Dnes si povíme o OMEGA 3, což jsou VELMI důležité živiny pro tělo, které podle všeho mají SKUTEČNÉ a SPRÁVNÉ ZDRAVÍ funkce proti určitým poruchám METABOLISMU
Tak za prvé, CO JSOU OMEGA 3s?
Omega 3 jsou molekuly, které patří do nutriční skupiny LIPIDS. Zejména se jedná o MASTNÉ KYSELINY nebo UHLÍKOVÉ ŘETĚZY, které se prostřednictvím ESTERIFIKAČNÍ vazby vážou na alkohol a strukturují více VYMĚNĚNÝCH molekul. Ty, pokud jsou složeny POUZE z 1, 2 nebo 3 mastných kyselin, se nazývají MONO-, DI- nebo TRIGLYCERIDY a patří do skupiny JEDNODUCHÝCH LIPIDŮ; na druhou stranu, pokud kromě ALKOHOLU existují DALŠÍ látky (jako je kyselina fosforečná, dusíkaté zásady nebo sacharidy), získávají titul KOMPLEXNÍ LIPIDY. Je proto logické odvodit, že jako součást jednoduchých i komplexních lipidů představují mastné kyseliny velmi důležitou „SLICE“ lipidů přítomných v PŘÍRODĚ a tedy také v JÍDLE. Hojnost mastných kyselin v živých tkáních je ZVLÁŠTĚ přisuzována JEDNÉ z různých BIOLOGICKÝCH funkcí, které pokrývají, a to KALORICKÉ. Například z 1 g lipidů je lidský metabolismus schopen získat přibližně 9 kcal a není překvapením, že triglyceridy tvoří naši největší energetickou rezervu, tj. ADIPÓZNÍ TKANINU.
Mastné kyseliny však NEJSOU všechny stejné! Liší se hlavně délkou uhlíkového řetězce a povahou vazeb, které je charakterizují. Je zřejmé, že různé nesrovnalosti NEJSOU NÁHODNÉ a každý typ mastné kyseliny má CHEMICKÝ, FYZIKÁLNÍ a METABOLICKÝ DOPAD na tělo od sebe zcela odlišný.
To znamená, zkusme lépe porozumět tomu, JAKÉ JSOU MASTNÉ KYSELINY OMEGA 3!
Za prvé, omega 3 (jako TAKÉ omega 6) se nazývají ZÁSADNÍ MASTNÉ KYSELINY, protože tělo je NENÍ schopné produkovat samostatně. Ve skutečnosti jsou ze všech omega 3 a omega 6 SPRÁVNĚ PODSTATNÉ kyselina ALPHA-LINOLENOVÁ (omega 3) a KYSELINA LINOLEOVÁ (omega 6), ze kterých je tělo také schopno získat ostatní! Pro zjednodušení tématu je však nyní všechny uzavřeme do skupiny podstatných věcí.
Omega 3 jsou lipidy s dlouhým řetězcem POLYUNSATUROVANÉ; mají minimálně 2 DVOJNÁSOBKY mezi atomy uhlíku řetězce, který NIKDY není kratší než 13 jednotek. Tato funkce, díky které jsou KAPALNÉ i při nízkých teplotách, ALE absolutně NESTABILNÍ na SVĚTLO, TEPLO a KYSLÍK, v sobě také skrývá VELMI DŮLEŽITOU METABOLICKOU funkci, kterou uvidíme později.
Před přesnějším popisem omega 3 mastných kyselin si myslím, že je docela důležité objasnit jejich afinity a rozdíly s OMEGA 6. Je pravda, že jsou to VŠECHNY polynenasycené mastné kyseliny, oba typu ESSENTIAL, a představují prekurzory různých typů EICOSANOIDŮ (tj. molekul zodpovědných za rovnováhu INFLAMMACE); na druhé straně vynikají DŮVĚRNĚ ze tří velmi konkrétních důvodů. První má chemickou povahu: jak název napovídá, v omega 3 je poslední dvojná vazba umístěna na třetím uhlíku (počítáno od konce řetězce), zatímco omega 6 ho mají na šestém. Druhý důvod je metabolický: zatímco omega 3 hrají protizánětlivou roli, omega 6 také podporují syntézu prozánětlivých eikosanoidů. Konečně, třetí důvod je výživový: zatímco omega 3 jsou v potravinách západní stravy přítomny MÁLO, omega 6 se zdají PROPORCIONÁLNĚ nadbytečné ve srovnání s předchozími.
