Jednou z nejpopulárnějších příchutí zmrzliny mezi mými přáteli je určitě pistáciová: ve skutečnosti je to velmi chamtivá a neodolatelná klasika! A dnes uvidíme, jak si ji připravit doma: pamatujte, že tajemstvím získání dokonalé zmrzliny je výběr kvality surovin. Použiji pistáciové těstoviny, ale pokud je nemáte, pistácie (nesolené!) Budou také v pořádku. Podívejme se na moji verzi pistáciové zmrzliny (bez vajec!).
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 207 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 100 g nasekaných pistácií nebo pistáciové pasty
- 600 ml pasterizovaného plnotučného mléka
- 180 g cukru
- 150 ml čerstvé smetany
- 30 g dextrózy
- 5 g karobové mouky
Potřebné materiály
- Váha váží jídlo
- Kastrol
- Bič
- Cukrový teploměr
- Výrobník zmrzliny nebo vana
Příprava
- V hrnci smíchejte cukr, dextrózu a mouku z rohovníku (zahušťovadlo a stabilizátor zmrzliny). Smíchejte suché přísady a po částech přidávejte tekutiny: plnotučné mléko a čerstvou smetanu.
- Směs zahřejte a přidejte pistáciovou pastu: v míchání pokračujte, dokud nedosáhne teploty 80 ° C (pasterizace směsi). Jako alternativu k pistáciové pastě lze nesolené pistácie velmi jemně sekat do krémové podoby.
- Odstraňte z tepla a nechte 8 hodin chladnout (zrání směsi).
Věděli jste, že
Ideální by bylo nechat směs 6-12 hodin vychladnout: v této fázi (tzv zrání), upřednostňuje se hydratace pevných složek a snižuje se riziko tvorby krystalů během následující fáze zmrazování.- Poté, co se směs úplně ochladí, pokračujte v přípravě zmrzliny nalitím směsi do zmrzlinovače. Nechte míchat 15–20 minut, podle vlastností výrobce zmrzliny.
Bez výrobníku zmrzliny
Zmrzlinu lze získat i bez výrobníku zmrzliny. V tomto případě je nutné nalít směs na podnos s nízkými okraji a poté jej umístit do mrazničky po dobu nejméně 4 hodin: v tomto období je důležité zmrzlinu velmi často míchat, aby se lámaly krystaly ledu, co nejvíce upřednostňovat jejich krémovost.- Vložte zmrzlinu na hodinu do mrazáku a podávejte s nakrájenými pistáciemi.
Komentář Alice - PersonalCooker
Doporučuji zmrzlinu podávat s nějakou pistáciovou ozdobou a pokud to chcete přehnat, zkombinujte kopeček domácí lískooříškové zmrzliny: bude to perfektní mix!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Pistáciová zmrzlina je dezert se středně vysokým obsahem energie, s kalorickou prevalencí přičitatelnou sacharidům, následují lipidy (téměř stejně relevantní) a nakonec bílkoviny.
Sacharidy jsou převážně jednoduchého typu, triglyceridy jsou složeny převážně z nenasycených mastných kyselin a zdá se, že peptidy mají v podstatě střední a vysokou biologickou hodnotu. Cholesterol není zanedbatelný, ale není nadměrný a vlákna jsou přítomna ve středních množstvích.
Pistáciová zmrzlina je potravina, která se nehodí ke klinické výživě; je třeba se vyvarovat zejména při dietách proti: obezitě, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii. Kromě toho není vhodný pro dietu pro nesnášenlivost laktózy; je povolen místo při celiakii a lakto-ovo vegetariánské dietě, ale ne ve veganské. Průměrná část pistácie Gelato je asi 50 g (100 kcal).
