Dnes společně uvidíme, jak připravit speciální nápoj, v Jižní Americe velmi ceněný: Mluvím o infuzi yerba mate, známého také jako Paraguayský čaj. V předchozím videu jsme se dozvěděli o zdravotních vlastnostech tohoto diuretika, povzbuzujícího a stimulující rostlina, objevující, která spolu s čajem, kávou a kakaem představuje jeden z nejbohatších přírodních zdrojů kofeinu. Dnes se však společně naučíme připravovat extrakt maté pomocí speciálního nástroje. Nádoba navržená tak, aby obsahovala nasekané maté listy je šálek, který se obvykle skládá z malé, prázdné, sušené dýně. Alternativou k této speciální nádobě na dýně můžete použít dřevěný, skleněný nebo keramický hrnek.Nástroj, který nemůže chybět k extrakci účinných látek z maté, se nazývá bombilla: je to druh speciální kovové slámy, která je na jednom konci opatřena filtrem, který zabraňuje vysávání sušených listů při pití nápoje. najdete v dobře zásobených supermarketech nebo snadněji v etnických a makrobiotických obchodech.
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
-
Ingredience
Na 1 šálek k pití s bombillou (10–20 porcí)
- 20 g sušených listů yerba mate “
Potřebné materiály
- Hrnek v dýni, dřevě, skle nebo keramice
- Bombilla
- Malý kastrol
Příprava
- Umyjte šálek dýně (nazývaný „kamarád“) třením soli po stěnách. Nechte nádobu úplně vyschnout. Jako alternativu k nádobě na zeleninu můžete použít jakýkoli šálek, skleněný, dřevěný nebo keramický. Bombilla (kovová sláma s filtrem) je nezbytná.
- Naplňte šálek do poloviny sušenými listy yerba mate. Dlaní jedné ruky zakryjte šálek, otočte ho dnem vzhůru a pevnými tahy protřepejte suché listy mateřského mléka: tímto způsobem se nejjemnější prášky usadí na vrcholu léčiva (určené jako léčivá rostlina) a na dlani, čímž se vyhnete rozptýlení v nápoji (a neskončí v ústech, když si vezmete maté).
- Nakloňte šálek tak, aby matné listy byly soustředěny pouze na jedné straně.
- Jemně položte šálek, vyhněte se vyrovnání listů. Vložte bombu do prázdné poloviny a dbejte na to, aby byl filtr nasměrován dolů, v místě, kde nejsou žádné listy kamarádů.
- Pomalu nalijte studenou vodu do prostoru bez listí: nechte ji několik minut sedět nebo dokud nebude voda zcela absorbována léčivem.
Pozornost
V této první fázi musí být voda studená: tímto způsobem budou vlastnosti maté zachovány v celé své kráse.
Doporučuje se nemíchat listy maté, aby se nejtenčí a nejprašnější části nedostaly do bombilkového filtru.- Jakmile je voda zcela absorbována, vytvoří se pastovitá směs. Vyhněte se míchání a pohybu bombilly, znovu nalijte horkou vodu o teplotě 80 ° C (ale ne vroucí). Nechte 2 minuty vyluhovat.
Věděli jste, že
V některých zemích je horká voda nahrazena horkým mlékem, aby se získal nápoj bohatší na chuť!
Aby se změnila chuť maté, mohou být listy ochuceny čerstvou mátou, anýzem, heřmánkem nebo citronovou nebo pomerančovou kůrou. Kdo chce sladší chuť, může přidat cukr nebo med.- Sání tekutiny ze slámy (bez míchání s bombilkou): podle oblíbeného rituálu musí být matè vypita najednou ze stejného šálku, bez usrkávání, a šálek pak musí být předán partnerovi a znovu naplněn horká voda. Operaci plnění horkou vodou lze opakovat 10 až 20krát. Je zřejmé, že první infuze se vyznačují silnější a intenzivnější chutí, protože aktivní složky jsou koncentrovanější.
- Nakonec nádobu omyjte čistou vodou a před dalším použitím ji nechte úplně vyschnout.
