Difenyl je aromatická sloučenina; z chemického hlediska se skládá ze dvou benzenových kruhů spojených vazbou uhlík-uhlík (C-C). Je to látka, která se při pokojové teplotě jeví jako bezbarvá krystalická pevná látka, nerozpustná ve vodě, ale rozpustná v mnoha organických rozpouštědlech.
Tato konzervační látka syntetického původu se používá v potravinářském průmyslu hlavně k protiplísňové úpravě citrusové kůry a na materiál použitý pro jejich balení; zároveň umožňuje výrazně prodloužit trvanlivost citrusových plodů. Používá se hlavně proti houbám rodu plísně Penicillium, houby, které na těchto plodech obvykle rostou.
Když čtete slova: „neošetřené citrusy“, odkazuje to přesně na absenci tohoto bifenylu. Ve skutečnosti se doporučuje konzumovat tento druh citrusového ovoce (zvláště pokud se používá, pro jakoukoli kulinářskou přípravu (koláče, limoncello, čaj). ..) kůry); pokud jsou konzumovány ty "ošetřené", je dobré si po jejich oloupání a před konzumací dužiny důkladně umýt ruce. Navzdory všem opatřením může malá část konzervačního prostředku stále pronikat uvnitř ovoce, ale to by nemělo spotřebiteli činit žádné problémy.
Literatura uvádí, že pracovníci zaměstnaní v oblasti přepravy citrusových plodů (lodí nebo kamionem), vystavení tomuto konzervačnímu prostředku po dlouhou dobu, vykazovali určitou citlivost na difenyl, stěžovali si na alergické reakce, nevolnost, zvracení, podráždění očí a na nosní sliznice.
Kromě toho neexistují žádné významné vedlejší účinky, také proto, že difenyl je sloučenina, která se vylučuje ledvinami v nezměněné formě.
V Austrálii to bylo zakázáno.
DÁVKA ADI: 0,05 mg / kg tělesné hmotnosti denně.
