Dnes budeme létat s pečené fazole, typicky toskánské jídlo, ale ve skutečnosti velmi oceňované také v celé Itálii, nevíme, proč se tomuto pokrmu říká, protože neexistuje ani stín „uccelletti“! Ale pojďme k věci Co jsou to za všechny ty neslavné fazole "uccelletto (kterým se v mé části také říká fazole v potacinu)? Toto jídlo."
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 72 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 1 - 2 stroužky česneku
- Cannellini: 250 g sušených fazolí
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- q.s. pepře
- 400 g oloupaných rajčat nebo cherry rajčat z konzervy
- Několik listů šalvěje
- q.s. soli
Potřebné materiály
- Miska
- Kastrol s víkem
- Vařečka
Příprava
Vezměte prosím na vědomí
K přípravě tohoto receptu jsme použili sušené fazole cannellini. Stejně jako všechny sušené luštěniny i fazole cannellini vyžadují delší namáčení ve studené vodě (asi 12 hodin). Fazole musí být opláchnuty z namáčecí vody, aby se odstranily veškeré antinutriční prvky (fytáty): poté je možné pokračovat ve vaření.
Tradiční recept vyžaduje vařit fazole v nesolené vodě po dobu 90 minut a poté je dochutit omáčkou. Zde navrhujeme další verzi, která bude plně využívat živiny fazolí.- Nalijte pár lžic extra panenského olivového oleje v hrnci; olej dochuťte stroužkem česneku.
- Nalijte oloupaná rajčata a za častého míchání vařte 5 minut.
- V tuto chvíli přidejte dříve namočené fazole cannellini a přidejte několik naběraček horké vody: vařte na velmi mírném ohni hodinu a půl, nebo dokud fazole nezměknou. Pokud je to nutné, přidejte více horké vody nebo zeleninového vývaru během vaření.
- Několik minut před vypnutím ohně dochuťte solí a pepřem a přidejte čerstvé lístky šalvěje.
Proč v této fázi šalvěj kombinovat?
Účinné látky šalvěje jsou termolabilní (citlivé na teplo): při dlouhodobém vaření by mohlo dojít k zakrytí vůně šalvěje.Pro zachování její vůně je proto vhodné přidat šalvěj na konci vaření.- Vařící se fazole podávejte celé „ptačí“, možná doprovázené celozrnným chlebem.
Komentář Alice - PersonalCooker
A jak jsem slíbil, odhaluji pravděpodobný důvod, proč byl tento pokrm tak pokřtěn. Ptáci nejsou viděni ani dalekohledem, ale jídlo stále nese jejich jméno, protože šalvěj, rajče a česnek jsou ty samé přísady, které se v minulosti používaly k ochucení pečených ptáků. Podle jiných zdrojů to v minulosti bylo pečeně ptáci jsou obvykle podáváni s fazolemi.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Fazole všechny „uccelletto“ jsou přípravkem, který lze použít jak jako přílohu (velmi kalorický), tak jako první chod (nízkokalorický). Poskytují hlavně sacharidy, ale docela důležitou roli hrají také bílkoviny; tuků je málo. Cholesterol chybí, zatímco vlákna jsou velmi bohatá. Fazole Všechny "uccelletto" jsou doporučovány v jakékoli dietě, přičemž dbejte na respektování citlivosti střev na vlákninu. Průměrná porce jako první chod je asi 300 g (210 kcal); jako příloha asi 100-150g (70-140kcal).
