Všeobecnost
Omeletou rozumíme kulinářský přípravek na bázi celých vajec, rozšlehaný a uvařený na pánvi (restovaný). Nejedná se o jednoduchou omeletu složenou nebo stočenou na sebe, ale o přípravek s extrémně charakteristickým tvarem a konzistencí (odlišný mezi vnější stranou a srdcem jídla).
Nutriční příjem omelety je velmi variabilní v závislosti na složení; v praxi může být omeleta složena z: vajec, přísad živočišného původu, zeleniny a kořenících tuků. I stravitelnost se u jednotlivých přípravků velmi liší, i když (v průměru) je tento způsob vaření považován za nejlepší.
Omeleta s dokonalým sýrem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Omeletová technika a tipy
Omelette je jedním z přípravků, které nelze vysvětlit bez vhodné praktické ukázky. Naštěstí na internetu existuje mnoho návodů, které ilustrují různé vaření vajec, a mezi nimi je omeleta (stejně jako sázená vejce, poché a bazzotte) určitě jednou z nejoblíbenějších.
Nejprve se omeleta skládá z asi 2,5 / 3 středních vajec (60 g l "), která se mají vařit v soté o průměru přibližně 20 cm; samozřejmě je nutné zvýšit množství vajec, velikost pánve nebo rozdělte směs na více omelet.
Vejce musí být vždy použita celá, rozšlehaná, osolená a opepřená a obohacená o příslušné přísady. Je velmi důležité pamatovat na to, že vaření omelety je RYCHLÉ vaření, které NEPROVÁDÍ zcela „srdce“ jídla a umožňuje, aby zůstalo měkké a / nebo částečně syrové; toto vyjasnění je zásadní pro zhodnocení příležitosti úprava. -vaření sekundárních přísad. Vysvětlím: takzvaný „vzhledil“ (tj. Základní tekutá směs) se skládá z celých vajec, soli, pepře, strouhaného sýra a / nebo smetany (poslední dvě podle uvážení kuchaře), které potřebují stejné časy vaření. Na druhé straně chtít používat další přísady, jako jsou: zelenina, hlízy, houby, čerstvé maso nebo julienne křupavý salám, je nutné odlišit jejich tepelné zpracování pomocí předběžného vaření. Pokud omeleta obsahuje brambory, budou muset být oloupány, nakrájeny a uvařeny; totéž platí pro některou zeleninu, jako je chřest a brokolice. Ostatní zeleninu, jako jsou houby, maso a salámový julienne, je třeba jednoduše očistit, nakrájet a restovat . Pouze v tomto okamžiku jsou sekundární přísady připraveny ke kombinaci s „vzhledem“ omelety.
Další důležité objasnění se týká výběru sýra a / nebo smetany, které se mají přidat do směsi. Za prvé, přítomnost strouhaného sýra vyžaduje zvláštní pozornost při vaření; již jsme řekli, že omelety by se neměly vařit do jádra, a to předpokládá ještě důležitější roli v případě, že je použito velké množství této složky. To je dáno skutečností, že když je sýr vystaven NADMĚRNÝM zdrojům tepla (jako je povrch horké pánve), zcela změní svou chuť. To nemusí být nutně nepříjemné, ale z technického hlediska je to určitě chyba. V tuto chvíli vstupuje do hry přítomnost nebo nepřítomnost krému. To, jak víme, vždy přispívá k zajištění určité „měkkosti“ jídla. V omeletě má krém trojí funkci: zabraňuje vaření sýra, umožňuje vynikající tepelné zpracování při zachování měkké konzistence jídla a zabraňuje ulpívání omelety na pánvi. Osobně věřím, že se bez toho MŮŽETE obejít!
V neposlední řadě technika „tréninku“ omelety.
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Je nezbytné, aby toto na soté nepřilnulo, a proto (zvláště pokud nepoužíváte smetanu) je velmi důležité: kvalita pánve a správné množství tuku na povrchu nástroje. Soté nejprve namažte (tradičně máslem, ale lze použít i sádlo, šunkový tuk nebo extra panenský olivový olej) a zahřejte na silném plameni, aniž byste překročili bod lipidového kouře. Zalijte vzhledem (který má okamžitě tendenci se srážet jako by to byla omeleta). Poté pomocí silikonové stěrky nebo malého lízátka směs prošlehejte tak, že z povrchu pánve odlepíte ztuhlé vejce (podobně jako „míchaná vejce“). Když je sraženina koagulovaná, ALE stále MOKRÁ (podobná pyré ricotta), spojte ji špachtlí směrem k přednímu konci pánve a nakloňte ji asi o 40-45 °. Tímto způsobem bude plamenem vystaven POUZE okraj, na kterém je umístěn vzhled, a začne se vařit omeleta na první ze dvou stran. Nyní by měla omeleta několika klepnutími na rukojeť pánve (pevně držená) vyskočit (což naznačuje dokonalou antiadhezi) a postupovat dále; jakmile dosáhne absolutního vrcholu, rozhodujícím pohybem omeletu přeskočte (tj. zapněte jej) a pokračujte ve vaření až do vhodné doby. Omeleta tak získala klasický fusiformní a mírně zploštělý tvar.
Nutriční charakteristiky
Nutriční příjem omelety se velmi liší v závislosti na přítomnosti nebo nepřítomnosti smetany, množství tuku použitého při vaření a typu druhotných přísad ve vzhledu.
V článku byl uveden chemický překlad parmezánové omelety se smetanou a máslem. Je evidentní, že používání určitých přísad významně ovlivňuje nutriční rovnováhu; bez smetany a rozpůlení másla by tato omeleta poskytla téměř o 10 g lipidů méně (což odpovídá 35% celkového energetického příjmu). Živočišné tuky jsou navíc bohaté na nasycené mastné kyseliny, které ve spojení s cholesterolem z vaječného žloutku přispívají k tomu, že se omelety stanou extrémně KONTRAINDIKOVANOU potravinou v případě hypercholesterolémie. Tento typ omelety je navíc spíše kalorický a nehodí se k výživě proti nadváze
Na druhou stranu je třeba považovat omelety za vysoce výživné potraviny, protože obsahují vynikající koncentrace železa, vitaminu B2 (riboflavin), karotenoidů (pro-vitamín A) a tokoferolů (vitamín E).
Omeletu NESMÍTE konzumovat v porcích větších než 180-200 g, a dokonce ne více než jednou týdně.
