Co je Erythritol
Erythritol je 4-uhlíkový polyol přirozeně se vyskytující v produktech rostlinného původu, jako je ovoce, a průmyslově extrahovaný z rostlinných cukrů podrobených intenzivním procesům bakteriální fermentace ve specifických bioreaktorech.
Běžně je na etiketě uvedeno iniciálami E968, „€ ™ Erythritol nedávno vyskočil na počest italských novinek poté, co společnost Eridania uvedla na trh inovativní cukr definovaný iniciálami ES50 sestávajícími z poloviny Erythritolu a poloviny z Fruktózy, proto se vyznačuje výhodnými kalorickými a metabolickými vlastnostmi ve srovnání s běžnou sacharózou při zachování srovnatelných organoleptických vlastností.
Nutriční vlastnosti a chuť
Mezi důvody, které vedly k většímu použití Erythritolu jako sladidla, v posledních letech určitě patří jeho nutriční a organoleptické vlastnosti charakterizované:
- Omezený kalorický příjem: asi 0,2 kcal na gram;
- Glykemický index rovný nule;
- Sladící schopnost odhadovaná na 60 - 80% běžné sacharózy;
- Absence charakteristické pachuti typické pro syntetická nebo polosyntetická sladidla.
K tomu se přidávají metabolické charakteristiky, které zabraňují akumulaci erythritolu ve střevním lumenu, čímž omezují výskyt průjmu a křečovité bolesti břicha, což místo toho umožňuje jeho střevní absorpci a následnou eliminaci ledvinami.
Výhody € ™ Erythritolu
S ohledem na výše uvedené charakteristiky je snadné pochopit, jak může použití Erythritolu zaručit významné výhody, a to jak ve srovnání s běžným stolním cukrem, tak ve srovnání s různými syntetickými a polosyntetickými sladidly, a usnadnit tak jejich konzumaci jak v dieteticko-nutričních, tak v kulinářské obory ..
Výhody oproti stolnímu cukru
- Snížený energetický příjem, odhadovaný na přibližně 0,2 kcal na gram výrobku, což umožňuje snížit kalorický obsah spojený s konzumací cukru nebo produktů slazených sacharózou, a proto je vhodný pro nízkokalorické a hypoglucidní dietní protokoly.
- Glykemický index rovný nule, aby se předešlo glykemickým vrcholům spojeným se spotřebou cukru, takže je ideální pro diabetické pacienty nebo pro pacienty s poruchou metabolismu glukózy, u kterých je nutné snížit glykemickou zátěž různých jídel.
- Snížená kariogenní aktivita, která chrání ústní dutinu před kolonizací bakteriemi a souvisejícími patologickými důsledky, často bolestivá.
Výhody oproti syntetickým sladidlům
Nejrelevantnější jsou:- Snížené riziko průjmu a křečovitých bolestí břicha, vzhledem ke schopnosti Erythritolu být snadno absorbován střevní sliznicí a následně vylučován ledvinami, čímž se zabrání akumulaci a následnému zpětnému získání vody v lumen střeva.
- Potenciální antioxidační role „Erythritolu“, jak bylo pozorováno v některých experimentálních studiích, které by primárně chránily střevní sliznici, před oxidačním působením reaktivních druhů kyslíku odpovědných za oxidační poškození buněčných struktur a ztrátu funkční bariéry.
- Snížená dráždivá role vůči střevní sliznici.
- Absentní hořká pachuť, typická pro cukerné alkoholy, která umožňuje použití tohoto cukru také při přípravě běžných dezertů nebo pokrmů.
Recepty
Tartovací cukrovka bez cukru s erythritolem
Bez cukru, bez másla, s celozrnnou moukou místo 00, ale naprosto chutné a drobivé. Také díky erythritolu, který v tomto videoreceptu nahrazuje cukr a vytváří chutný koláč vhodný také pro dietu diabetiků.
Jahodový koláč pro diabetiky - Lehký koláč bez másla a bez sacharózy
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Chcete lehký, nízkokalorický pudink bez cukru oslazený erythritolem? Toto máme také! Vyzkoušejte náš video recept Pudink s jahodami a jogurtem pro diabetiky nebo navštivte část webu věnovanou video receptům pro diabetiky a všem receptům s erythritolem.
Nevýhody
Erythritol: pouze výhody?
Ačkoli výhody související s používáním tohoto cukru v každodenním životě jsou evidentní, jak bylo pozorováno a prokázáno v mnoha studiích, bylo by vhodné pro správné hodnocení zvážit také potenciální limity.
Když pomineme některé neopodstatněné obavy, jako jsou například pro-nádorové obavy z „Erythritolu, které dosud v literatuře nenacházejí vědecky platné důkazy, bylo by důležité zaměřit se na laxativní potenciál tohoto cukru, který sice představuje výhoda oproti jiným sladidlům, omezuje to. Používám v nápojích kvůli vysokému riziku překročení únosné prahové hodnoty.
V tomto ohledu nedávná studie provedená na pediatrické populaci, tedy potenciálně nejcitlivější na střevní vedlejší účinky "Erythritolu, ukázala, jak příjem 25 g ve srovnání s 5 nebo 15 g Erythritolu denně může určit významnou zvýšení průjmových epizod a počtu denních pohybů střev.
Aby se vše vrátilo dospělé populaci, dobře tolerovatelné denní dávky Erythritolu jsou ty mezi 0,5 a 1 g na kg tělesné hmotnosti, nad které by nebylo vhodné překročit.
Ostatní potraviny - Sladidla Acesulfam K Aspartam Cukrová řepa Cukrová třtina Cyklamát sodný Dextróza Sladidla Erythritol Fruktóza Maltóza Mannitol Melasa Sacharin Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sucralitol Cukr Sladkosti Mléko Dužnina Mléko a luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni s zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Lehké dietní recepty tici Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