Komentář Alice - PersonalCooker
Účinné látky a vlastnosti
Rostlina maté (Ilex paraguariensis) roste v Jižní Americe - zejména v Paraguayi - a používá se hlavně pro listy, které obsahují účinné látky, jako jsou třísloviny, methylxanthiny, triterpeny, deriváty kyseliny kávové (např. kyselina chlorogenová) a flavonoidy. Pro složení účinných látek je matè zařazena do seznamu nervových látek, tj. Látek s tonickými vlastnostmi schopnými působit centrálně zlepšením psycho-fyzické účinnosti. Spolu s čajem, kávou a kakaem představuje matè jednu z nejbohatších přírodní zdroje z hlediska kofeinu (nesprávně nazývaného matein): není překvapením, že díky bohaté přítomnosti kofeinu se matè v lidovém léčitelství používá jako diuretikum (stimuluje diurézu), posiluje (a k tomu pomáhá v boji proti únavě a zvyšování tělesné energie), kardiotonické, stimulující (podporuje paměť, zlepšuje pozornost a zvyšuje náladu), anorektické a obnovující rovnováhu. Vzhledem k přítomnosti těchto látek má paraguayský čaj svíravou chuť (danou tříslovinami) a mírně nahořklou. Chuť maté matně připomíná chuť zeleného čaje a v ústech zanechává pachuť dubu a tabáku. Kromě těchto použití je paraguayský čaj považován za potenciální přírodní lék na bolesti hlavy, zažívací potíže, revmatismus a obezitu.
Matè a efekt spalování tuků
Matè nachází velký úspěch pro svůj údajný efekt „spalování tuků“, přehnaně rozšířený marketingovými kampaněmi: množství přítomného kofeinu však není tak vysoké, aby definovalo matè jako skutečné jídlo spalující tuky. Na druhou stranu je také pravda, že účinek hubnutí je nějakým způsobem podpořen synergickým působením kyseliny chlorogenové a fenolů přítomných ve fytocomplexu. Je však třeba zdůraznit, že studie na toto téma jsou extrémně omezené a jsou omezeny na experimentální modely in vitro, dokud nedojde ke skutečné demonstraci. Obsah kofeinu přítomný v listech maté se pohybuje kolem 1% (0,2-2%), ale je třeba poznamenat, že během přípravy nápoje se extrahuje jen minimální část.Přibližně procento kofeinu, který se extrahuje během infuze listů maté se rovná polovině množství přítomného ve stejném množství kávy. Je však třeba vzít v úvahu, že ti, kteří chtějí užívat maté pro podobné terapeutické účely, by měli dávat přednost suchému extraktu z maté titrovaného v kofeinu, protože bylinné přípravky, jako jsou bylinné čaje, infuze a odvary, neumožňují přesně určit dávku účinných látek. vzato ..
Jak brát mat
Ve formě nálevu je vhodné použít dávku rovnající se jedné čajové lžičce maté listů a nechat je 5–10 minut vyluhovat v šálku vroucí vody. Ve formě tablet nebo kapslí (suchý extrakt z maté) doporučujeme dávku 3 g, rozdělenou do 2 nebo 3 dávek. Při tradiční metodě se extrakt z maté odebírá spolu s bombilkou: jde o speciální šálek dýně (nebo dřeva), do kterého se nechají louhy napustit přidáním horké vody.Nápoj se pije speciální slámou zvanou bombilla.
Varování
Nedoporučuje se pít infuzi maté v případě přecitlivělosti na jednu nebo více složek fytocomplexu. Molekuly extrahované během infuze mohou interagovat s některými léky, což zesiluje některé vedlejší účinky, jako jsou: perorální antikoncepce, perorální antikoagulancia, benzodiazepiny , doplňky železa, aspirin, hormony štítné žlázy, fenitorin, I-MAO. Za tímto účelem, než začnete užívat matè pro podobné terapeutické účely, je vhodné poradit se se svým lékařem. Přítomnost kofeinu může způsobit tachykardii. Na rozdíl od jiných kofeinovaných léků maté nezdá se, že by mělo negativní účinky na nespavost.Preventivně se nedoporučuje používat během těhotenství a kojení.
Závěry
Společně jsme se naučili popíjet maté podle tradiční metody. Je zřejmé, že k ocenění vlastností nápoje je možné nechat maté listy vyluhovat nejznámější metodou, tj. Ponořením filtru nebo gázového sáčku naplněného jednou nebo dvěma čajovými lžičkami sušených matečných lístků do vroucí vody, louhovat 3–5 minut.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Čaj Yerba Matè je nápoj s téměř žádným energetickým příjmem. Neobsahuje ani cholesterol ani dietní vlákninu.
Je široce používán ve stravě proti nadváze.
Nemá žádné kontraindikace pro nesnášenlivost lepku a laktózy.
Konzumují ho také vegetariáni a vegani.
Průměrná porce je asi 250 ml.
Nutriční hodnoty na straně zůstávají prázdné, protože je není možné přesně určit, přestože se blíží nule.
