Jak hodnotíte sladkost cukru?
Sladidla jsou přírodní nebo syntetické látky, které mohou dát sladkou chuť potravinám, do kterých jsou přidávány. Jejich použití se však neomezuje pouze na potravinářský sektor, ale rozšiřuje se i na lékařsko - zdravotní sektor; přírodní a syntetická sladidla se například používají k dodání příjemné chuti léčivým nebo fytoterapeutickým přípravkům podávaným orálně (sirupy, bylinné čaje, infuze ...), ale také a především jako náhrada cukru v diabetických a dietních výrobcích.
Pro zvýšení sladicí síly, odstranění nevítané pachuti a zamezení toxických účinků předávkování se velmi často používají směsi různých sladidel. Nejpoužívanější jsou umělého původu (získávají se v laboratoři syntézou nebo polosyntézou); to je případ sacharinu, cyklamátu, acesulfamu, sukralózy a aspartamu. Mezi přírodní sladidla patří nejčastěji kategorie cukrových alkoholů; to je případ sorbitolu, xylitolu a manitolu.
Látky s mnohem vyšší sladící schopností než cukr jsou definovány jako intenzivní sladidla. Díky této charakteristice se intenzivní sladidla používají v tak nízkých dávkách, že jsou pro kalorické účely irelevantní; to je například případ aspartamu, který přestože má kalorickou hustotu 4 KCal na gram, má sladící schopnost 160-200krát vyšší než cukr.
Sladící síla některých umělých sladidel
Sladící síla některých přírodních sladidel
Sacharidy: výrazně nezvyšují hladinu cukru v krvi, ale i tak je třeba je konzumovat s mírou.
Vzhledem k hojné přítomnosti fruktózy má med o něco vyšší sladící sílu než rafinovaný cukr; nedoporučuje se však diabetikům, kteří ho musí konzumovat s mírou.
Terpen extrahovaný z lékořice (Glycyrrhiza glabra); sladká chuť je vnímána později, ale zůstává déle v ústech. Při konzumaci ve velkém množství může způsobit vysoký krevní tlak a otoky.
Polyalkohol: o 40% nižší výhřevnost než cukr; akaryogenní, užitečný pro diabetiky, může mít projímavé účinky.
Polyalkohol: o 36% nižší výhřevnost než cukr; může mít projímavé účinky.
Polyalkohol: o 60% nižší výhřevnost než cukr; akarogenní, užitečný pro diabetiky, může mít projímavé účinky.
Izomer fruktózy se 45% nižší výhřevností než cukr; užitečné pro diabetiky, akaryogenní.
Bílkoviny extrahované z plodů Dioscoreophyllum cumminsii, tropická réva typická pro deštný prales. Při vysokých teplotách denaturuje.
Bílkoviny extrahované z plodů Synsepalum dulcificum nebo Richadella sladí, keř původem z východní Afriky. Mění vnímání chuti, mění kyselinu na sladkou.
Protein izolovaný z afrického ovoce Thaumatococcus daniellii, jehož sladící účinek je velmi pomalý, ale trvalý. Pravidelně přijímán v evropském obchodu (E 957).
Steroid (steroidní saponiny) izolovaný z oddenku Polypodium vulgare, nazývaná sladká kapradina nebo falešná lékořice, rozšířená v mírném podnebí.
Bílkoviny izolované z plodů Pentadiplandra brazzeana, keř tropického lezení.
Extrakty z plodů Siraitia grosvenorii, vytrvalý bylinný horolezec pocházející z jihovýchodní Asie.
Terpeny: listy Stevia rebuidiana, který používá původní středoevropská a jihoamerická populace ke slazení maté.
Rostlinné látky s vysokou sladící schopností lze také reprodukovat v laboratoři využitím biotechnologických věd. Díky těmto technikám je možné přenést geny, které kódují sladidla, do jiných rostlin, které produkují například melouny, jahody nebo saláty, které jsou sladší než obvykle.
Ostatní potraviny - Sladidla Acesulfam K Aspartam Cukrová řepa Cukrová třtina Cyklamát sodný Dextróza Sladidla Erythritol Fruktóza Maltóza Mannitol Melasa Sacharin Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sucralitol Cukr Sladkosti Mléko Dužnina Mléko a luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni s zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Lehké dietní recepty tici Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
