Zelí a zelí Savoy

a jedlá část se skládá z centrálního klíčku, který může být na vnější straně zelený nebo červený (v závislosti na kvalitě); oba druhy zelí (zelené nebo červené) se mohou pochlubit stejnými botanickými, chemicko-nutričními vlastnostmi (kromě obsah v pigmentech) a pěstování Savojské zelí je velmi podobné předchozímu, ale má vrásčité listy s četnými vráskami a výběžky.

Shutterstock fialové zelí

Zelí a savojské zelí lze klasifikovat podle doby sklizně; existují rané, letní a pozdní odrůdy, i když z dietního hlediska jsou jako většina Brassica oleracea L. (zejména růžičková kapusta) konzumovány obvykle v zimě. Jejich odolnost vůči chladu představuje vysoce „žádoucí“ charakteristiku, protože za nízkých teplot by většina zeleniny a ovoce (nosiče vitaminu C) „měla“ ubývat nebo dokonce zmizet (kromě brambor, které z jejich části vyžadují delší vaření se snížením obsahu vitaminu C, který je v nich obsažen). Nejznámějšími druhy zelí a savojského zelí jsou:

• Rané bílé zelí: Kodaňský trh (zúžené), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (doporučeno pro produkci kysaného zelí)
• Rané červené zelí: černošská hlava
• Rané savojské zelí: D „Asti Pasqualino
• Pozdní červené zelí: Septemberrot, Monhrenkopl
• Pozdní savojské zelí: Pozdní ctnosti, z Piacenza.

Shutterstock Kadeřávek které patří do skupin potravin VI i VII, protože i při absenci VŠECH referenčních hodnot je možné, že obsahují vysoké množství vitaminu C (kyselina askorbová) a B-karoten (ekv. retinolu-pro-vitamín A) ); vzhledem k této koncentraci vitamínů a mnoha dalších antioxidantů (zejména fenolových látek) jsou savojské zelí a bílé zelí považovány za ochranné potraviny proti různým formám rakoviny. Kromě toho je vysoký obsah vlákniny velmi účinný při podpoře správného fungování střev (preventivní a léčebné při zácpě).

Příspěvek draslíku a železa (i když tento není příliš biologicky dostupný) surového zelného zelí je citelný; není jasné, zda je obsah purinu v zelí a savojském zelí srovnatelný s květákem (a pravděpodobně brokolicí) nebo nižší.

Vzhledem ke své odolnosti vůči chladu, jako u růžičkové kapusty, pozdní zelí a savojské zelí hrály DETERMINUJÍCÍ dietní funkci pro všechny populace na severu nebo kolonizující kontinentální území. Pozdní zelí a savojské zelí, jako citrusové plody pro etnické skupiny Středozemního moře, jsou „vynikajícím zdrojem vitaminu C a ekvivalentního retinolu po většinu chladného období (během kterého by NENÍ možné najít místo něj jinou zeleninu konečně, zelené zelí je základem pro přípravu kysaného zelí, fermentovaného jídla, které se má podávat vařené (zbavené snadno oxidovatelného a termolabilního vitaminu C) bohaté na mnoho dalších vitamínů odvozených z mikrobiální mléčné fermentace.

  Množství
Nutriční hodnota Zelené syrové zelí Červené zelí Vařené zelené zelí Savojské zelí, syrové Jedlá část 93 % 94 % 100 % 92 % Vodopád 92,2 g 92,3 g 91,2 g 90,7 g Bílkoviny 2,1 g 1,9 g 2,3 g 2,0 g Lipidy TOT 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Cholesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT Sacharidy 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Rozpustné cukry 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Vláknina 2,6 g 1,0 g 2,7 g 2,9 g Napájení 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Sodík 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Draslík 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Žehlička 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Fotbal 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Fosfor 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Thiamin nebo vit B1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Riboflavin nebo vitamín B2 0,04 mg 0,05 mg - mg - mg Niacin nebo vit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg Vitamín A. 19,0 µg * tr * - µg * - µg * Vitamín C. 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg Vitamín E - mg - mg - mg - mg

* P-karoten (provitamin A nebo ekvivalentní retinol) zelí a savojského zelí je ve větší míře koncentrován ve vnějších listech, které jsou z hygienických důvodů obecně odstraněny. Čím hlouběji se měření provádějí, tím nižší je koncentrace těchto molekul.

.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube



Jak vařit zelí bez tuku

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

z masa a krve; velmi účinné doplňkové hnojení by mohlo být založeno na kamenné mouce a kopřivovém macerátu Poznámka: nadměrné hnojení je však stejně škodlivé jako používání chudé půdy.

Výsev zelí a savojského zelí probíhá na základě ranosti nebo pozdně mezi březnem a dubnem na semenných záhonech, po nichž (od dubna do června, opět podle odrůdy) mohou být přesazeny na pole ve vzdálenosti 40x40 nebo 50x50cm; pro úspěch pěstování zelí a savojského zelí je nutné udržovat půdu měkkou a případně vlhkou.

Sklizeň zelí a savojského zelí se mění podle odrůdy rostliny; ty pozdní odolávají do prvních mrazů, zatímco bílé zelí lze kvasit a konzervovat v květináčích ve formě kysaného zelí. Jsou vhodné pro meziplodinu se zelím a savojským zelím: rajčata, celer, brambory, špenát, saláty, pórek a hrášek.

Bibliografie: Zeleninová zahrada a ekologická zahrada - M.L. Kreuter - Klouby - strana 164.

Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty