Javorový sirup: Nutriční vlastnosti

Co je to javorový sirup?

Javorový sirup je sladká, viskózní a lepkavá tekutina, získaná řezáním kmene javorů (stromů rodu Acerum). Sladká míza, která vychází z těchto řezů, obsahuje 2 až 5% sacharózy; po sklizni se pak dlouho vaří, aby se odpařila většina vody, přičemž se sirup koncentruje.

Ze středně velkého stromu lze získat asi 3 kg cukru. Stromy se používají hlavně k těžbě sirupu (javor cukrový - A. saccharum - červený javor - A. rubrum - černý javor - A. nigrum) hojně rostou v některých oblastech mezi Kanadou a Spojenými státy; není překvapením, že javorový sirup, dostupný v nejvíce dobře zásobených supermarketech nebo obchodech s bylinkami, je typicky kanadskou specialitou.
Poznámka: Jiné druhy javoru používané k výrobě sirupu jsou: javor manitobský (A. negundo), stříbrný javor (A. sacharin - nezaměňovat s saccharum) a javor oregonský (A. macrophyllum).

Podobné sirupy lze také vyrobit z břízy nebo palem.