Moje matka mi vždycky říkala, že když byla malá, babička ji naučila připravovat máslo: stačilo porazit čerstvý krém pomocí plastové trubičky. Časem jsme se naučili vyrábět máslo tak, že jsme pokračovali v šlehání smetany elektrickým šlehačem. Dnes bych se rád v minulosti ponořil a připravil máslo jako dřív. Budeme potřebovat prázdnou láhev a pouze jednu přísadu. Pojďme zjistit podrobnosti.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 685 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na 200 g másla
- 500 g čerstvé smetany
Potřebné materiály
- Plastová láhev s víčkem
- Trychtýř
- Sítko a gáza
- Keramická nádoba
Příprava
Vezměte prosím na vědomí
Jedinou přísadou, kterou k výrobě másla potřebujeme, je čerstvá kravská smetana s 35% tuku. Jiné druhy smetany (např. Slazený rostlinný krém nebo neslazený sójový krém, trvanlivý kravský krém s 20% tuku) nejsou vhodné pro úspěch tohoto recept.- Nalijte čerstvou smetanu (studenou z lednice) do prázdné 1,5litrové plastové láhve, v případě potřeby pomocí trychtýře.
- Láhev uzavřete víčkem a prudce protřepejte: zpočátku bude mít hmota tendenci nabývat konzistence podobné pěně (krém bude šlehat). Po několika minutách dojde k fázové separaci, při které se kapičky tuku rozdělí od serózní části. Při pohledu se sloučenina jeví jako nepravidelná, kapalná a hmota je hrudkovitá a nehomogenní.
Správná rada
Abyste urychlili čas, nechte krém vychladnout v mrazáku asi na deset minut: máslo se vytvoří rychleji, protože kapky tuku získají v krátké době pevnou konzistenci.- Umístěte na nádobu sítko a poté směs přeceďte. Filtrovanou tekutinou bude podmáslí (které lze použít k přípravě dezertů), zatímco část, která zůstane nad cedníkem, tvoří máslo. Těmito dávkami jsme získali 200 g másla. Abyste usnadnili odkapávání, rozdrťte hmotu špachtlí.
- Přeneste máslo na kulatou nebo obdélníkovou pánev a dejte do lednice vychladit. Pro delší skladování skladujte lahvové máslo v mrazáku.
Komentář Alice - PersonalCooker
Domácí máslo je výjimečné a kvalita závisí na typu krému, který jste si koupili. Evidentně vám připomínám, že máslo je potravina bohatá na nasycené tuky a cholesterol, proto ho musíte konzumovat vždy s mírou a v malých dávkách.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Balené máslo je recept, který patří do skupiny koření.
Má vysoký příjem energie, ale nižší než příjem ropy.
Kalorie jsou dodávány především lipidy, následně sacharidy a nakonec bílkovinami.
Mastné kyseliny jsou především nasycené, jednoduché sacharidy (laktóza) a bílkoviny vysoké biologické hodnoty.
Cholesterol je velmi vysoký, zatímco vláknina chybí.
Balené máslo není vhodné pro dietu hypercholesterolemických lidí a osob trpících metabolickými patologiemi obecně (zejména s vysokým kardiovaskulárním rizikem); v případě nadváhy je třeba jej brát s velkou mírou.
V případě nesnášenlivosti mléčného cukru je třeba se vyvarovat obsahu laktózy.
Je bez lepku.
Veganská filozofie to nedovoluje, ale toleruje to lakto - vegetariánská.
Průměrná porce je asi 5-20 g (35-135 kcal).
