumovat lžící nebo z ní lze vyrábět ovocné šťávy, džemy, ovocné saláty a ochucovat jogurty. V Japonsku je tomel hlavní přísadou pro přípravu některých vín (obecně s nízkým obsahem alkoholu) a je vhodný i pro výrobu saké.
Tomel je obecně nutné kupovat ještě nezralý: pro urychlení zrání se doporučuje kombinovat ho s některými jablky, schopnými vyvinout ethylen, plynný hormon, který urychluje zrání ovoce.
Použití tomel vanilky (tomel jablko) je různé: ovoce je tvarem a konzistencí podobné jablku (pevná, téměř křupavá dužina je nakrájena na plátky), ale chuť je pro tomel typická.
Další články na téma "Cachi"
- Tomel: Nutriční hodnoty a vlastnosti
- Tomel ve zkratce, souhrn vlastností tomel
