VEGAN RAVIOLINI V BUJóNU

Občanský průkaz receptu

227 kcal kalorií na porci

Ingredience

Na těstoviny (80-100 raviolini)

1 g xanthanové gumy
80 ml vody
100 g znovu mleté krupice z tvrdé pšenice
100 g celozrnné mouky

Na zeleninový vývar

1 snítka petrželky
Q.b. soli
1 kus řasy Kombu
200 g měděných rajčat
200 g mrkve
2 litry vody
50 g celeru

Na nádivku

150 g zeleninového cotechina nebo seitanu
70 g zeleninové ricotty nebo tofu
V případě potřeby: 2 lžíce sójového mléka
Q.b. soli
Q.b. pepře
20 g kvasnicových vloček
1 čajová lžička muškátového oříšku v prášku

Potřebné materiály

Miska
Váha váží jídlo
Řezací kolečko na těstoviny
Mixér
Kastrol na vývar
Průhledná fólie
Stroj na plech nebo váleček
Naběračka

Příprava

Nejprve se věnujte přípravě čerstvých těstovin bez vajec. V míse smíchejte celozrnnou mouku s rozemletou krupicí z tvrdé pšenice. Přidejte gram xanthanové gumy nebo guarové gumy, poté promíchejte postupným přidáváním vody, dokud nezískáte kompaktní a velmi tuhé těsto, které se vůbec nelepí. Těsto zabalte do fólie a nechte půl hodiny odpočinout, aby se usnadnilo následné vypracování.

K čemu se používá guma?
Xanthanová guma je stabilizátor, který se používá k tomu, aby byly těstoviny během vaření silnější a „nervóznější“, aby se ve vývaru nezkazily. V tomto případě se žvýkačka, snadno dostupná v lékárnách nebo na internetu, používá jako alternativa k vejcím.
Těstoviny lze připravit i bez gumy, ale v tomto případě budou po uvaření velmi křehké a měkké.

Připravte náplň. Veganské cotechino (nebo seitan) nakrájejte na kousky a dejte dohromady do nádoby mixéru, abyste získali vlhké a pastovité mleté maso. Mletou směs smíchejte se sójovou ricottou (nebo tofu) a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Dochutíme lžící vloček pivovarských kvasnic. Pokud je směs příliš suchá, přidejte jednu nebo dvě lžíce neslazeného rostlinného mléka.

Správná alternativa
V tomto receptu doporučujeme použít veganské cotechino, které je připraveno z čistého lepku, hrachové mouky, bylinek a fazolí cannellini. Pro všechny podrobnosti doporučujeme sledovat konkrétní videorecept. Jako alternativu lze použít seitan, pšeničný sval nebo mopur.

Věnujte se přípravě zeleninového vývaru. Zeleninu (např. Celer, mrkev, rajče, šalotku nebo cibuli) posbírejte do kastrůlku a zalijte vodou. Pro chuť dochuťte kouskem řasy kombu. Vše by mělo být přivedeno k varu po dobu 30-40 minut. Na závěr dochuťte nasekanými bylinkami podle chuti (např. Petržel, bazalka, pažitka).
Připravte ravioli. Těsto vyválejte válečkem nebo, abyste urychlili čas a usnadnili postup, použijte plát. Pro dosažení optimálního výsledku je vhodné čerstvé těstoviny rozválet na velmi tenké pláty.
Plát těsta potřete trochou vody a poté naaranžujte zeleninovou náplň do chomáčů: uspořádejte kuličky náplně spořádaně vedle sebe, přičemž dbejte na to, aby mezi chomáčky zůstal velmi malý prostor. Zakryjte náplň dalším plátem těsta a rukama přitlačte, aby se oba pláty slepily a odstranil vzduch uvnitř. Kráječem na pizzu nakrájejte raviolini ze strany 2 nebo 3 cm.
Když dostanete raviolini, naaranžujte je na pomoučněný plech nebo vyložte čistým hadříkem.
Raviolini jsou připraveni k vaření: ponořte je do zeleninového vývaru a vařte je až dvě minuty. Podávejte hned na závěr s pepřem a petrželkou.
Zeleninové ravioli lze uchovávat syrové, v lednici, několik dní zakryté potravinářskou fólií, aby nedošlo k jejich vysušení. Chcete -li je skladovat déle, zmrazte je samostatně a po vytvrzení je vložte do plastového sáčku: uložte na několik měsíců do mrazničky. Pro vaření je vhodné ponořit je do vývaru ze zmrazeného a vypočítat doby vaření počínaje obnovením varu.

Komentář Alice - PersonalCooker

Myšlenka navrhnout raviolini ve veganské verzi je opravdu skvělá: Garantuji vám, že chuť je velmi podobná klasice připravované s masem! Každému se bude líbit tato reinterpretace: zkuste navrhnout jídlo i o prázdninách!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Vegan Raviolini in Broth jsou jídla, která patří do skupiny prvních chodů.
Mají průměrný energetický příjem. Kalorie jsou dodávány především sacharidy, následují bílkoviny a nakonec lipidy.
Sacharidy jsou převážně komplexní, polynenasycené mastné kyseliny a peptidy mají středně vysokou biologickou hodnotu.
Vlákna jsou velmi bohatá a cholesterol chybí.
Veganské Raviolini ve vývaru jsou vhodné pro většinu diet. Mohou být také použity v klinické výživě pro subjekty s nadváhou a / nebo pro osoby trpící určitými metabolickými patologiemi. V případě těžké obezity, hyperglykémie nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie je vhodné průměrnou porci mírně snížit.
Absence mléčných výrobků činí tento recept vhodným pro krmení lidí s intolerancí laktózy; přítomnost lepku místo toho vylučuje z jídelníčku celiaků.
Je to jídlo vhodné pro lakto-ovo vegetariánskou a veganskou filozofii.
Průměrná porce se pohybuje kolem 100-150 g (225-340 kcal).