Široce používané a oceňované v italské kuchyni i v zahraničí jsou loveny pomocí velkých rybářských člunů vybavených speciálními spodními drapáky.
Použití drapáků je považováno za vysoce škodlivé, protože při zničení všeho, s čím se setkají, si všimne největší koncentrace mořských lanýžů v blízkosti louky Posidonia, neúprosně narušuje celistvost rostlin, brání okysličování moří a ničí celý biologický výklenek.
Méně známý než škeble, mušle a ústřice, lanýže patří také do 1. základní skupiny potravin (zdroje bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny - jako skupina B a vitamín A - a specifické minerály - jako je železo, jód atd.) .). Jsou vhodné pro většinu diet, ale mohou mít kontraindikace, o nichž budeme diskutovat později.
Mořské lanýže jsou jedlé vařené a syrové; jsou zpracovávány podobným způsobem jako ostatní mlži (včetně škeble holicí, koukol, jedlé srdce, škeble atd.), a aby byly považovány za hygienicky nezávadné, vyžadují záruku dobré úrovně kvality.
ventil), je však více zaoblený, zaoblený a s rýhovaným povrchem. Mořské lanýže z Atlantského oceánu dosahují délky 6–7 cm a hmotnosti 60–70 g; ve Středozemním moři jsou nejběžnější vzorky 3–4 cm o 30–40 g. Liší se od koulí (ještě větších) u barva skořápky (z vnějšku mají odstíny od světle žluté až po béžově hnědou nebo dokonce načervenalé; vnitřek je bílý a lesklý) a pro nepravidelný povrch složený z hřebenů nebo lamel (asi 50 na každou stranu), které horizontálně navazují na skořápky.
Vnitřní měkkýš je velmi podobný škeble. Noha je velká a má tvar „jazyka“. Sifony jsou krátké, tmavé, nestejné délky a srostlé dohromady. Nemají jasně červené odstíny jako koule, mušle nebo jedlé srdce.
, specifické vitamíny a minerály, mořské lanýže patří do 1. základní skupiny potravin.
Dostupné informace o chemickém profilu mořských lanýžů jsou dosti omezené. Na druhou stranu, vzhledem k těsné podobnosti mezi různými potravinami v této kategorii, je možné předkládat hypotézy, pokud nejsou jisté, přinejmenším věrohodné.
Mořské lanýže by měly být nízkokalorické potraviny (asi 85 kcal / 100 g jedlé části), jejichž energii dodávají hlavně peptidy, následované velmi skromným množstvím sacharidů a téměř irelevantním procentem lipidů. Proteiny mají vysokou biologickou hodnotu, to znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném množství a poměru (ve srovnání s lidským modelem). Sacharidy budou pravděpodobně v podstatě komplexní, tj. Tvořené glykogenem. Profil mastných kyselin by měl upřednostňovat nenasycené, s možnou znatelnou hladinou omega 3 (kyselina eikosapentaenová a kyselina dokosahexaenová).
Stejně jako u ostatních mlžů by množství cholesterolu mělo být významné. Vlákna a prebiotika logicky chybí.Mořské lanýže, které v populaci poměrně často způsobují alergie, jsou naopak zcela bez laktózy a lepku (živiny zodpovědné za potravinovou nesnášenlivost). Je možné, že koncentrace histaminu je více než relevantní.
Mezi vitamíny by měla být vynikající hladina ve vodě rozpustné skupiny B (thiamin nebo B1, riboflavin nebo B2, niacin nebo PP, kyselina pantothenová nebo B5, pyridoxin nebo vitamín B6, kobalamin nebo B12), pravděpodobně také dobrá koncentrace ekvivalentu retinol (provitamin A) a případně vitamín D (cholekalciferol).
Pokud jde o minerály, mořské lanýže by měly obsahovat znatelné množství: draslíku, fosforu, sodíku, železa, vápníku, hořčíku, zinku, selenu, mědi a jódu.
.jpg)
