Čau lidi, i dnes jste mě chytili při činu, když dělám čerstvé domácí těstoviny. Konkrétně se chystám udělat maltagliati, velmi jednoduchý tvar těstovin, který se hodí k plným a rustikálním omáčkám. Co budu dnes vařit? Jako dobrý Veneta DC jsem se rozhodl nabídnout vám jedno z našich typických jídel: těstoviny s fazolemi. Obecně je obvyklé obohatit toto jídlo o sádlo a slaninu, ale pokud chcete trochu omezit kalorie, navrhuji lehčí verzi.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 115 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na čerstvé těstoviny (maltagliati)
- 100 g bílé mouky typu 00
- 100 g znovu mleté krupice z tvrdé pšenice
- 120 g (2 střední) vajec
Na omáčku
- 1 špetka soli
- 1 snítka rozmarýnu
- 100 g oloupaných rajčat nebo cherry rajčat z konzervy
- 1 posyp pepře
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 200 g sušených fazolí
- 150 g mrkve
- q.s. z vody
- 1 tyčinka celeru
Potřebné materiály
- Bowls
- Pečivo
- Vařečka
- Stroj na těstoviny nebo váleček
- Kolečko nože nebo pečiva
- Velký kastrol
- Naběračka
- Pánev s poklicí
- Mixér na zeleninu
Příprava
Vezměte prosím na vědomí
K přípravě tohoto receptu jsme použili sušené fazole. K tomu je dobré začít noc předem a namočit fazole do velkého množství vody.
Po 8–10 hodinách namáčení jsou fazole připraveny k vaření.- Fazole opláchněte z namáčecí vody, abyste odstranili antinutriční látky (fytáty). Ponořte je do hrnce naplněného studenou vodou a přiveďte k varu: vařte 1 hodinu a půl nebo dvě. Doporučuje se solit na konci: sůl ve skutečnosti má tendenci tvrdnout vnější povlak.
- Mezitím si připravte doprovodnou omáčku. Mrkev a celer opatrně omyjte. Mrkev oloupeme a zbavíme celeru filamentů. Zeleninu nakrájejte na malé kousky a nakrájejte ji nadrobno v mixéru.
- Zeleninu osmažte v kastrůlku, přidejte kapku oleje a trochu soli. Přidejte také oloupaná rajčata a pokračujte ve vaření 10 minut.
- Čerstvé těstoviny připravte podle popisu v TOMTO VIDEU. Získat maltagliati pomocí nože nebo kolečka na pečivo.
- Uvařené fazole vyjměte z vývaru pomocí děrované lžíce. Fazole orestujte na omáčce, přidejte pár naběraček vývaru.
- Čerstvé těstoviny namočte přímo do omáčky a pokračujte ve vaření 5-7 minut.
Věděli jste, že
Těstoviny chutnají lépe, když se vaří přímo v omáčce a pomalu přidávají tekutinu na vaření fazolí!- Dokončete vaření přidáním snítky rozmarýnu do těstovin.
- Spařené těstoviny a fazole podávejte okamžitě.
Komentář Alice - PersonalCooker
Kromě toho, že jsou těstoviny a fazole objektivně dobrým a sytým pokrmem, vynikají na ostatních klasických prvních chodech, protože jsou z nutričního hlediska dokonale vyvážené. Asociace luštěnin (fazole) a obilovin (těstoviny) nepochybně zlepšuje kvalitu bílkovin, protože aminokyseliny, které fazole postrádají, jsou dodávány těstovinami a naopak (vzájemná integrace). Dobré jídlo, které je dobré pro zdraví.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Pasta e Fagioli je první chod na bázi obilovin a luštěnin. Obsahuje hlavně komplexní sacharidy, ale proteiny, i když nejsou přítomny ve velkých množstvích, se navzájem kompenzují a získávají vysokou biologickou hodnotu. Tuk a cholesterol jsou omezené a vlákniny je nadbytek. Průměrná část těstovin a fazolí se pohybuje od 250 do 300 g (290-345 kcal).