Obecnost a charakteristika různých fruktózových sirupů
Podle současného legislativního zákona je „fruktózo - glukózový sirup“ čištěný a koncentrovaný vodný roztok dietních uhlohydrátů získávaný ze škrobu a / nebo inulinu, který musí splňovat následující vlastnosti:
a) sušina nejméně 70% hmotnostních
b) ekvivalent dextrózy nejméně 20% hmotnostních v sušině, vyjádřeno jako D-glukóza
c) síranový popel nepřesahující 1% hmotnostní sušiny.d) obsah fruktózy vyšší než 5% a vyšší než obsah glukózy; jinak s výhradou 5% omezení hovoříme o glukózo-fruktózovém sirupu.
Ekvivalent dextrózy je odhadem procenta redukujících cukrů přítomných ve fruktózovém sirupu.
Zákonodárce uvádí definici fruktózového sirupu poměrně širokou, a proto je toto označení způsobeno výrobky s mírně odlišnými vlastnostmi. Hodně používané, zejména v nealkoholických nápojích, jsou například fruktózo - glukózové sirupy, které obsahují dva cukry v procentech 55, respektive 45% (HFCS 55); Na trhu jsou však k dispozici i jiné druhy sirupu více či méně bohaté na fruktózu (HFCS 90, HFCS 42 atd.). Je proto nesprávné domnívat se, že fruktózový sirup je složen výhradně z fruktózy; ve skutečnosti mluvíme o směsi glukózy a fruktózy v různých poměrech. Čím vyšší je podíl fruktózy, tím větší je rozpustnost ve vodě a sladící síla. „fruktóza rozvíjí svůj maximální sladící potenciál v podmínkách kyselosti a nízké teploty, a proto je fruktózový sirup široce používán v nealkoholických nápojích, stejných, které Angličané nazývají„ nealkoholické nápoje “.
HFCS je achronic Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, Italianizováno v kukuřičném sirupu s vysokým obsahem fruktózy; tento produkt se ve skutečnosti získává hlavně z „kukuřičného škrobu“. Škrob je ve skutečnosti polysacharid tvořený mnoha glukózovými jednotkami spojenými dohromady lineárním a rozvětveným způsobem. Enzymy schopné rozpustit tyto vazby se pak průmyslově přidávají, což vede k mnohem kratším řetězcům glukózy (maltóza, dextriny) a jednotlivým cukrovým jednotkám. Z těchto enzymů si pamatujeme alfa amylázu, která umožňuje získat sirupy s obsahem asi 10–20% volné glukózy, a glukoamylázu, která toto procento zvyšuje na více než 90%. Produkuje se alfa-amyláza průmyslově využívající bakteriální druh (Bacil sp.), zatímco pro glukoamylázu se používá druh houby: l “Aspergillus.
Aby se získal předmět produktu tohoto článku, je glukózový sirup podroben působení enzymu glukóza-izomerázy, který umožňuje komercializaci kukuřičných sirupů s vysokým obsahem fruktózy (HFCS). Ve skutečnosti se od poloviny 70. let 20. století tento enzym (přesněji známý jako xylózaizomeráza), který transformuje glukózu na sladký izomer, fruktózu, průmyslově získává z mikroorganismu Streptomyces murinus.
Fruktózový sirup v potravinách
Glukózo-fruktózový sirup najdeme v mnoha potravinářských výrobcích (sladkosti, cereálie, sušenky, svačiny a jogurty, sportovní nápoje, kečup atd.); používá se také ve zmrzlině jako regulátor stupně sladkosti a ke snížení bodu tuhnutí; díky svým vlastnostem také zvyšuje krémovost a měkkost zmrzliny.
Fruktózový sirup, cukrovka a tělesná hmotnost
Z metabolického hlediska má fruktóza některé zvláštnosti, které ji po dlouhou dobu považují za platného spojence sportovců a diabetiků. Po požití je ve skutečnosti fruktóza absorbována trávicím traktem nižší rychlostí než glukóza a sacharóza , proto nízký glykemický index. Jakmile je fruktóza absorbována z „tenkého střeva, je transportována do jater, kde“ se používá k syntéze jaterní glukózy bez potřeby inzulinu. Právě kvůli nízkému glykemickému a inzulínovému indexu byla fruktóza dlouho považována za ideální náhražku cukru. Dnes však víme, že nadměrné množství fruktózy (> 40-50 g / den) podporuje syntézu tuku v játrech a stimuluje sekreci inzulínu, což vede ke stavům inzulínové rezistence.Z tohoto důvodu podle několika studií „Intenzivní používání fruktózového sirupu jako sladidla by se nějak podílelo na šíření obezity a metabolických chorob, jako je cukrovka.
Ostatní potraviny - Sladidla Acesulfam K Aspartam Cukrová řepa Cukrová třtina Cyklamát sodný Dextróza Sladidla Erythritol Fruktóza Maltóza Mannitol Melasa Sacharin Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sucralitol Cukr Sladkosti Mléko Dužnina Mléko a luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni s zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Lehké dietní recepty tici Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
