Správná výživa: energetické potřeby a složení potravin

(= kalorie) a „cihly“ nezbytné pro život (= živiny), ale nejen to. Jak ukázal moderní výzkum, mezi mozkem a břichem je ve skutečnosti těsné spojení, zaručené jak spojením mezi autonomním nervovým systémem a enterickým nervovým systémem (vagus, pánevní a splanchnický nerv), tak současnou přítomností , v mozku a v gastrointestinálním traktu, ze stejné skupiny hormonů (somatostatin, neurotensin, opioidy atd.). „Enterický“ neboli střevní mozek je zase v těsném spojení s endokrinním systémem velmi rozšířený v gastrointestinální sliznici (APUD buňky), a s imunitním systémem, který zde představuje „velkou lymfatickou síť. Naše břicho se proto prezentuje jako důležitý integrovaný neuroendokrinní imunitní komplex, který plní funkce s velkým okrajem autonomie, ale který je současně silně ovlivňován jak zvenčí (potrava, vizuální vstupy atd.), Tak zevnitř (emoce návyky, stres atd.).

Jíst tedy neslouží pouze k doplnění energie a strukturálních rezerv, ale také slouží k ovlivnění obecných regulačních systémů organismu (nervový, imunitní, endokrinní systém), včetně DNA, jak ukázala epigenetika. To samo o sobě může poskytnout „představu o obrovském významu“ dobré výživy pro psycho-fyzické zdraví.

, úroveň fyzické aktivity, prostředí a fyziologické podmínky. Průměrně je to 1800 kcal / den a obvykle se pohybuje v rozmezí 1400-2600 kcal / den.

V tomto smyslu máme pod pojmem bazální metabolismus (MB) na mysli minimální spotřebu energie v absolutním klidu (zásadní pro metabolické funkce, dýchání, cirkulaci atd.), V poloze na zádech a po probuzení po nejméně 12hodinovém půstu ( protein po dobu 24 hodin), v podmínkách tepelné neutrality. Bazální rychlost metabolismu se liší podle pohlaví (u mužů je vyšší), hmotnosti, etnického původu, věku, podnebí, práce, fyzické aktivity, svalové hmoty. U sedavého jedince to může představovat 70% z celkové energetické potřeby.

Tři nejdůležitější metabolické zdroje pro výrobu energie jsou: krevní glukóza, buněčný glykogen (přítomný v játrech a svalech), mastné kyseliny z tukové tkáně.

1 Kcal (kilokalorie) = 1 Cal = 4,184 kj (kilojoule)

1 g lipidů poskytuje 9 Cal;
1 g sacharidů poskytuje 4 Cal;
1 g bílkovin poskytuje 4 kal.

Cukry jsou obecně palivem pro intenzivní a krátkodobé úsilí, lipidy pro dlouhodobé a méně intenzivní. Proteiny za normálních fyziologických podmínek přispívají v omezené míře při dlouhodobém cvičení.

Zvláštním aspektem člověka je objemný mozek, jehož energetický výdej je 16krát větší než svalové tkáně na jednotku hmotnosti; mozkový metabolismus v podmínkách klidu představuje 20–25% energetické potřeby dospělého člověka (8–10 % více než ostatní primáti kromě člověka).

Kromě energie musí naše tělo přijímat látky, které rekonstituují a reprodukují ty tkáňové buňky, které každý den umírají.

(cukry, škrob, celulóza). Důležití dodavatelé energií. Pokud jsou rezervy vyčerpány, k jejich syntéze se používají svalové bílkoviny. V našem těle jsou dvě rezervy: jaterní glykogen (kontroluje krevní cukr) a svalový glykogen. Představují sníženou energetickou rezervu (10–12 hodin, přibližně 2 000 kalorií). Zásoba glykogenu u dospělého je 350 g, z toho pouze 70-80 g (= 20%) v játrech.

