Úvod
Cukrová třtina, představitel cukrovarů spolu s červenou řepou, je rostlina, která, ačkoliv je typická pro tropy, má celosvětovou slávu pro výrobu sladidla par excellence, cukru. Používání cukrové třtiny se však netýká pouze lidské výživy. : ve skutečnosti, zejména v posledních letech, je cukrovar také využíván k získání biologického paliva, biopaliva.
Všeobecnost
V botanice je cukrová třtina známá pod názvem Saccharum officinarum, rostlina patřící do čeledi Graminaceae: rod zahrnuje téměř 40 různých druhů a nejznámější komerční kultivary jsou hybridní komplexy.
Cukrová třtina je vytrvalá rostlina původem z Nové Guineje: díky Arabům byla poprvé představena ve Španělsku, poté na Sicílii a následně se rozšířila - bezprostředně po objevení Ameriky - v takzvané Západní Indii.
Přestože je její pěstování v některých oblastech jižní Itálie stále možné, u nás se nepěstuje; v Evropě se cukrová třtina široce pěstuje pouze na Pyrenejském poloostrově, zatímco v jiných oblastech světa se zpracovává po celé Asii, Americe, Oceánii a Africe.
Kromě produkce třtinového cukru se rostlina pěstuje pro čerstvou omáčku (guarapo) získanou lisováním a mačkáním stonku; cukrová třtina je navíc matricí pro alkoholické kvašené nápoje, lihoviny a alkohol.
Botanická analýza
Saccharum officinarum je to vytrvalá tropická rostlina s huňatým habitem, která dosahuje v průměru 4-5 metrů na výšku, i když některé druhy přesahují 6 metrů. Rostlina má tvrdý a hranatý oddenek, z něhož raší početné dřevnaté stonky proložené uzly Spíše než o stoncích mluvíme v cukrové třtině o kulmách, typicky dutých, srovnatelných s bambusem: každá rostlina se skládá z hlavního „stonku“ rozvětveného do mnoha vzdušných stébel.
Culm má průměr v rozmezí od 3 do 5 centimetrů, který může dosáhnout - nebo dokonce přesáhnout - dokonce 10 kilogramů hmotnosti. Barva, která se liší podle druhu a odrůdy, může být žlutá, purpurová, zelená nebo načervenalá.
Stonky jsou pokryty velmi dlouhými a zelenými listy, kopinaté a zaklíněné na uzlech s pochvou, která obaluje culm.
Květy, velmi podobné květům ovsa a pšenice, se shromažďují v květenstvích nazývaných laty, které mohou také dosáhnout docela podstatných rozměrů (90 cm).
Cukr se získává ze sirupové tekutiny přítomné uvnitř stonku.
Reprodukce a zrání
Reprodukce rostliny obecně probíhá řízkováním: její transplantace, která se musí uskutečnit v polovině jara, vyžaduje dostatečné množství vody, takže v následujících měsících se uvnitř mízy může nahromadit nápadné množství cukru.
Je třeba zdůraznit, že v době sklizně pro následnou extrakci cukru nesmí být culm „odtržen, ale odříznut na dně, přičemž kořen zůstane nezraněn: tímto způsobem je stonek schopen růst a znovu se rozvíjet., následující rok, je připraven na novou sklizeň. Ve skutečnosti trvá cukrové třtině dosažení plné zralosti 12 měsíců; určitě existují výjimky: v některých oblastech trvá úplné zrání rostliny 24 měsíců, zatímco v jiných stačí 6 měsíců.
Zpracování cukrové třtiny
Dosáhla zralosti, rostlina cukrové třtiny se rozřeže a rozdrtí na malé úlomky; poté se vše vymačká, aby se extrahovala takzvaná lehká omáčka, velmi sladká šťáva.
Vláknitá a dřevnatá část je odložena a určena k přeměně na zdroj energie; po vyčištění vápenným mlékem se šťáva opatrně přefiltruje.
Odpařením se vodná část odstraní: zůstane tedy koncentrovaná šťáva, která se následně odstředí, čímž se jako konečný produkt získá melasa.
Surový třtinový cukr obsahuje 2% příměsí, zatímco rafinovaný cukr, proto podrobený „dalšímu čištění, je srovnatelný s klasickým, kuchyňským cukrem.
Třtinový a řepný cukr
Celý třtinový cukr obsahuje méně sacharózy než řepný cukr; navíc je bohatší na vitamíny A, C, B1, B2, B6 a minerální soli jako vápník, fosfor, zinek, fluor a hořčík.
Pokud jde o hektarový výnos, z cukrové třtiny se extrahuje více sacharózy (10 t / hektar) než z řepy (7 t / hektar).
Pokud jde o kalorie, řepný cukr však poskytuje 392 kcal, což je o něco více než 356 třtinového cukru.
Stručně cukrová třtina »
Ostatní potraviny - Sladidla Acesulfam K Aspartam Cukrová řepa Cukrová třtina Cyklamát sodný Dextróza Sladidla Erythritol Fruktóza Maltóza Mannitol Melasa Sacharin Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sucralitol Cukr Sladkosti Mléko Dužnina Mléko a luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni s zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Lehké dietní recepty tici Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
