Bílá a barevná zrcadlová poleva s bílou čokoládou

Už jste někdy cítili jiskru v očích po pohledu na dort? Pravděpodobně to byl dort pokrytý zrcadlovou glazurou. Pro tuto krytinu je charakteristický lesklý efekt: dnes odhalím všechna tajemství, jak si ji připravit doma.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 417 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  K zakrytí dortu o průměru 24 cm

  • 100 ml čerstvé smetany
  • 160 g bílé čokolády
  • 20 g glukózového sirupu
  • 4 g isinglass
  • Volitelné: Několik kapek červeného barviva

  Potřebné materiály

  • Malý kastrol
  • Ponorný mixér
  • Bič
  • Váha váží jídlo

  Příprava

  Vezměte prosím na vědomí
  Na přípravu zrcadlové polevy existují různé recepty. Navrhujeme nejjednodušší, ve kterém není nutné používat konkrétní potraviny, jako je pektin.
  V tomto vzorci není nutné používat cukr: bude stačit využít ten, který je v bílé čokoládě. Přidáme jen lžíci glukózy.

  1. Sbírejte želatinové pláty do malé misky, zalijte studenou vodou a nechte asi deset minut změknout.
  2. Nalijte smetanu a glukózu do kastrůlku, poté přiveďte k varu: pár minut povařte a dávejte pozor, abyste metličkou neustále míchali.
  3. Vypněte oheň, přidejte vločky bílé čokolády a isinglass, sceďte a vymačkejte z namáčecí vody: dál míchejte metličkou, dokud nebude směs extrémně hladká.
  4. V této fázi je podle potřeby možné přidat několik kapek barviva: gelová barviva jsou pro tento účel zvláště vhodná.
  5. Nalijte glazuru do kádinky, vložte mixér a přerušovaně míchejte, aby byl krém ještě hladší a sametovější.
  6. Nechte vychladnout v lednici, dokud nedosáhne 30-35 ° C.
  7. Jakmile je dosaženo správné teploty, všimnete si změny konzistence glazury: čím déle se nechá vychladnout, tím je konzistence hutnější. Teplotní rozsah 30-35 ° C je ideální pro to, aby bylo možné dorty polévat glazurou a získat tak dokonalé pokrytí.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Zrcadlová glazura je dokonalá, aby dodala nádech elegance vašim nejkrásnějším dezertům a pro nejdůležitější příležitosti. Pokud nadměrně ztuhne a ještě jste jej nenalili na dort, nebojte se: můžete jej na několik okamžiků ohřát v lázni nebo v mikrovlnné troubě a bude jako nový. Může být uchovávány v chladničce po dobu 3 dnů, zakryté potravinovou fólií.
  Máte rádi kakaovou zrcadlovou polevu? Podívejte se na recept od Sachertorte!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Bílá a barevná zrcadlová poleva s bílou čokoládou je sladké jídlo, které je součástí cukrářských základů.
  Má vysoký energetický příjem, zajišťovaný především lipidy, následují sacharidy a nakonec bílkoviny.
  Mastné kyseliny jsou hlavně nasycené, jednoduché sacharidy a peptidy s vysokou biologickou hodnotou.
  Vlákna je nedostatek, zatímco cholesterol je relevantní.
  Tato poleva se nedoporučuje v případě nadváhy a metabolických onemocnění, jako jsou: hypercholesterolémie, hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
  Neobsahuje lepek a je vhodný pro nutriční schéma celiakie.
  Obsahuje laktózu a proti své nesnášenlivosti se nehodí do stravy.
  Není relevantní pro lakto-ovo vegetariánskou a veganskou filozofii.
  Průměrná porce závisí na receptu, ve kterém je použita.