ZELENINOVý ZáVIN

Občanský průkaz receptu

110 kcal kalorií na porci

Ingredience

Na těstoviny:

250 g bílé mouky typu 00
60 g (1 střední) vajec
1 špetka soli
2 lžíce extra panenského olivového oleje
65 ml vody

Na nádivku:

Q.b. pepře
Q.b. soli
Pár lístků bazalky
Potraviny v oleji, scezené: 100 g sušených rajčat
200 g uzeného sýra
400 g papriky
350 g cukety
600 g lilku
3 lžíce extra panenského olivového oleje

Potřebné materiály

Miska
Váha váží jídlo
Plátno z lněného nebo pergamenového papíru
Řezačka sýra
Pánev na vaření
Lopatka
Plech na pečení
Váleček
Prkénko
Nůž
Cedník
Vidlička

Příprava

Očistěte lilky: odstraňte stopky a omyjte je ve studené vodě. Lilek osušíme a nakrájíme na kostky. Kousky lilku spojte v cedníku a přidejte hrst hrubé soli. Nechte lilek alespoň hodinu odtéct z vegetační vody.

Proč nechat lilek odtéct?
Tímto způsobem jsou lilky „očištěny“ nebo jsou zbaveny velké části solaninu (konkrétní potenciálně toxický alkaloid, inaktivovaný teplem, často také zodpovědný za hořkou pachuť lilku).
Aby se usnadnilo čištění solaninu z lilku, doporučuje se lisovat je závažím (např. Mísa plná vody).

Připravte si slané závinové těsto. V míse smíchejte vhodně prosátou bílou mouku se solí. Rukama udělejte uprostřed mouky důlek a přidejte vejce, olej a trochu teplé vody. Dobře promíchejte rukama a postupně přidávejte více a více vody, dokud nezískáte hladkou a měkkou pastu. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 30 minut odpočinout.
Mezitím se věnujte přípravě náplně. Papriky očistěte, odstraňte vnitřní vlákna a semínka a nakrájejte je na tenké proužky. Cuketu omyjeme, odstraníme konce a zeleninu nakrájíme na kostičky.
Lilek opláchněte ve vodě, abyste odstranili přebytečnou sůl. Lilky restujte v hrnci na silném ohni 5 minut, přidejte 2 lžíce oleje, sůl a pepř. Poté přidejte papriku a cuketu. Vařte na středním plameni dalších 5 minut.
Ze sušených rajčat slijte přebytečný olej a poté je nakrájejte na nudličky. Přidejte rajčata ke zbytku zeleniny. Zeleninu nechte vychladnout a poté dochuťte čerstvě nasekanou bazalkou.
V tuto chvíli vyválejte hladké těsto na závin válečkem, dokud nezískáte velký obdélník: pro optimální výsledek musí být těsto téměř průhledné.Pro usnadnění operace je vhodné rozválet libové těstoviny mezi dvěma listy pečicího papíru.
Zeleninu rozdělte do středu obdélníku a obohacte o tenké plátky uzené scamorzy.
Přeložte 2 krátké strany obdélníku dovnitř a z dlouhé strany těsto vyválejte, dávejte pozor, abyste ho příliš neutáhli. Tuto operaci doporučujeme provést na listu pečicího papíru.
Povrch závinu potřete lžící oleje. Povrch propíchejte vidličkou a pečte v horké troubě předehřáté na 180 ° C 40 minut.
Zeleninový závin nechte před podáváním vychladnout a nakrájejte na plátky.

Komentář Alice - PersonalCooker

Zeleninový závin je skvělým nápadem pro alternativní a typicky letní večer! A pokud chcete, můžete také udělat tenčí plátky a podávat je třeba jako aperitiv během večeře s přáteli!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

POZORNOST! Na konci vaření tento produkt přináší mnohem více kalorií, než je uvedeno v tabulce, protože základní přísady (zelenina) obsahují poměrně velké množství vody, která se pak během vaření rozptýlí.

Zeleninový závin je středně energetická potravina s kalorickou prevalencí přičitatelnou sacharidům, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
Sacharidy jsou jednoduché a komplexní, triglyceridy jsou složeny převážně z nenasycených (mononenasycených) mastných kyselin a peptidy mají nízkou nebo střední biologickou hodnotu. Cholesterol je přítomen, ale není nadměrný a vlákna se zdají být hojná.
Zeleninový závin je produkt, který se hodí k jakékoli dietě, i když je nutné snížit porce v případě nadváhy. Je kontraindikován v případě potravinové intolerance na lepek a laktózu. Je vhodný pro vegetariány, ale ne pro vegany.
Průměrná porce se pohybuje kolem 150 g (160 kcal).