Nyní se podívejme podrobněji JAKÉ jsou omega 3 mastné kyseliny.
Molekuly patřící do této skupiny jsou 3, a to: KYSELINA ALPHA-LINOLENOVÁ, KYSELINA EICOSAPENTAENOOVÁ (nebo EPA) a KYSELINA DOCOSAESAENOOVÁ (nebo DHA).
KYSELINA ALPHA-LIOLENOVÁ má vzorec 18: 3, což znamená, že má řetězec dlouhý 18 atomů, ve kterém jsou v konformaci CIS distribuovány 3 dvojné vazby; ty jsou umístěny v pořadí 9, 12 a 15. EPA má vzorec 20: 5 a dvojné vazby jsou umístěny v poloze 5, 8, 11, 14 a 17. Nakonec má DHA vzorec 20: 6 s dvojnými vazbami podkopáno v polohách 4, 7, 10, 13, 16 a 19.
Je zřejmé, že přestože mají velký vědecký význam, jedná se o technické detaily, které většinu posluchačů málo zajímají; co místo toho musí být JASNÉ, je sada jejich FUNKCÍ, jejich DOPORUČENÁ DÁVKOVÁNÍ a ZDROJE POTRAVIN, které je obsahují.
Pojďme tedy postupovat po pořádku a začneme s jejich POVINNOSTMI v těle.
Stejně jako všechny mastné kyseliny mohou i omega 3 vstupovat do buněk a oxidovat je na výrobu energie.Poskytují 9 kcal / g, a pokud jsou znovu syntetizovány v triglyceridech v adipocytech, tvoří tukovou tkáň a představují rezervní zdroj těla.
Omega 3 mají také důležitou strukturální funkci. Tyto fosfolipidy obsažené ve slavné „tekuté mozaice“ typické pro buněčné membrány jsou zodpovědné za jejich tekutost.
Již se očekávalo, že esenciální mastné kyseliny jsou prekurzory EICOSANOIDŮ a že zatímco omega 3 podporují syntézu protizánětlivých, zdá se, že omega 6 také podporují produkci PRO-zánětlivých látek. Samozřejmě to neznamená, že jsou omega 6 škodlivé! Všechny eikosanoidy jsou velmi důležité, ALE je také nutné, aby mezi sebou zůstaly v rovnováze. V praxi by riziko přebytku nedostatku omega 6 ... nebo omega 3 ... znamenalo posunout „rovnováhu“ ve prospěch systémového zánětu s rizikem podpory souvisejících komplikací.
Kromě toho „DOBRÉ“ eikosanoidy produkované omega 3 jsou také zodpovědné za SPODNÍ AGGREGACI SPODNÍCH DESEK a hrají velmi důležitou ANTI-trombotickou roli.
Jako by to nestačilo, omega 3 mají také velmi významný metabolický dopad. Působí na LIPEMII tím, že výrazně snižují TRIGLYCERIDY a (i když méně efektivně) snižují celkový CHOLESTEROL a také zvyšují dobrý HDL. Omega 3 mají tedy výraznou ANTI-aterogenní funkci.
V neposlední řadě mají omega 3 pozitivní vliv na krevní tlak SNÍŽENÍ arteriálního tlaku, známý jako funkce hypotenze.
Pro ty, kteří nevědí, kombinace funkcí: ANTIINFLAMMATORY, ANTITROMBOTIC, ANTIATEROGENIC a HYPOTENSIVE, představuje velmi účinný preventivní a terapeutický systém v boji proti CEREBROUS a CARDIO-VASCULAR PATHOLOGIES.
