Přírodní sladidlo
„Alternativa k cukru
Sorbitol je alkohol se šesti atomy uhlíku patřící do kategorie polyolů, tedy funkčně podobný běžným sacharidům. Sorbitol nachází v potravinářském sektoru dostatek prostoru jako akaryogenní a nízkokalorické sladidlo; jeho sladící síla se ve skutečnosti rovná 60% cukru, ale při stejné hmotnosti poskytuje o 40% méně kalorií (2,6 kcal / g proti 4 u sacharózy). Chuť je svěží a příjemná, ale ještě důležitější je schopnost sorbitolu dodávat produktu konzistenci, zadržovat vlhkost a zlepšovat jeho konzervaci (brání rozvoji kvasinek, plísní a dalších mikroorganismů). Tato charakteristická, definovaná hygroskopičnost , činí ze sorbitolu velmi užitečnou přísadu, která udrží pečivo (švestkový koláč, petits four, piškot atd.) a kynuté výrobky (panettone, croissanty, briošky) déle měkké.
Potraviny bohaté na sorbitol
Sorbitol a cukrovka
V případě hyperglykémie, typické pro diabetické pacienty, má sorbitol tendenci se hromadit uvnitř buněk a obtížně opouštět; to vše vzhledem k jeho schopnosti zadržovat vodu může způsobit problémy s kataraktou, renitinopatií a periferními neuropatiemi. dietní příjem, ve skutečnosti je sorbitol normálně syntetizován buňkami vycházejícími z glukózy, zásahem enzymu aldózoreduktázy závislé na NADP, do takzvané polyolové dráhy, zvláště aktivní, když je glykolytický enzym hexokináza nasycená. V přítomnosti diabetu dochází ke konverzi glukózy na sorbitol na úrovni tkání nezávislých na inzulínu, zatímco navzdory hyperglykémii ostatní buňky těla trpí nedostatkem glukózy, protože cukr nemůže vstoupit kvůli nedostatku inzulínu. Jakmile je sorbitol syntetizován v polyolové cestě, může být přeměněn na fruktózu pomocí NAD-dependentní sorbitoldehydrogenázy.
Co bylo řečeno, také s ohledem na možné vedlejší účinky na enterální úrovni se sorbitol nedoporučuje jako náhrada cukru ve stravě diabetických pacientů.
Sorbitol je také běžnou přísadou v zubních pastách, ústních vodách a některých kosmetických přípravcích, což mu dodává jemný, měkký vzhled. Jako pomocná látka nachází ve farmaceutickém průmyslu také prostor pro výše zmíněné hygroskopické a sladící vlastnosti.
Ostatní potraviny - Sladidla Acesulfam K Aspartam Cukrová řepa Cukrová třtina Cyklamát sodný Dextróza Sladidla Erythritol Fruktóza Maltóza Mannitol Melasa Sacharóza Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sucralitol cukr SLADINY Sladkosti Obiloviny Mléko Mléko a luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni s Zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Dietní recepty Světlé recepty Den žen, Den matek,táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
