Co jsou mořské plody
Termín mořské plody označuje skupinu potravin živočišného původu, často slané vody (ale není to řečeno!), Která sdružuje organismy patřící do linie měkkýšů a korýšů.
Plody moře - škeble: hlavonožci (opatřeno vnitřní skořápkou nebo bez ulity, například chobotnice, sépie, chobotnice, chobotnice, chobotnice, chobotnice atd.); plži (univalve nebo s vnější skořápkou, například šneci, hlemýždi, kravata, mořské uši atd.); lamellibranchs (mlži s vnějšími mušlemi, například mušle (mušle), škeble, koukolky, škeble, mušle břitva, hřebenatky, canestrelli, mořské lanýže, data moře, ústřice, pinna nobilis atd.).
Plody moře - korýši: macruri (dlouhé, rozšířené břicho s vějířovou ocasní ploutví, například humr, humr, krevety, humr severský atd.); brachiuri (krátké břicho bez vějíře, složené pod capothoraxem, například krab nebo krab pavouka); stomatopody (opatřeno dvěma bukálními přívěsky s připojenými „únosovými“ drápy tvořenými mobilním ozubeným článkem, který se přehne přes samotný segment (např. kudlanka, krevety, corbola atd.).
Nutriční vlastnosti
Aby bylo možné popsat nutriční vlastnosti mořských plodů, bylo by vhodné zacházet s různými druhy zvířat jednotlivě nebo alespoň s různými klasifikačními skupinami; na základě heterogenity typické pro přípravky z mořských plodů však bude čtenáři více prospěšný obecný a méně podrobný popis předmětu. Níže budou POUZE dva prameny analyzovány samostatně, konkrétně měkkýši a korýši.
Kalorický obsah měkkýšů je obecně nízký nebo střední; mezi hlavonožci, plži a lamellibranch jsou nutričně nejbohatší určitě plži (plži, limpety, abalone, šneci atd.), byť méně konzumovaní a obecně považovaní za „zastaralé“ potraviny. Mohou se pochlubit vyšším příjmem energie a bílkovin než ostatní dva (asi 100 kcal na 100 g a více než 17 g bílkovin, proti 60-75 kcal a 10-14 g bílkovin), které jsou široce používány v nízkokalorické dietě. Pamatujeme si také, že VŠECHNY měkkýši (a zejména hlavonožci) obsahují extrémně redukovanou lipidovou část skládající se převážně z polynenasycených mastných kyselin; na druhé straně se mlži (zejména mušle a ústřice) vyznačují pozoruhodným přínosem cholesterolu, což je extrémně omezující rys, pokud jde o diety snižující hladinu cholesterolu.
Měkkýši také poskytují dobré množství vitamínů kobalaminu (vitamín B12) a variabilním způsobem i ostatních vitamínů komplexu B. Vyznačují se také významným přínosem železa (Fe) emic, jódu (I), zinku (Zn) a selen (Se). V každém případě je vhodné věnovat pozornost příjmu sodíku (Na), protože mlži i plži přinášejí dostatečné množství, které je činí nevhodnými pro dietní léčbu arteriální hypertenze.
Stravitelnost měkkýšů nelze jednoznačně popsat, protože se výrazně liší od jedné skupiny k druhé, od jednoho druhu k druhému a především od jednoho kulinářského přípravku k druhému. Mlži.
Při analýze nutričního obsahu korýšů v mořských plodech je třeba nejprve specifikovat, že se jedná VŽDY o potraviny s vysokým příjmem cholesterolu, proto je u některých měkkýšů NENÍ často používáno v dietách zaměřených na kontrolu „hypercholesterolémie“. na druhou stranu, korýši se pyšní mírným obsahem lipidů a vyznačují se převahou esenciálních mastných kyselin omega3 ve srovnání s omega 6, což je nepochybně citelná charakteristika. Z energetického hlediska zřídka překračují 70–80 kcal na 100 g jedlých částí, zatímco příjem bílkovin je dobrý a pohybuje se mezi 13 a 18 g (obsah sacharidů je zanedbatelný).
Dokonce i korýši při přípravě mořských plodů, jako někteří měkkýši (viz výše), obsahují značné množství dietního sodíku a podobným způsobem nejsou indikováni v hypotenzních dietách. Poskytují však vynikající množství hemi železa a vápníku (Ca), ale se sníženým obsahem fosforu (P), minerálu, který se ve vysokých dávkách stává zodpovědným za zhoršenou střevní absorpci vápníku. Obsah vitamínů skupiny B je překrývající se s masem a rybami.
Frekvence spotřeby
Z toho, co vyplynulo z předchozích odstavců, „vhodnost ke konzumaci mořských plodů závisí výlučně na přítomnosti adekvátního klinického obrazu. Hypertenze a hypercholesterolémie jsou patologie, které ztěžují zařazení mořských plodů do stravy, s výjimkou některých z nich. hlavonožci); proto je v těchto případech jeho použití obecně NEDOPORUČENO (některými se připouští příležitostně a v omezeném množství). Současně by při absenci metabolických změn mohla být konzumace mořských plodů užitečná při snižování spotřeby masa, vajec a sýry, ALE nesmí žádným způsobem nahradit vlastní konzumaci ryb.
Ve vyvážené stravě je konzumace mořských plodů stěží součástí týdenního menu a podle mého názoru by mohly být použity správně paušál (1:10 nebo 1:15 dnů). V případě, že jsou součástí stravovacích návyků subjektu, bylo by žádoucí upřednostnit odrůdy s nižším obsahem cholesterolu a nižším obsahem sodíku, a v případě potřeby vyloučit varnou vodu z jídla s cílem drasticky snížit TYPICKÝ zbytkový příjem sodíku v přípravcích na bázi mořských plodů.
Bibliografie:
- Jedlá zvířata italských moří - A. Palombi, M. Santarelli - strana 364
- Tabulky složení potravin - INRAN (Národní výzkumný ústav potravin a výživy)
- Mikrobiologie potravin - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