Dalšími HYPOTETICKÝMI funkcemi (zdaleka nejsou zanedbatelné, ale méně evidentní než již popsané) jsou: ochrana před nástupem diabetes mellitus 2. typu a ochrana nebo zpoždění nástupu Alzheimerovy neurodegenerativní choroby.
To znamená, že nyní přejdeme k DOPORUČENÉMU PROSTŘEDKU omega 3!
Jak se očekávalo, omega 3 jsou nezbytné, a proto musí být nutně zavedeny do stravy.
Jejich nedostatek je obtížné posoudit, protože se NEPRACUJE s TYPICKÝMI nebo EXKLUZIVNÍMI klinickými příznaky nebo příznaky, přestože by mohl přispět ke vzniku určitých metabolických onemocnění.
Na druhé straně může INDISCRIMINATE přebytek POLYUNSATUROVANÝCH TUKŮ (včetně omega 3) způsobit: tvorbu potenciálně toxických LIPO-PEROXIDŮ, zvýšenou rychlost KRVNĚNÍ a změnu funkce IMMUNE.
Nejúčinnějším systémem pro sledování vhodnosti ZÁSADNÍCH TUKŮ (omega 3 a omega 6) ve stravě je MEAD Index neboli RATIO mezi kyselinou EICOSATRIENOIC a kyselinou ARACHIDONIC v rámci FOSFOLIPIDŮ obsažených v séru. Trocha krve. Pokud hodnota překročí prahovou hodnotu 0,4, je stav považován za patologický!
Ve srovnání s dospělými je potřeba omega 3 vyšší ve zvláštních podmínkách, jako jsou malé děti, těhotné ženy, zdravotní sestry a starší osoby. Při respektování toho, co je uvedeno v doporučených úrovních příjmu živin pro italskou populaci, však musí být omega 3 poskytována v PERCENTÁŽI na denní kalorie a přesněji mezi 0,2 a 0,5% z celkového množství. Tímto způsobem se příjem mastných kyselin zvyšuje úměrně k celkovým výživovým potřebám těla (při zvláštních fyziologických podmínkách uvedených výše dávejte pozor, abyste dávali přednost 0,5 místo 0,2).
Ale nakonec, KDE jsou tyto omega 3 nalezeny?
Dietní zdroje omega 3 jsou živočišné a rostlinné.
Kyselina alfa-linolenová je omega 3 nejvíce přítomnou v rostlinných produktech, zejména v olejnatých semenech, v jejich olejích, ale také v zelené listové zelenině. Některé příklady syrových potravin bohatých na tuto omega 3 jsou: sója, lněná semínka, konopná semínka a vlašské ořechy; Pokud jde o oleje, nejkoncentrovanější jsou: olej z kiwi, lněný olej, konopný olej, řepkový olej, olej z vlašských ořechů a sójový olej.
Na druhou stranu, EPA a DHA, které jsou BIOLOGICKY VÍCE AKTIVNĚJŠÍ, jsou více zastoupeny v potravinách živočišného původu a zejména v produktech rybolovu, jako jsou: modré ryby (proto břicho tuňáka, bonito, makrela, sardinky, jantar, atd.), játra těchto zvířat a krill. Potraviny nejbohatší na EPA a DHA jsou očividně vyrobeny ze živočišných olejů získávaných z jater ryb a krilu; nedávno však byla objevena další ZELENINOVÁ potravina, ale stále MOŘSKÁ, ještě koncentrovanější v EPA a DHA, než právě popsané, a to ŘASA, ze které je také možné olej extrahovat.
Film ukončujeme opětovným připomenutím, že omega 3 mastné kyseliny NEJSOU odolné vůči působení světla, tepla a kyslíku. To znamená, že oleje bohaté na omega 3 NEJSOU vhodné pro konzervaci v oleji a vaření. Dále se vždy doporučuje uchovávat je v chladničce, ve tmě a dobře uzavřené.
