Melasa: co to je?
Melasa je vysoce viskózní tekutina se spálenou hnědou barvou, získaná centrifugací (tedy separací) z cukru.
Černobílá melasa
Na trhu neexistuje jediný typ melasy: první rozlišení je na základě kvality (bílá a černá melasa), druhé naopak podle výchozí matrice (řepná a třtinová melasa):
- Bílá melasa: malé komerční hodnoty, získaná z první extrakce z cukru. Chuť je celkem příjemná.
- Černá melasa: mnohem cennější než ta předchozí, získává se z druhé extrakce cukru. Chuť je méně příjemná a hořčí než bílá melasa.
- Řepná melasa: použití je vyhrazeno výhradně pro přípravu krmiv pro zvířata a pro výrobu pivovarských kvasnic.
- Třtinová melasa: získává se kvašením cukrové třtiny. Třtinová melasa je široce používána při přípravě vodky a rumu (zejména).
Nutriční hodnoty
Melasa je druh benzín pro myslvzhledem k jeho 290 kcal na 100 gramů.
Vzhledem k tomu, že černá melasa je bezpochyby nejcennější „odrůdou“, následující údaje odkazují právě na tuto kvalitu.
Viděli jsme, že melasa je „jednoduše“ vedlejším produktem zpracování cukru: během extrakce cukru z třtiny se koncentrují nutriční principy získané šťávy, čímž se získá vysoce viskózní a lepkavá tekutina, ve skutečnosti známá jako melasa.
Melasa je také známá svými remineralizačními vlastnostmi: 100 gramů produktu poskytuje přes 79% RDA železa (11 mg); melasa je také zdrojem draslíku (1 500 mg), vápníku (500 mg) a hořčíku (90 mg) zatímco množství fosforu (30 mg) a mědi (1,93 mg) je docela dobré.
Melasa je důl vitamínů: je velmi bohatý na vitamíny komplexu B obecně a na vitamín PP (niacin nebo B3: 4 mg), kyselinu pantothenovou (vit. B5: 260 mg), inositol (vit. B7: 150 mg).
Přesně řečeno, melasa je potravina, kterou si zaslouží pozornost, pokud jde o vitamíny a minerály. [převzato z Kompletní kniha minerálů pro zdravíod J. I. Rodale]
„Vražedná melasa“
Název odstavce není vtip ani eufemismus: v příběhu, který bude popsán, byla melasa zodpovědná za smrt mnoha lidí. Psal se rok 1919: v Bostonu omylem praskla obrovská nádrž obsahující odhadované množství melasy mezi 87 000 a 95 000 hektolitry; katastrofická událost způsobená tepelnými a strukturálními vadami uvnitř konstrukce. Melasa, lepkavá černá dužina smíchaná s kousky kovu z nádrže, se začala šířit jako blesk a dosahovala rychlosti 56 km / h: 21 lidí bylo zabito, 150 zraněný.
Sacharóza a další sladidla
Mezi alternativy ke krystalovému cukru (sacharóza, běžné sladidlo) najdeme:- Med: včelařský výrobek par excellence
- Sladový extrakt)
- Stevia: rostlina z Paraguaye a Brazílie dříve používaná pro svou vysokou sladivost (odhaduje se, že je 110-270krát vyšší než sacharóza)
- Javorový sirup: získává se vařením mízy javora černého a cukru
- Melasa
souhrn
Melasa: OPRAVIT POJMY
- Vynikající alternativa (méně kalorická) k sacharóze
- Vysoce viskózní tekutina se spálenou hnědou barvou, získaná centrifugací (tedy separací) z cukru
- Benzín mysli
- bílá melasa
- černá melasa (nejlepší)
- řepná melasa
- třtinová melasa
minerální soli
- železo: 11 mg
- draslík: 1 500 mg
- vápník: 500 mg
- hořčík: 90 mg
- fosfor: 30 mg
- měď: 1,93 mg
vitamíny
- niacin nebo B3: 4 mg
- vit. B5: 260 mg
- vit. B7: 150 mg
- Miláček
- Slad
- Stevia
- Javorový sirup
- Melasa
Ostatní potraviny - Sladidla Acesulfam K Aspartam Cukrová řepa Cukrová třtina Cyklamát sodný Dextróza Sladidla Erythritol Fruktóza Maltóza Mannitol Melasa Sacharin Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sucralitol Cukr Sladkosti Mléko Dužnina Mléko a luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni s zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Lehké dietní recepty tici Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
-plasmatica---tempo.jpg)
