Obvykle je potřeba bílkovin - tedy množství bílkovin nezbytných pro dobré zdraví organismu - snadno přemostěno obvyklou stravou. Množství bílkovin však není pro všechny stejné; rostoucí subjekty, starší lidé, sportovci a někteří nemocní lidé vyžadují více než dospělí a usedlí lidé. Kromě toho, pokud je pravda, že tyto živiny jsou v potravinách téměř všudypřítomné, platí stejně tak, že ne všechny jsou „úplné“; tato „úplnost“ se nazývá biologická hodnota a měří se hodnocením relativního profilu aminokyselin. Čím lépe bílkoviny, úplnější, mají údajně VYSOKOU biologickou hodnotu a jsou obsaženy ve vejcích, mléce a derivátech (tedy v jogurtech, ricottě, sýrech atd.), masu a rybích výrobcích.
Je mylné se domnívat, že řešením zvýšeného požadavku na bílkoviny je konzumovat co nejvíce bílkovin; ve skutečnosti nadměrné části těchto živin (> 30 g) nejsou střevem dobře absorbovány, a proto jsou částečně vyloučeny ve stolici.
Prakticky je tajemstvím dobré absorpce bílkovin jíst více jídel, ale v méně hojných porcích; v tomto případě jsou zvláště vhodné určité jednodávkové potraviny, které mají být umístěny ke snídani a sekundárním jídlům. Abych tedy uvedl jasný příklad, ANO jogurtu k snídani a NE CELÉMU florentskému steaku k večeři.
denní součty. Naopak, další dvě hlavní jídla (tj. Oběd a večeře) by měla zajistit přibližně 40 a 35 % energie; současně sekundární jídla (2–3 svačiny) přispívají pouze k celkovým zbývajícím 10 % (až 25%) kalorií Pokud tedy matematika není „názor“, při respektování kritéria „kalorického množství“ vypadá snídaně mnohem více jako vedlejší jídlo než jako hlavní. Jeho význam však spočívá spíše v metabolickém než matematickém mechanismu.
Snídaně má za cíl osvěžit tělo po půstu, který trvá od konce předchozí večeře. V zásadě za předpokladu, že se poslední jídlo dne konzumuje mezi 19:30 a 20:30 a že další snídaně trvá místo mezi 7:30 a 8:30, tento časový rámec by měl odpovídat zhruba 11-13 hodin. Je samozřejmé, že logicky by snídaně měla poskytovat mnohem více než 15% denních kalorií (pamatujte na rčení: „sníst královskou snídani, oběd prince a večeři chudáka„?); také proto, že pozorováním cirkadiánních cyklů je sekrece inzulinu a jeho periferní příjem v těchto hodinách dne větší než odpoledne nebo v noci. Přesto ráno (možná kvůli nervovým nebo časovým problémům) „průměrný člověk nesnáší snadno velké porce jídla a raději je konzumuje k obědu nebo večeři. Dále je třeba mít na paměti, že noční půst se vyskytuje v podmínkách záměrně omezeného výdeje energie (v podstatě to odpovídá bazálnímu metabolismu) ;, rozhodně není srovnatelné s „ranní, odpolední nebo večerní abstinencí, obdobími, ve kterých je tělo aktivnější a nehospodárnější. Mělo by se také upřesnit, že jako první jídlo redukuje svou entitu nebo ji zcela eliminuje riziko akumulace chuti k jídlu (která se mění v HLADNĚ) a překročení porcí v následujících jídlech; v praxi se tato energie nepřijímá při snídani, ale pak se přidává k obědu nebo večeři, čímž se zvyšuje množství tuku v důsledku přebytku kalorií.
To jsou důvody, které ospravedlňují důležitost ranního jídla, a které zároveň omezují jeho velikost na skromných 15% z celkového počtu.
je to hlavní anabolický mediátor organismu, ale tím, že usnadňuje vstup určitých molekul do tkání, stává se také zodpovědným za akumulaci tukové tkáně. Lepší schopnost metabolizovat živiny ráno také odpovídá nižší tendenci ukládat tuk, což proto se používá ke koncentraci sladších jídel při snídani spíše než v jiných jídlech dne (cukry jsou hlavní živiny zodpovědné za sekreci inzulínu); dále mějte na paměti, že mozek pracuje na glukóze (cukru), proto by sacharidy nikdy neměly chybět v ranním jídle (zejména s ohledem na dlouhý půst před snídaní).
Nutriční potřeby lidí však NEJSOU stejné a zvláště v určitých situacích (předpokládaných v úvodu) se snídaně stává základním okamžikem pro dosažení kvóty dalších nutričních sloučenin, jako jsou bílkoviny, ale také vláknina, vitamíny a soli. .
V souhrnu lze říci, že pro některé lidi (což si pamatujeme především u dětí, starších osob, sportovců a osob trpících chorobami souvisejícími se střevní absorpcí, ale nejen ...) je rozumná ranní konzumace mléka a jogurtu „zvykem“ přinejmenším inteligentní. Zmíním se o těchto potravinách, protože kromě toho, že jsou statisticky nejvíce vítané v prvním jídle, představují „vynikající zdroj bílkovin, riboflavinu (vitamín B2), vápníku a (v jogurtu) probiotik; navíc pokud jde o jogurt, distribuováno v porcích 125 a 150 g, lze jej snadno konzumovat i za dveřmi.
Potraviny bohaté na bílkoviny jsou různé, ale pokud pro někoho není problém konzumovat uzené maso, vejce, tuňáka v konzervě nebo bílé maso, jakmile se probudí, vyzývám kohokoli, aby pravidelně jedl talíř pečených krevet nebo benátských jater. .. v 7:30 ráno!
Když pak vezmeme v úvahu, že jedinou nutriční nevýhodou konzumace potravin živočišného původu je příjem cholesterolu a nasycených tuků, mléko a jogurt jsou opět nesmírně užitečné. Ve skutečnosti, ačkoli není možné úplně odmastit plátek masa nebo připravit vaječný žloutek o cholesterol, na průmyslové úrovni je možné odstředit (dokonce velmi efektivně) jakýkoli druh mléka; toto, zbaveno své lipidové složky, se stává jídlo téměř úplně bez molekul, které podporují zvýšení cholesterolu v krvi.
Poté je nutné upřesnit, že tyto potraviny nejsou globálně tolerovány; existuje část populace, která tím, že po odstavení nezachová střevní laktázu, se stane vůči tomuto cukru netolerantní. Pro tyto lidi je prakticky nemožné konzumovat normální mléko, zatímco (díky „hydrolýze prováděné mléčnými bakteriemi, která snižuje obsah laktózy) se zdá, že snáší lépe (se souvisejícími rozdíly spojenými s subjektivitou) všechny fermentované produkty, jako je jogurt, kefír, řecký nebo zahuštěný jogurt, podmáslí atd.
Stručně řečeno, dva jogurty s celozrnnými produkty, medem, čerstvým ovocem a olejnatými semínky představují chutnou snídani, která dokáže pokrýt potřeby bílkovin (zcela vstřebatelných), cukrů, tuků, vody, minerálních solí, vitamínů a dietní vlákniny. obecné populace.
