Dnes budeme hovořit o HONEY, jedné z nejdiskutovanějších a nejkontroverznějších potravin v lidské výživě.
Podle současné legislativy (D.L. 21. května 2004, č. 179), HONEY je potrava produkovaná včelami nebo hmyzem rodu Apis a Druhy mellifera.
Tento hmyz sbírá NECTAR, PYL nebo DALŠÍ sekrety rostlin pro: transformujte je, spojte je s některými VLASTNÍMI látkami, uložte je, dehydratujte, uložte a nechte vyzrát v plástech úlu.
Různé druhy medu lze rozlišovat podle látky, kterou včely používají; existují dva typy, a to:
- NECTAR med (základní látka pro hmyz vylučovaný samotnou rostlinou)
- MELASOVÝ med (odpadní látka produkovaná jiným hmyzem, který se živí mízou).
- Zlato IN FAVO
- S KUSY nebo SEKCÍMI HONEYCOMB
- VYČERPÁN
- ODSTŘEDĚNÉ
- STISKNUTO
- FILTROVANÝ.
Med je produkt, který lze definovat jako JEDEN svého druhu, ale nespadá do klasifikace 7 ZÁKLADNÍ skupiny potravin dělí INRAN, Národní výzkumný ústav pro výživu a výživu lidí.
NAVŽDY je to VELMI MÁLO ZAJÍMAVÉ jídlo; ve skutečnosti je to jeden z mála PŘÍRODNÍCH SLADIDEL (tj. již dostupných a bez jakéhokoli druhu zpracování), který obsahuje jednoduché sacharidy v množství podobném množství stolního cukru.
Hlavní sacharidy jsou:
- FRUCTOSE asi 38% z celkového objemu
- GLUCOSE asi 31% z celkového objemu.
Ve srovnání se stolním cukrem obsahuje med více vody (asi 17-18%) a volné fruktózy; jeho energetická hustota je téměř o 25% nižší a glykemický index, který se pohybuje od 31 do 78, je v průměru nižší. Jako by to nestačilo, med obsahuje vitamíny, minerální soli, antioxidanty a antibakteriální látky zcela nesouvisející se stolním cukrem.
O praktičnosti používání medu ve srovnání s granulovanou sacharózou však stále existují určité pochybnosti.
Za prvé, med má nižší měrnou hmotnost než cukr, to je asi 1400 g na litr oproti asi 1600 g na litr; to znamená, že jednotka medu „by“ měla být VIZUÁLNĚ hojnější než jedna cukru, ale rozdíl na 5 nebo 10g rozhodně není příliš účinný!
Je třeba také zdůraznit, že med (díky prevalenci fruktózy) by měl mít ve srovnání s cukrem STEJNOU nebo VELKOU sladící sílu. Ve skutečnosti v praxi tuto sladicí kapacitu NEJSOU všichni dobře znatelní.
Je také třeba říci, že vzhledem k vysoké lepivosti je odhad porce tekutého medu vše, jen ne jednoduché. Na druhé straně, pokud jde o pevný nebo krystalizovaný med, je pozorována nižší kapacita roztoku.
Stručně řečeno, z praktického hlediska se med NEMÁ chválit STEJNOU SNADNOU konzumaci jako stolní cukr.
Nyní přejdeme k FUNKCÍM, které odlišují HONEY od ostatních sladidel.
Jak jsme očekávali, med je také bohatý na malé NENenergetické sloučeniny (asi 3,2%); mezi nimi uvádíme: vitamíny, stopové minerály, organické kyseliny, aminokyseliny, antioxidanty a antibakteriální látky; všechny výše uvedené, spolu s rozpuštěnými cukry, se podílejí na stanovení pH obecně mezi 3,4 a 6,1.
Stranou GLUCIDY, organické kyseliny představují nejdůležitější rozpuštěnou část medu. Přítomny od 0,17 do 1,17%mají funkci STRUKTURACE specifické chuti a vůně. Nejhojnější je kyselina GLUCONOVÁ (enzymatický derivát glukózy), která hraje roli CHUŤOVÉHO ZLEPŠOVAČE.
Rovněž je oceněna spravedlivá přítomnost ANTIOXIDANTŮ, tj. Molekul, které přispívají k prodloužení zachování v JÍDLE a snižují obecný oxidační stres v TĚLE. V medu jsou hlavními antioxidanty: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, VITAMIN C a KATALÁZA. Účinnost medových antioxidantů byla potvrzena ve studii z roku 2002 s názvem „Mohl by mít med místo v terapii kolitidy “ ve kterém byly prospěšné reakce medových klystýrů pozorovány na vzorku krys trpících rakovinou tlustého střeva.
