Nutriční vlastnosti a chuť
Velmi důležitá potravina v historii lidské výživy, kozí mléko, poté, co na počátku dvacátého století zaznamenalo prudký pokles spotřeby, nyní znovu získává ztracenou prestiž. Jeho dietně-nutriční vlastnosti jsou ve skutečnosti pozoruhodné, což z něj činí platnou náhradu tradičního kravského mléka.
Ve srovnání s posledně jmenovaným se lipidová frakce kozího mléka vyznačuje menší velikostí lipidových globulí a vyšším obsahem mastných kyselin s krátkým a středním řetězcem.
Další zajímavý nutriční aspekt týkající se této kategorie mastných kyselin typických pro kozí mléko (máselná, kaprinová, kaprylová, kapronová, laurová) je absence aterogenní síly, která charakterizuje mastné kyseliny s dlouhým řetězcem a zejména palmitovou. Ve skutečnosti, ačkoli patří do kategorie nasycených mastné kyseliny s krátkým a středním řetězcem přítomné v kozím mléce nemají žádný negativní vliv na hladinu cholesterolu v těle.
Bílkoviny z kozího mléka jsou velmi podobné těm z kravského mléka; mezi aminokyselinami vyniká vyšší obsah taurinu (stejná látka přítomná v mnoha energetických nápojích a jejíž role a potřeby dosud nebyly zcela objasněny).
Pokud jde o výživové mikroelementy, kozí mléko má podobné koncentrace jako kravské mléko, s výjimkou vitaminu B12, který je přítomen v mnohem nižších koncentracích. Stejně jako jeho „protivník“ je proto bohatý na vápník, fosfor, draslík a riboflavin.
Kozí mléko, potravinové intolerance a alergie
Dosud uvedené rozdíly jsou výhradně kvalitativního typu, protože jako celek má kozí mléko obsah bílkovin, tuků a laktózy velmi podobný obsahu kravského mléka (z tohoto důvodu není vhodný pro osoby trpící nesnášenlivostí kravského mléka ). Na druhou stranu je třeba zdůraznit, že tyto vlastnosti se také značně liší podle plemene, podnebí, ale také fáze laktace a hledání potravy zvířete.
Stejně jako kravské mléko není kozí mléko jako náhrada mateřského mléka v kojenecké stravě vhodné; ve skutečnosti mezi nimi existují značné chemické a nutriční rozdíly.
V přítomnosti „alergie na kravské mléko existuje stejný problém téměř vždy také u kozího mléka; dezinformace proto mohou způsobit mnoho nejasností. Je dobré vědět, že ve skutečnosti kozí mléko podle všeho nemá žádné výhody tento bod. z alergologického hlediska ve srovnání s krávou (v literatuře existují pouze nesmělé náznaky možné „antialergické“ role konkrétních proteinů, ale v tomto ohledu neexistuje žádné vědecké potvrzení).
Co bylo dosud řečeno, kozí mléko není ani zdaleka „tím“ zázračným jídlem namalovaným producenty a obchodníky. Říci, že je v praxi ekvivalentní krávě, rozhodně neznamená snižovat její nutriční vlastnosti, vzhledem k mimořádnému bohatství nutričních zásad, které je spojuje. V kombinaci s individuálními preferencemi se kozí mléko může stát nedílnou součástí pestré, vyvážené a zdravé stravy.
Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
