- bílkoviny
- vitamíny
- minerály
- zdravé tuky
- různé stopové prvky
To znamená, že způsob přípravy vajec může ovlivnit jejich nutriční profil.
snadněji stravitelné. Například se ukázalo, že se vaječný protein při zahřátí stává stravitelnějším. Jedna studie ve skutečnosti zjistila, že lidské tělo by mohlo použít 91% bílkovin ve vařených vejcích, ve srovnání s pouhými 51% v syrových vejcích.
Předpokládá se, že k této změně stravitelnosti dochází, protože teplo způsobuje strukturální změny ve vaječných proteinech. V syrových vejcích jsou proteinové sloučeniny od sebe odděleny a spojeny do složitých, zkroucených struktur. Když jsou bílkoviny uvařeny., Teplo rozbije slabé vazby, které je drží pohromadě. Proteiny pak vytvářejí nové vazby s dalšími proteiny kolem nich. Tyto nové vazby ve vařeném vejci jsou pro tělo snáze stravitelné. Protein ve vejcích v surovém stavu může také interferovat s dostupností mikroživiny biotinu. Vejce jsou dobrým zdrojem biotinu, důležité živiny používané v metabolismu tuků a cukrů. Je známý také jako vitamín B7 nebo vitamín H.
povede ke snížení některých živin, zvláště pokud se vaří po dlouhou dobu při vysokých teplotách.
Při vaření vajec se jejich obsah vitaminu A sníží asi o 17-20%. Vaření může také výrazně snížit počet antioxidantů ve vejcích: Běžné způsoby vaření, včetně mikrovlnného ohřevu, vaření a smažení vajec, snižují počet některých antioxidantů o 6-18%.
Celkově kratší doba vaření (i při vysokých teplotách) zachovává více živin. Když se vejce vaří 40 minut, mohou ztratit až 61% vitaminu D, ve srovnání s 18%, když jsou smažena nebo vařena kratší dobu.
vaří se skořápkou v hrnci s vroucí vodou po dobu 6–10 minut, podle toho, jak dobře uvařený chcete mít žloutek. Čím déle je budete vařit, tím bude žloutek tvrdší.
Pokud se snažíte omezit kalorie, vyberte si sázená nebo vařená vejce.
Tyto způsoby vaření nepřidávají přebytečné kalorie, takže jídlo bude mít méně kalorií než smažená nebo míchaná vejce nebo omeleta.
2. Spojte je se zeleninou
Vejce se velmi dobře hodí k zelenině.
To znamená, že konzumace vajec je skvělou příležitostí, jak zvýšit příjem zeleniny a přidat do jídla další vlákninu a vitamíny.
Některé jednoduché nápady zahrnují přidání zeleniny podle vašeho výběru do omelety nebo míchaných vajec.
Můžete také jednoduše vařit vejce, jak se vám líbí, a mít zeleninu na boku.
3. Smažte je ve vysokoteplotním stabilním oleji
Nejlepší oleje na vaření na vysoké teplotě, například při smažení, jsou ty, které zůstávají stabilní při vysokých teplotách a neoxidují snadno za vzniku škodlivých volných radikálů.
Mezi příklady dobré volby patří avokádový olej a slunečnicový olej. Pokud používáte extra panenský olivový olej nebo kokosový olej, je nejlepší vařit při teplotách pod 210 ° C a 177 ° C.
4. Vyberte si nejživější vejce
Na výživovou kvalitu vajec může mít vliv několik faktorů, včetně způsobu chovu a stravy kuřete.
Obecně se o pastvinách a ekologických vejcích věří, že jsou nutričně lepší než vejce v klecích a konvenčně vyráběná vejce.
5. Nepřevařte je
Čím déle jsou vejce vařená, tím více živin mohou ztratit.
Delší používání vyššího tepla může také zvýšit množství oxidovaného cholesterolu, který obsahují, což platí zejména pro smažení na pánvi.