Med byl také zkoumán kvůli jeho hypotetickým schopnostem zmírňovat alergické reakce. Ve studii z roku 2006 s názvem „Inhibiční účinek pylu sbíraného včelím medem na degranulaci žírných buněk in Vivo a In Vitro "Došlo se k závěru, že pyl sbíraný včelami vykazuje ANTIALLERGICKÝ účinek inhibicí vazby imunoglobulinu (IgE) na žírné buňky. Připomínáme však, že TAKÉŽ pyl a med mohou vyvolat výrazné alergické reakce, což omezuje jejich aplikaci na určité přecitlivělé subjekty.
Nakonec, jak je uvedeno ve studii z roku 2010 “Med „poráží lék na kašel“, zdá se, že med SKUTEČNĚ souvisí s uklidňujícím účinkem na kašel a bolest v krku.
Je třeba také říci, že MIKRONUTRITIONÁLNÍ složení medu se značně liší, zejména podle NECTARU používaného včelami; abych uvedl triviální příklad, akátový med NEMÁ stejné vlastnosti jako med z kaštanu!
Kromě toho by mohla být vážně narušena integrita termolabilních molekul (jako jsou některé vitamíny a některé antioxidanty):
- z procesu PASTEURIZACE
- od TEPLOTY medu do okamžiku spotřeby
- z celkového stavu SKLADOVÁNÍ potraviny.
Kromě své VYNIKAJÍCÍ VÝŽIVOVÉ FUNKCE je med odpradávna používán jako DEZINFEKČNÍ a ZDRAVÍ pro topické použití. Navzdory této TRADICE byly aktivní složky a farmakologické mechanismy zapojené do různých reakcí odhaleny teprve nedávno.
Med je tedy ANTISEPTICKÝ, ANTIBAKTERIÁLNÍ a PRO-ZDRAVÍ. Tyto vlastnosti jsou PŘISPĚTELNÉ k obsahu určitých ZVLÁŠTNÍCH molekul a určitým CHEMICKO-FYZIKÁLNÍM VLASTNOSTEM potraviny. Tyto jsou:
- OSMOTICKÁ KAPACITA, která snižuje volnou vodu
- KYSELINA pH
- ENZYM GLUKÓZOVÉ OXIDÁZY, který POUZE když je med vystaven vzduchu, postupně uvolňuje Peroxid vodíku (známější jako peroxid vodíku)
- METHYLGYOXAL nebo antimikrobiální MGO
- DEFENSIN-1 antimikrobiálního API.
Poté ve studii z roku 2007 s názvem „Studie UW testuje aktuální med jako léčbu diabetických vředů “„Med pro topické použití byl prokázán jako účinný při léčbě vředů infikovaných diabetes mellitus 2. typu, u vzorku pacientů, kteří NEMOHLI používat antibiotika.
K dalšímu potvrzení této antimikrobiální kapacity došlo v roce 2008 zveřejněním experimentu s názvem „Med účinný při zabíjení bakterií, které způsobují chronickou sinusitidu “; práce ve skutečnosti uznala schopnost medu ANTI-DROGU BIOFILMU odolného vůči léčivům zapojeného do určitých typů CHRONICKÉ RHINO-SINUSITIS.
Pak je tu ZPĚT MEDAILE ...
Za prvé, jak jsem již řekl, komerční med je PASTEURIZOVANÝ, který je vystaven teplotě, která umožňuje likvidaci kvasinek a jakýchkoli bakterií (jako je Botox). Tímto způsobem, při zvyšování konzervace, jsou jak aktivní enzymy, antioxidanty, tak další termolabilní molekuly výrazně redukovány. Tento aspekt kompromituje jak VÝŽIVOVOU, tak ANTIBAKTERIÁLNÍ FUNKCI pro topické použití.
Za druhé, med NELZE konzumovat ve velkých porcích. Nadměrné používání medu ve stravě by zvýšilo riziko:
- Nutriční nerovnováha způsobená nadbytkem jednoduchých cukrů a kalorií
- Zvýšená frekvence zubního kazu
- Zhoršení jakéhokoli GLYCEMICKÉHO stavu u diabetes mellitus 2. typu a gestačního diabetu.
.jpg)
