Upravil Dr. Loreto Nemi
Historie kečupu
Na rozdíl od toho, co by si někdo mohl myslet, kečup není produkt pocházející ze Spojených států, ale jeho původ je spíše orientální.
„Kečup“ je zvláštní slovo, jehož původ lingvisté dosud nezjistili.
Někteří to spojují s francouzštinou escabeche který, ač to zní úplně jinak, se zdá být název marinády nebo omáčky na vaření. Jiní si myslí, že pochází z čínského ketsiapu nebo da kecap, z malajského a indonéského jazyka, který odkazuje na solanku na bázi fermentovaných ryb převážně na bázi ančoviček. Podle slovníku ze 17. století je však catchup silná omáčka typická pro východní Indii (v některých oblastech USA se ve skutečnosti kečup stále píše „catsup“ nebo „catchup“).
Nejlepší definicí je snad ta, kterou poskytuje vydání „domácího chemika“ z roku 1831, podle něhož se jedná o omáčku, jejíž jméno může vyslovit kdokoli, ale nesmí ji nikdo napsat.
Bylo to kolem roku 1600, díky anglickým a nizozemským námořníkům, že se tato omáčka stala známou i v Evropě, a několik kuchařů ji začalo zpracovávat, přizpůsobovat pomocí různých dosti rozmanitých přísad, jako jsou vlašské ořechy, citron, houby, ústřice atd.
Zdá se, že použití rajčat ve složení omáčky se datuje asi o sto let později, tentokrát americkým průmyslem.
Píše se rok 1812 rok narození prvního rajčatového kečupu, který vyrobil James Mease z Philadelphie, který produkt uvedl na trh.
Již v roce 1801 však byla na americký trh vydána kuchařka, která obsahovala recept týkající se této omáčky, Kniha Sugar House, kuchařka.
V roce 1824 byl recept na kečup napsán v jiné kuchařce Mary Randolphové.
Rostoucí uznání amerického lidu za rajčata našlo široké přijetí a omáčku často prodávali zemědělci, kteří se podíleli na místní produkci produktu.
Bylo to tam H. & J. Heinz1 Společnost razit slogan na obalu výrobku již prodaného v celé zemi: Požehnaná úleva pro matku a ostatní ženy v domácnosti!
Prakticky úleva pro ženy v domácnosti a ženy, které se staraly o vaření, když dokázaly najít hotovou omáčku, která by mohla ušetřit čas při jejich kulinářských přípravách.
Ve dvacátém století vedla kečup debata úřadů o použití benzoanu sodného3 jako konzervační látky, přísady, která byla poté odstraněna z výroby, protože byla považována za toxickou. Receptura byla proto upravena, čímž se zvýšilo množství rajčat a přidaly se ocet ke zmírnění také exaltace sladkosti díky eliminaci benzoátu sodného, který - stejně jako konzervační prostředek - dokázal určit velmi specifickou chuť omáčky.
Ve Spojených státech FDA zakázal používání výrazu kečup na výrobcích, které nevyhovují výrobním směrnicím. Ve skutečnosti může být kečup zahuštěn pouze celými rajčaty a viskozita omáčky musí spadat do referenční rozsah. Přísady kečupu jsou také přísně kontrolovány.
VideoRecept - domácí kečup
Dobrý kečup, že? Neodolatelný s chipsy!
Ano, ale když se podíváme na etiketu některých produktů, začnou pochybnosti: konzervační látky, zahušťovadla, gelovací činidla a další přísady. Je tedy lepší si ho připravit doma? Samozřejmě ano! Zde je video recept.
Domácí kečup
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
1 Již v roce 1906 Henry J. Heinz aktivně podporoval návrat ke „skutečné výživě a zákazu umělých barviv a konzervačních látek. Používání průhledných skleněných nádob na jeho výrobky byl jen začátek. Spolu se svým synem“ Howardem, Henry J. „Heinz zahájil kampaň za přijetí zákona proti používání umělých konzervantů a barviv v potravinářských výrobcích. Většina jeho konkurentů byla na druhé straně plotu. Mnoho z nich neúnavně používalo chemikálie a barviva, aby svým produktům dodalo lákavý vzhled a chuť.
2 Komplex polysacharidů (mv 60 000-90 000) převážně polymerů kyseliny α-D-galakturonové, jejichž karboxylové skupiny jsou většinou esterifikovány methanolem. Jsou přítomny v buněčných stěnách rostlin a představují hlavní složku střední lamely, nejvíce buněčná stěna. Jsou součástí „geotvorné“ frakce vlákna a za svou gelovací vlastnost vděčí přítomnosti methoxyskupin. Pektin spolu s gumami, slizy, polysacharidy řas, hemicelulózy jsou součástí necelulózových polysacharidů nazývaných také rozpustné vlákna nebo gelovací činidla Zatímco celulóza a lignin jsou nerozpustná nebo hydrofilní vlákna.
3 Benzoát sodný nebo kyselina benzoová (E210) a jeho soli Na, K, Ca jsou konzervační látky přidávané do kečupu kvůli jejich antimikrobiálnímu účinku. Existují studie amerického FDA, podle nichž za určitých podmínek mohou být v přítomnosti kyseliny askorbové vytvořeny stopy benzenu, známého karcinogenu.
Další články na téma "Kečup"
- Kečup: nutriční vlastnosti
- Kečup a zdravé stravování
