V těchto slunečných letních odpoledních hodinách vydávají sazenice rajčat na zahradě maximum. Dokonce cítím jejich intenzivní vůni z kuchyňského okna! Rajčata jsou nesporným králem letní zeleniny. A dnes budeme hledat způsob, jak ochutnat chuť zralých rajčat i v zimě, a to přípravou klasické passaty neboli čistého rajčatového protlaku. Rajčatový protlak lze připravit dvěma způsoby: syrovým a vařeným. Vzhledem k množství rajčat v mém zahradu, rozhodl jsem se vám nabídnout obě varianty. Dnes se dočkáme „raw“ metody, brzy vám ukážu i nejznámější metodu (která místo toho zahrnuje vaření rajčat). Pojďme se podívat, jak tuto zeleninu nejlépe konzervovat.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 17 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 2 kg rajčat San Marzano
- Volitelné: několik listů bazalky
Potřebné materiály
- Prostorné mísy
- Prostorné kastroly
- Stroj na rajský protlak nebo zeleninový mlýn
- Skleněné nádoby s příslušnými šroubovacími uzávěry
- Utěrky
- Kleště
- Naběračky různých velikostí
- Trychtýř
- Cedník
Příprava
Před začátkem
V tomto receptu je navržena „surová“ metoda pro zachování rajčatového protlaku.
K přípravě vynikajícího produktu je dobré použít rajčata typu „San Marzano“, která musí být velmi zralá. Pokud rajčata nejsou dostatečně zralá, doporučuje se nechat je několik hodin zrát na slunci.- Naplňte velký hrnec vodou a zapalujte oheň, dokud se nerozvaří.
- Mezitím zralá rajčata důkladně omyjte ve sladké vodě a poté je na 5 minut ponořte do vroucí vody. Rajčata lze z vody vyjmout, jakmile se slupka zlomí.
Proč „opařit“ rajčata?
Díky tomu bude velmi snadné odstranit slupku, takže získáte mnohem méně odpadu.- Rajčata nechte okapat a vychladnout v cedníku.
- Mezitím sterilizujte skleněné nádoby: sklenice (s příslušnými víčky) ponořte do studené vody a poté přiveďte k varu.
- Odstraňte slupku z rajčat: operace je velmi jednoduchá a lze ji provést rukama.
- Obsluhujte speciální stroj na rajčatové pyré: slupky a zbytky sbírejte do jedné nádoby a dužinu do druhé. Případně nakrájejte rajčata na kousky a rozmačkejte je lisem na zeleninu.
- Nevyhnutelně získáte velmi tekuté pyré, protože rajčata obsahují vysoké množství vody. Aby bylo pyré hutnější, je vhodné vše filtrovat přes čistý hadr, položený na cedník a misku. Jednoduchá kapalina bude shromážděna v nádobě, zatímco (hustá) rajčatová dužina zůstane uvězněna v utěrce.
- Sklenice vyjměte z vody a naplňte je (syrovou) rajčatovou omáčkou. Kdo chce, může do sklenic přidat pár lístků bazalky. Zavřete šroubovacím uzávěrem a nádoby sterilizujte protlakem.
Jak sterilizovat sklenice rajčatové omáčky?
Na dno velkého hrnce dejte utěrku. Zkuste sklenice zabalit hadříkem a pak hrnec naplnit vodou (dávejte pozor, abyste sklenice úplně zakryli). Vypočítejte 20 minut od okamžiku varu. Po uplynutí této doby vypněte teplo a nechte sklenice vychladnout ve stejné kapalině. Sklenice vyjměte z hrnce, až když voda vychladne.- Sklenice rajčatové omáčky uchovávejte na chladném a suchém místě po dobu jednoho roku.
Komentář Alice - PersonalCooker
Rajčatový protlak je velmi připraven k uložení na chladném a suchém místě. Pokud jste nádoby správně sterilizovali, pyré vydrží minimálně rok! Po otevření nádoby musí být pyré zjevně ochuceno trochou oleje, soli, pepře, bazalky nebo jiného koření podle chuti: asi deset minut vaření a vaše omáčka bude hotová.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Rajčatová omáčka - „Raw“ Tomato Preserves je produkt rajčatové konzervační techniky BEZ použití varu. Pozn. Hodnoty citované vedle se vztahují na zralá rajčata San Marzano, ale nejsou zbavena vody, a proto, pokud by byla k dehydrataci použita filtrace, příjem energie by se mohl mírně zvýšit. Údaje za měsíc prosinec nejsou k dispozici.
