Slavíme Velikonoce podle anglosaského receptu? Pro tuto příležitost dnes navrhuji žhavé křížové buchty, velmi měkké sladké a kořeněné bochánky, označené bílým křížem a lesklé speciální lesklou polevou. Podle některých lidí tyto buchty symbolizují svým křížem na povrchu ukřižování Podle jiných legend by měly být horké křížové buchty připraveny na Velký pátek a zavěšeny v kuchyni jako amulet na ochranu domu před požáry.
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 261 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Volitelné: pro kartáčování
- 50 g cukru
- 20-25 ml vody
Na kynutí
- 100 g manitobové mouky
- 100 ml vody
- 1 lžička ječného sladu
- 3 g sušených pivovarských kvasnic
Na kartáčování a na bílý kříž
- 1 lahvička pomerančové příchuti
- 35 ml vody
- 35 g bílé mouky typu 00
- 1 lžíce mléka
- 60 g (1 střední) vajec
- 5 g moučkového cukru
Na hlavní těstoviny (15-16 kusů)
- 5 g soli
- 80 g sultánů
- 1 čajová lžička skořice
- 1 čajová lžička zázvorového prášku
- 1 strouhaný muškátový oříšek
- Půl sklenice rumu
- 120 ml mléka
- 50 g másla
- 60 g (1 střední) vajec
- 50 g hnědého cukru
- 400 g mouky Manitoba
- Oloupejte neošetřené pomeranče
Potřebné materiály
- Misky různých velikostí
- Váha váží jídlo
- Síto
- Papír na pečení
- Plech na pečení
- Průhledná fólie
- Sac à poche
- Štětec
Příprava
- Nejprve si připravte kvásek. Slad (nebo med) rozpustíme v teplé vodě.V míse smícháme manitobovou mouku se suchým droždím (nebo 9 g čerstvých pivovarských kvasnic) a směs smícháme se změkčenou vodou. Míchejte dřevěnou tyčinkou, dokud nevytvoří husté těsto.
- Misku zakryjte potravinovou fólií a nechte asi hodinu odpočívat v teplém prostředí.
Věděli jste, že
Pro usnadnění kynutí je vhodné nechat těsto odpočívat v teplém prostředí (např. Trouba vypnutá, ale se zapnutým světlem, nebo trouba předehřátá na 180 ° C na 2 minuty, poté vypnutá, nebo v blízkosti radiátoru), ale na současně mimo průvan: k tomuto účelu se doporučuje mísu zakrýt listem průhledné fólie.- Mezitím změkčete rozinky ve vodě a rumu.
- Věnujte se přípravě hlavního těsta.Manitobovou mouku prosejte, přidejte hnědý cukr a dochuťte směsí koření podle chuti (např. Skořice, zázvor, muškátový oříšek, pomerančová kůra). Rozpusťte máslo s mlékem: směs by neměla vřít, ale jemně zahřát.
- Do středu mouky nalijte mléko s máslem, vejcem a kváskem. Směs promíchejte přidáním rozinek vymačkaných namáčecí vodou. Vše promíchejte rukama a přidejte sůl: budete muset získat kompaktní hmotu těsto, ale zároveň sametové a bez hrudek.
- Těsto shromáždíme do mísy, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme znovu kynout asi tři hodiny, nebo dokud se těsto nezdá nabobtnalé a měkké.
- Vezměte těsto a rozdělte ho na 15–16 kusů (o hmotnosti asi 65–70 g l “jednoho). Každý kousek otočte ve svých rukou, aby měl kulatý tvar.
- Kuličky položte na plech a nechte asi hodinu znovu kynout.
- Mezitím připravte těsto na výrobu kříže. Smíchejte bílou mouku s moučkovým cukrem a vodou, poté dochuťte lahvičkou s pomerančovou příchutí. Sbírejte polevu do cukrářského sáčku a ve spodní části kužele udělejte malý řez.
- Chlebíčky potřete roztokem rozšlehaného vejce a mléka.
- Každou kynutou housku na povrchu vyhodnoťte žiletkou a udělejte kříž.
- Přejděte kříž s těstem.
Věděli jste, že
V některých receptech je kříž vyroben z těsta z křehkého těsta. Jiní naopak navrhují upéct chlebíčky v troubě bez těsta: horké křížové bochánky jsou po uvaření ozdobeny křížem cukrové polevy.- Horké křížové bochánky pečeme v předehřáté troubě na 180 ° C asi 20 minut.
- Dokud se chlebíčky nevaří, připravte sirup. Vodu s cukrem vařte 3-4 minuty, dokud směs není hustá.
- Horké buchty vyjměte z trouby a ještě teplé je potřete lešticím sirupem. Nechte vychladnout a podávejte. Dají se plnit dle libosti oříškovým krémem, marmeládou nebo krémem.
Komentář Alice - PersonalCooker
Podle legendy, pokud jsou žhavé křížové housky darovány příteli, bude přátelství věčné; pokud je místo toho dostane nemocný člověk, jejich uzdravení bude rychlejší. Jsou drženy 2–3 dny v plastovém obalu tašku a půjčují se k přípravě fantastických chamtivých snídaní!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Velikonoční chlebíčky jsou jídla, která patří do skupiny sladkostí.
Mají průměrný energetický příjem, zajišťovaný především sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
Sacharidy jsou převážně komplexní a mastné kyseliny bývají nasycené; většina peptidů má střední biologickou hodnotu.
Cholesterol je relevantní a vláknina je bohatá.
Velikonoční sendviče se nedoporučují ve stravě subjektů s nadváhou, diabetiků typu 2 a hypertriglyceridemických. Nedoporučují se dietě lidí s intolerancí laktózy a celiaků.
Jsou přijímány vegetariánskou filozofií, ale ne veganskou.
Průměrná porce jako svačina je asi 40 g (100 kcal).
