Dnes si zrevidujeme recept, který se mnohým může zdát triviální, ale pro bezpočet receptů je nepostradatelný: Mluvím o zeleninovém vývaru, který se vyrábí jednoduše z vody a zeleniny. Představte si například, jak by mohly dopadnout vegetariánské tortellini bez vývaru nebo suché passatelli, dušené zeleniny! Zamyslete se nad tím, kolik oleje byste měli přidat do omáček, šťáv na vaření nebo těstovin, pokud bychom nepoužili vývar! Jeho příprava rozhodně není nejsložitější, ale aby bylo možné získat dobré jídlo, musí být bezvadný také základ. Pojďme zjistit, jak správně připravit zeleninový vývar.
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
-
Ingredience
- 2 litry vody
- Pár lístků máty
- Pár lístků bazalky
- 1 snítka petrželky
- 1 polévková lžíce pažitky
- 1 kus řasy Kombu
- 1 lžička růžového pepře
- 150 g cukety
- 200 g brambor
- 200 g měděných rajčat
- 50 g šalotky
- 100 g celeru
- 200 g mrkve
- Q.b. soli
Potřebné materiály
- Kastrol s víkem
- Prkénko
- Nůž
- Škrabka na zeleninu
Příprava
Co vědět před začátkem
Základní zeleninou pro přípravu zeleninového vývaru je celer, mrkev a cibule. Každý si však může upravit vývar podle své chuti, přičemž se snaží upřednostňovat sezónní zeleninu: můžete například přidat rajčata, cukety, brambory nebo udělat nějaké náhražky (např. Šalotka místo cibule, dýně místo mrkve, sladké brambory místo brambor atd.). Na konci vaření můžete přidat nějaké aromatické bylinky podle chuti.- Očistěte zeleninu vybranou pro vývar. Brambory a mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na 6 kousků. Cuketu omyjte, odstraňte stopku a opačný konec, poté ji nakrájejte na kousky. Šalotku oloupejte a rozkrojte na polovinu. Rajčata omyjte a nakrájejte na čtvrtky. Řapíkatý celer omyjte a nakrájejte na kostky.
- Zeleninu posbírejte do hrnce a zalijte dvěma litry vody pokojové teploty. Přidejte růžový pepř a řasu kombu.
Věděli jste, že
Zeleninový vývar lze obohatit o řasu kombu, která se používá ke zvýraznění chuti jídla, do kterého se přidává. Mořské řasy jsou navíc bohaté na jód (nezbytný minerál pro činnost štítné žlázy).
Růžový pepř mu dodává zvláštní chuť, která se vám může, ale nemusí líbit. Alternativně může být nahrazen drceným zeleným pepřem nebo černým pepřem.- Přivedeme k varu a vaříme doměkka (vyhýbáme se silnému plameni) asi 30 minut. Zeleninový vývar musí být vždy připraven ze studené vody nebo při pokojové teplotě: to znamená, že zelenina se nesmí přidávat v okamžiku varu. Toto zařízení je užitečné, aby umožnilo prokrvení rostlinných živin ve vodě na vaření.
Věnujte pozornost době vaření
Doba vaření zeleninového vývaru je kratší než u masového a rybího vývaru: je to proto, že zelenina je citlivější na tepelné zpracování než maso a ryby (které jsou bohaté na svaly, kosti a pojivové tkáně).
Pamatujte, že doba vaření závisí na velikosti zeleniny: čím menší je velikost kusů zeleniny, tím kratší je doba přípravy vývaru. Obvykle se časy liší od 15 do 30 minut.- Po uvaření vypněte oheň. Chcete -li ochutnat, přidejte sůl, kterou lze přidat, pokud je vývar určen k výrobě zásob na vaření. Zeleninový vývar by neměl být solený, pokud se používá jako jednoduchý základ k hydrataci jiných receptů, jako jsou pečeně.
- Vývar přeceďte. Podáváme s nasekanými bylinkami podle chuti (např. Petržel, bazalka, pažitka a máta).
- Zeleninový vývar lze skladovat v lednici po dobu 4-5 dnů. Aby byla zachována po dlouhou dobu, doporučuje se zmrazit v kostkách ledu nebo v jednorázových plastových kelímcích.
- Zeleninu lze jíst samostatně, připravit pyré nebo ji lze použít do salátů: pamatujte však na to, že zelenina vařená touto metodou nebude bohatá na chuť, protože živiny se rozšířily do tekutiny na vaření.
Komentář Alice - PersonalCooker
Zeleninový vývar je ABC vaření, vegetariánský nebo ne: existuje mnoho dalších variací! Zeleninový vývar lze upravit podle našich chutí. Můžete také připravit koncentrovaný zeleninový vývar: v takovém případě doporučuji zmrazit vývar koncentrovaný na formy na led, takže ji můžete pohodlně používat a mít ji vždy po ruce k ochucení svých oblíbených jídel!
Vyzkoušejte také kostku zeleniny ve smetaně!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Zeleninový vývar je tekuté jídlo / nápoj, který je jedním ze základních základů italské kuchyně.
Má nulový nebo nevýznamný energetický příjem. Těch pár kalorií (nemožné odhadnout) by mohly poskytnout sacharidy (jednoduché a složité).
Cholesterol a vláknina by neměly chybět.
Zeleninový vývar nemá žádné kontraindikace, ale může být nevhodný pro výživový režim pro osoby trpící zažívacími problémy způsobenými hypochlorhydrií, gastroezofageálním refluxem a nevolností.
Mohou ho konzumovat nesnášenlivci laktózy a lepku, vegani a vegetariáni (ne pojídači syrových potravin).
Průměrná část zeleninového vývaru je zdarma, ale zřídka překračuje 500 ml.