U normálního subjektu poskytuje plazma 180 g glukózy denně = 720 kcal, z čehož 80% je spotřebováno buňkami nervového systému (což závisí na metabolických potřebách glukózy v krvi). Protože mozek potřebuje asi 120 g glukózy za den (v klidových podmínkách je to 60% spotřeby celého organismu), 24hodinový půst určuje cca. konec rezerv. Po tomto období se glukóza potřebná pro mozek syntetizuje v játrech a ledvinách z prekurzorů bez uhlohydrátů (aminokyseliny, kyselina mléčná, mastné kyseliny s lichým řetězcem uhlíku, glycerol) prostřednictvím glukoneogeneze. Teprve po několika dnech půstu začne mozek používat jako palivo ketolátky (po 3 dnech pokryjí 1/3 energetické potřeby mozku s následnou ztrátou ledvin iontů sodíku, Na, pro acidobazickou rovnováhu).

Jeden gram cukrů poskytuje 4 kcal.

Lipidy (tuky)

Hlavní zdroj energie, izolační vrstva, mechanická ochrana. Velká energetická rezerva (tuková tkáň představuje 20–25% tělesné hmotnosti dospělého).

Na rozdíl od jiných lipidů je absorbováno pouze 30-40% cholesterolu v potravě. Fytosteroly rostlinného původu snižují jeho absorpci. Cholesterol není ve stravě nezbytný, protože jej organismus pravidelně produkuje (endogenní cholesterol). Dva hlavní chemické vzorce cholesterolu: lipoprotein s nízkou hustotou (LDL) = špatný cholesterol (cholesterol, který se dostává do periferních tkání) a vysoká hustota (HDL) = dobrý cholesterol (cholesterol, který jde z periferních tkání do jater).

Jeden gram tuku poskytuje 9 Cal.

Bílkoviny

Mají plastickou a transportní funkci, enzymy. Po štěpení na aminokyseliny (22 aa, z toho 9 esenciálních) je tráveno a absorbováno v podstatě v tenkém střevě.

Doporučený denní příjem (RDA): průměrně 1 g / kg tělesné hmotnosti; vyšší spotřeba u stavů akutního katabolismu (chirurgický stres, těžká traumata nebo oslabující onemocnění).

Absorbované aminokyseliny musí být okamžitě použity, protože se nemohou hromadit v organismu jako takovém. Nadměrné zavádění nebo omezování syntézy proteinů způsobuje problémy, protože zvyšují konečné produkty jejich metabolismu (močovina, kyselina močová, NH3 atd.), Toxické, s přetížením vylučovacích orgánů (zejména masné bílkoviny jsou spojeny s jinými dusíkatými látkami, puriny, + přísadami + toxickými látkami v důsledku vaření). Proteiny mají více plastickou roli než energetickou.

Jeden gram bílkovin poskytuje 4 kcal.

Vitamíny

Vitaminy neposkytují kalorie, jsou bioregulační. Jsou zásadní (dnes jsou specifické syndromy pro avitaminózu vzácné, zatímco relativní nedostatky zahrnující únavu, pocit malátnosti, bolesti hlavy atd. Jsou běžné). Častým nedostatkem je, že ve Vit D je vitamín rozpustný v tucích nezbytný pro fixaci vápníku v kostech.

Ve vodě rozpustné vitamíny: enzymatické kofaktory, snadno vstřebatelné střevem, u většiny z nich je nadměrné množství vyloučeno močí (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, kyselina pantothenová, listová kyselina).

Vitaminy rozpustné v tucích: absorbovány ve střevě společně s tuky a poté akumulovány ve značných množstvích v játrech a tukové tkáni (riziko předávkování) .Podmiňují integritu buněčných membrán a subcelulárních částic; těžko měnitelné na teplotní výkyvy, ale citlivé na kyslík (Vit. A, D, E, K).

Minerální soli

Minerální soli neposkytují kalorie, ale jsou aktivátory metabolických reakcí a udržují konstantní osmotický tlak. Mnoho z nich spolu souvisí (přebytek jednoho omezuje absorpci druhého nebo mají opačné akce). Dnes jsou možné relativní nedostatky.

Sodík (Na), chlor (Cl), draslík (K), vápník (Ca), fosfor (P), hořčík (Mg), železo (Fe), zinek (Zn), síra (Z), jód, kobalt, fluor atd.

Vodopád

Neposkytuje kalorie, ale je nezbytnou součástí. Představuje cca. 70% tělesné hmotnosti u dospělých.Má za úkol zajistit tepelnou, hydro-fyziologickou, trávicí a asimilační, čistící atd. Rovnováhu. V lidském těle není žádná zásobní voda a je nezbytné zajistit tělu správnou hydrataci (v průměru 1,5-2 l / den).