Které ryby jsou nejbohatší na tuk?
Tučná ryba je snad jedinou kategorií potravin, pro kterou je mnoho spotřebitelů vnímáno jako přidaná hodnota jako přívlastek „tučný“. Ve skutečnosti je povědomí o nutričních hodnotách rybích tuků, které představují jediné společné zdroje esenciálních mastných kyselin řady omega-3 EPA a DHA, nyní rozšířené.
Obecně jsou za tuky považovány všechny vzorky s procenty lipidů vyššími než 10%; jako vždy, pokud jde o nutriční hodnoty, je klíčovým slovem variabilita.Myslete například na vliv prostředí, ve kterém žijí (divoké nebo chované ryby), ale především na období odchytu exempláře; na podzim bývá například procento lipidů velmi vysoké, protože ryby nahromadily zásoby lipidů na zimu; a naopak, na konci jarního reprodukčního období se zaznamenávají mnohem nižší procenta lipidů.
Nutriční hodnota: nejen omega-3
Tučné ryby jsou ve srovnání s chudými lepším zdrojem vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou A, E a D (tučné ryby a jejich olej jsou nejštědřejším dietním zdrojem vitaminu D, který je důležitý pro prevenci zlomenin. Pozoruhodný je také obsah vitamínů B1, B2 a B12 a také klasické minerály, na které je tato potravina bohatá (jód v čerstvých mořských rybách, fosfor, sodík, vápník a selen). “Na druhé straně vyšší lipid procento činí tyto ryby obtížněji stravitelnými, méně skladovatelnými a kalorickějšími než ostatní; není překvapením, že nabídky supermarketů se často týkají nejtučnějších druhů, jako je losos.
Stravitelnost klesá spolu s dalšími nutričními vlastnostmi v případě, že tučná ryba není příliš čerstvá nebo konzervovaná v oleji. V případě, že žila v kontaminovaných vodách, riziko, že zvíře nahromadilo toxické látky rozpustné v tucích, jako je dioxin . Pokud jde o doby skladování, zvíře ve zmenšeném stavu, vykuchané, umyté, pečlivě vysušené a podrobené rychlému zmrazení (domácímu zmrazení) lze chovat maximálně 40–60 dní.
Pokud jde o obsah omega-tří, ten je obecně vyšší:
- v tučných versus libových rybách;
- v mořských rybách ve srovnání se sladkovodními rybami;
- u divokých ryb ve srovnání s chovnými rybami (které jsou často krmeny rostlinnými moukami, bohatými na mastné kyseliny řady omega-šest);
- u ryb žijících ve studených vodách než u ryb žijících v teplých vodách.
(divoký)
* LNA = nediferencovaná kyselina alfa-linolenová
ZDROJ: „Esenciální mastné kyseliny v tučných rybách“ byl sestaven na základě údajů poskytnutých americkým ministerstvem zemědělství
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
