Lišky

Úvod

Přisuzováno nespočet běžných a nářečních jmen Cantharellus cibarius: liška, kohoutek, liška, gialletto, garitula atd. Pro ty, kteří nevědí, o čem mluvíme, okamžitě poskytneme stručné vysvětlení: lišky jsou vzácné houby, které se vyznačují zvláštní chutí, vlnitým tvarem a téměř nezaměnitelnou oranžovou, zlatou nebo jantarovou barvou. Mezi mnoha odrůdami hub vyniká liška svou mimořádnou vzácností, která se hodí k mnoha pokrmům, včetně masa, rizota a těstovin.
V každém případě, jako houby, lišky musí být konzumovány velmi čerstvé, protože kvůli rychlé hnilobě by mohly uvolňovat toxické látky, nebezpečné pro organismus.

The Cantharellus cibariusje však považován za jednu z nejbezpečnějších a neškodnějších hub ze všech, společně se žampiónem a porcinem.

Botanický popis

Lišky se snadno odlišují od ostatních odrůd hub: nezaměnitelné vlastnosti jsou přičítány zejména barvě houby, jantarové a zlaté, která natírá celou lišku od stonku po čepici. Cantharellus cibarius má dosti podsaditý, tenký, často nijak zvlášť dlouhý stonek, který končí velmi malou čepicí, s měkkým, zvlněným a nepravidelným tvarem. Vnější povrch houby je hladký a okraj se liší u lišek od lišek.
Spodní strana, com “je typická pro houby, je bradavičnatá, charakterizovaná výraznými a jasnými záhyby (pseudolamellae).
Více než o dužině by bylo správnější mluvit maso liška: je docela pevná, bílá a houbovitá, s nezaměnitelnou chutí.

Přirozené prostředí

Lišky milují růst ve vlhkém a chladném prostředí, zejména v blízkosti jehličnatých a listnatých stromů. Lišky obecně nerostou osaměle, spíše se často nacházejí v malých skupinách uspořádaných eliptickým nebo kruhovým způsobem.

Všeobecnost

Liška je ve svém druhu jedinečná nejen svým tvarem a botanickými vlastnostmi, ale také a především svou vůní, chutí a konzistencí: není překvapením, že kvalita této houby je oceňována prakticky všude, a to natolik, že je často hodnocena ještě vyšší. než u porcina.
Syrová liška nemá zvláštní vůni, vydávanou během vaření: příjemnou, intenzivní a zvláště aromatickou. Chuť je sladká a zvláštní a je tak intenzivní a plná, že je považována za „houbovou petrželku“, protože se používá ke zkrášlení a dochucení jiných hub s méně rozhodujícím charakterem.

Způsob vaření

Lišky se hodí k mnoha receptům: houby se musí jíst velmi čerstvé a musí být vždy uvařené, na rozdíl od jiných hub dokonce syrové.
Klasická příprava lišek je jednoznačně vaření na pánvi, po pečlivém čištění, praní a sušení: tímto způsobem se hodí vařený společně s extra panenským olivovým olejem, petrželkou, pepřem, solí a - pro ty, kteří to mají rádi - česnek, liška k přípravě lahodných těstovin a příloh, lišky lze ale připravit i na oleji nebo v octě. Na trhu se lišky nacházejí také sušené.

souhrn

Lišky: OPRAVIT POJMY

Lišky: nomenklatura Společné a nářeční názvy: liška, kohoutek, liška, gialletto, garitula atd.
Botanický název: Cantharellus cibarius Lišky: obecná charakteristika Vzácné houby, které se vyznačují zvláštní chutí, vlnitým tvarem a téměř nezaměnitelnou oranžovou, zlatou nebo jantarovou barvou Lišky a fytoterapie Ve fytoterapii → lišky nejsou používány, oceňovány čistě v kulinářské oblasti, pro svou intenzivní, ale zároveň jemnou chuť Lišky: botanický popis

• Stonek: spíše podsaditý, tenký, často nijak zvlášť dlouhý
• Klobouk: velmi malý, měkkého, vlnitého a nepravidelného tvaru
• Barva: jantarová, zlatá
• Vnější povrch: hladký
• Okraj: nevyhovující
• Spodní strana: bradavičnatá, charakteristická výraznými a jasnými záhyby (pseudolamellae)
• Buničina (dužnaté maso): pevná, bílá a houbovitá
• Růst: Lišky se často nacházejí v malých skupinách uspořádaných eliptickým nebo kruhovým způsobem

Lišky: přirozené prostředí Vlhké a svěží prostředí, v blízkosti jehličnatých a listnatých stromů Lišky: zvláštní vlastnosti Vůně syrové lišky: nijak zvláštní
Vůně vařené lišky: příjemná, intenzivní a aromatická
Chuť: intenzivní a plná → houbová petržel Lišky: příprava a vaření

• Čištění, praní a sušení → vaření na pánvi s olejem, petrželkou, pepřem, solí a česnekem
• Liška v oleji
• Nakládaná liška

Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty