Lilek je na mé zahradě mnoho, takže v kuchyni si rád připravím trochu všeho: quiche, parmezán z lilku, caponata a tak dále. Ale vzhledem k hojnosti jsem se rozhodl, že si je nechám na zimu, takže je budu mít připravené i mimo sezónu. Dnes vám ukážu všechny triky na přípravu lilku v oleji, a to v naprosté mikrobiologické nezávadnosti.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
-
Ingredience
Asi na 3 x 250g sklenic
- 1 kg lilku
- q.s. hrubozrnné soli
- q.s. (asi 300 ml) olivového oleje nebo extra panenského olivového oleje
- Suché příchutě: Q.b. chilli
- Suché příchutě: Q.b. petrželky
- Suché příchutě: Q.b. česneku
- Suché příchutě: Q.b. z oregana
Na vaření
- 600 ml vody
- 600 ml octa
Potřebné materiály
- Cedník
- Skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem
- Velký kastrol
- Skimmer
- Vyčistěte utěrku
- Nůž
- Prkénko
- Bowls
- Mačkadlo brambor
Příprava
- Nejprve pečlivě umyjte veškeré nádobí potřebné k přípravě zavařenin: sklenice, hrnce, cedníky, prkénko, nůž atd.
- Umyjte lilky a otřete je, abyste odstranili všechny stopy zeminy.
- Lilek očistíme, zbavíme stopky a oloupeme.
Vezměte prosím na vědomí
Pravidlo číslo jedna ke snížení rizika mikrobiální kontaminace potravin je jejich čištění a pečlivé mytí veškerého nádobí ve vroucí vodě nebo v myčce.- Lilek nakrájejte na plátky o tloušťce méně než 1 cm, poté na tenké proužky.
- Shromážděte lilkové proužky v cedníku, střídající se s hrubozrnnou solí: tímto způsobem se lilek „vyčistí“ nebo se zbaví velké části solaninu (konkrétního potenciálně toxického alkaloidu, inaktivovaného teplem, často také zodpovědného za hořkou pachuť lilek).
- Aby se usnadnilo čištění solaninu z lilku, doporučuje se lisovat je závažím (např. Mísa plná vody).
- Nechte lilek několik hodin, nejlépe přes noc, okapat.
- Další den můžete pokračovat v přípravě zavařenin. Lilky důkladně opláchněte, abyste odstranili co nejvíce soli, a vymačkejte je, abyste odstranili vodu.
- Připravte si roztok vody a vinného octa na stejné díly, lehce osolte a přiveďte k varu.
- Lilky namočte do hrnce a počítejte s 3-4 minutami od varu.
- Lilky scedíme z tekutiny na vaření a necháme okapat na cedníku. Aby se usnadnil únik vody, doporučuje se je vymačkat mačkadlem na brambory.
- Poté plátky lilku rozložte na čistý hadřík, přikryjte savým papírem nebo jiným hadříkem a nechte 4 hodiny a více schnout.
Proč nechat lilky zaschnout v utěrce?
K získání kvalitních konzerv v oleji a ke snížení rizika klíčení spor botulinu je vhodné minimalizovat množství vody přítomné v potravinách.- Mezitím si připravte skleněné nádoby s příslušnými šroubovacími uzávěry. Poté sklenice vložte do velkého hrnce a naplňte vodou. Přiveďte k teple a nechte alespoň 20 minut vařit.
- Když lilky uschnou, mohou být vloženy do hrnců. Sklenice vyjměte z vroucí vody a nechte několik minut zaschnout: nesmí obsahovat stopy vody. Do sklenic nalijte kapku oleje, dochuťte sušenými aromatickými bylinkami podle chuti (např. Chilli, petržel, bazalka, česnek, tymián, oregano atd.) A naplňte lilky, střídavě s olejem a dochucovadly. Takto postupujte, dokud není nádoba zcela naplněna.
Výběr vůní
Aby byl výrobek konzumován v naprosté mikrobiologické bezpečnosti, je také důležité věnovat pozornost používání látek určených k aromatizaci. Ti, kteří chtějí používat čerstvé aromatické rostliny, je musí nejprve blanšírovat ve vodě a octě: ve skutečnosti si pamatujte, že okyselení drasticky snižuje riziko klíčení spor.
K přeskočení tohoto kroku lze použít sušené koření.- Špachtlí nebo lisem jemně stlačte lilky pokryté olejem, aby se uvolnily vzduchové bubliny, které nevyhnutelně vznikly, když byly naplněny olejem.
- Počkejte několik hodin a zkontrolujte hladinu oleje: pokud klesla pod lilky, doplňte (další přidání oleje).
- Sklenice uzavřete příslušnými víčky a pokračujte v pasterizaci při 80 ° C po dobu 10 minut. Poté vložte sklenice do hrnce a dejte pozor, abyste umístili utěrku, aby se nádoby během pasterizace neroztříštily. Počítejte 10 minut po dosažení 80 ° C, často teplotu sledujte teploměrem.
Věděli jste, že
V takové konzervě, ve které podmínky kyselosti a nedostatku vody snižují odolnost spór vůči teplu, postačuje pasterizace při relativně nízkých teplotách (80 °), která bude pokračovat několik minut.- Sklenice konzerv nechte vychladnout ve vodě, dokud nejsou vakuově uzavřeny.
- Sklenice skladujte 1 rok ve tmě. Abyste lépe ocenili jeho chuť, doporučujeme konzervu konzumovat alespoň 3 měsíce po zalévání.
Komentář Alice - PersonalCooker
Uvědomuji si, že příprava lilku v oleji není příliš rychlá! Ale spokojenost s jejich domácí přípravou je k nezaplacení! Stejnou metodu můžete použít i pro přípravu cuket a paprik v oleji: v těchto případech to nebude nezbytné. předběžné ošetření solí.
Vyzkoušejte také květák Sott „Olio!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Lilky Sott „Olio jsou konzervovaná zelenina, která se vyrábí v období letních přebytků a je vhodná pro zimní krmení (kdy by dotyčná zelenina neměla být k dispozici).
POZORNOST! Pomocí nepřímé metody není možné přesně stanovit relativní nutriční hodnoty. Můžeme však potvrdit, že lilky v oleji jsou vysokokalorické potraviny s převahou lipidů. Rozklad mastných kyselin je ve prospěch mononenasycených a zatímco cholesterol chybí, vlákna jsou významná.
Lilek Sott „Olio NEJSOU vhodné produkty pro dietu subjektů s nadváhou, i když z metabolického hlediska je nelze definovat jako kontraindikované potraviny.
Průměrná porce je kolem 50 g.
