Tyto javory, typické pro chladné podnebí, využívají horkého období k akumulaci škrobu uvnitř kmene a kořenů. Ke konci zimního období a na začátku jara se rezervní polysacharid přemění na jednoduché cukry, které stoupají míza, až k větvím a listím.
Objev javorové šťávy je způsoben původními obyvateli Severní Ameriky. Až později evropští kolonisté optimalizovali sběr a zdokonalili způsob zpracování; další pokrok systémů je dán technologickým vylepšením z konce 20. století ...
Sběr javorové šťávy se provádí - ve správném období roku - naléváním. Propíchnutím kůry kmene a použitím kanyly nebo kohoutků se nechá uniknout míza, která se hromadí ve speciálních nádobách. poté se koncentruje díky ohřívacímu procesu, který umožňuje odpařování přebytečné vody a současně vyzrávání některých chemicko-fyzikálních vlastností.
Javorový džus se používá hlavně jako sladidlo, je vhodný pro doprovodné produkty různých druhů, jako jsou: nápoje (čaj, mléko, káva), snídaně (kaše, vafle, palačinky, francouzské toasty), obyčejný chléb a podobně, ovoce atd. Někteří jej také používají jako sladidlo nebo příchuť pro vařené recepty.
Nepatří do žádné ze základních skupin VII potravin. Stejně jako med a agávový sirup je i javorová šťáva považována za „lehčí“ náhražku cukru. Je však velmi kalorický a bohatý na rozpustné sacharidy (hlavně sacharózu); na rozdíl od klasických bílých stolních granulí však obsahuje také vodu a další nutriční faktory.
Typické pro severoamerický kontinent, zejména pro Kanadu, existují různé druhy javorové šťávy, které se liší jak původem původu, tak způsobem zpracování, a tedy i organoleptickými a chuťovými vlastnostmi. Javorový džus je oficiálně klasifikován podle stupnic Kanady, USA nebo Vermontu na základě hustoty a průsvitnosti.
Aby byla takto definována, „kanadská javorová šťáva“ musí být vyrobena výhradně z javorové mízy a musí obsahovat nejméně 66% cukru. V USA však postačuje, že je potravina extrahována HLAVNĚ z této rostliny; nicméně státy Vermont a New York mají mnohem restriktivnější definice.
.jpg)
