Podívejte se na video
- Podívejte se na video na youtube
Úvod
Mluví se o skutečném rozmachu ječmene: v posledních letech tržní poptávka po ječmenu exponenciálně rostla. Otázka nejstarší obiloviny na světě - je třeba zdůraznit - tolik nesouvisí s jejími léčivými vlastnostmi, spíše je odrazem výrazné mediální propagandy: v každém případě je důležité, že ječmen je stále více přítomen tabulky světové populace, je užitečnou potravinou pro zachování pohody organismu a je zdrojem prospěšných vlastností a je obzvláště příjemná na chuť.
Nutriční hodnoty
Ve srovnání s kukuřicí je nutriční složení ječmene velmi podobné, na rozdíl od vyššího množství bílkovin (10,3% ve srovnání s 9,2% kukuřice) a nižšího množství lipidů (1,4% u ječmene ve srovnání s 3,8% u kukuřice). Sacharidy činí asi 70%, zatímco vlákna se počítají kolem 9%; zbývajících 12% je tvořeno vodou. 100 gramů perlového ječmene přináší přibližně 319 kcal.
Z minerálních solí nesmíme zapomenout na fosfor (189 mg / 100 g ječmene), draslík (120 mg / 100 g výrobku), hořčík (79 mg), železo, vápník, křemík a zinek: z tohoto důvodu se ječmen pyšní remineralizačními vlastnostmi. minerální soli, ječmen obsahuje značné množství vitamínů, zejména vitamín E (tokoferoly a tokotrienoly) a skupinu B (B1, B2, B3); vitamíny A a C nejsou přítomny.
Aktivní principy
Jádra ječmene, kromě toho, že obsahují velké množství bílkovin, škrobů, jednoduchých cukrů, vitamínů a dextrinů, se vyznačují také prolaminy, jako je edestin a hordein.
Listy a výhonky ječmene mají kromě hordeninu také graminu, další molekulu alkaloidu; z listů byl také izolován tricin a lutonarin (glykosylované molekuly flavonoidů) a hemicelulóza.
Beta-glukan je užitečná látka zpomalující vstřebávání sacharidů z jiných potravin: používá se proto ke snížení hladiny cukru v krvi.
Prospěšné vlastnosti ječmene jsou také dány přítomností slizu.
Vlastnictví
Již Hippokrates ve svých spisech chválil „ječmen pro jeho léčivé vlastnosti:“ [...] odvar z ječmene byl zvolen mezi obilnými potravinami při těchto akutních onemocněních [...]..”
Skutečnosti, které chválil Hippokrates, nevybočují příliš daleko od reality; ale podívejme se podrobněji na vlastnosti připisované ječmenu.
V případě zánětu gastrointestinálního a močového traktu působí ječmen jako protizánětlivý a zvláčňující prostředek, schopný zmírnit žaludeční potíže a uvolnit střevní stěny; je také užitečný pro zmírnění poruch slinivky a žlučových cest a také působí příznivě proti infekcím střevní sliznice.
Vzhledem k přítomnosti vláken je ječmen vynikajícím regulátorem střevní funkce, zvláště indikován v případě zácpy a pomalého střeva (vlastnosti stimulující projímání).
+, Který se používá ke kloktání, je užitečný v případě zánětu ústní dutiny. Extrakt z ječmene se také používá k přípravě sladkostí proti bolestem v krku: není překvapením, že jednou z nejdůležitějších vlastností této obiloviny je právě zmírnění zánětu ústní dutiny.
Určeno k podpoře trávení u dětí, starších osob a subjektů trpících dyspepsií (zažívací vlastnosti); podobným způsobem je odvar z ječmene indikován pro stavy rekonvalescence a fyzické slabosti.
Jak jsme viděli, ječmen díky svému bohatství na minerály má diskrétní mineralizační účinek; fosfor také stimuluje intelektuální schopnosti, působí synergicky s draslíkem, hořčíkem, železem a vápníkem, zatímco křemík má mírnou sedativní aktivitu.
Fosfor také plní své vlastnosti jako dobrý remineralizátor kostí.
V dávných dobách byl zlatý odvar doporučován také na obklady (topická aplikace) proti podráždění pokožky a zarudnutí očí.
Podávání ječmene se doporučuje i ženám, které kojí své dítě, a to kvůli jeho galaktogenním schopnostem, které jsou proto užitečné díky podpoře produkce mléka díky regulaci produkce estrogenu.
Nedávno bylo pozorováno, že některé látky izolované z ječmene (včetně tokotrienolu) jsou schopny inhibovat syntézu špatného cholesterolu v játrech, čímž se projevují jejich vlastnosti snižující hladinu cholesterolu.
Pro ty, kteří milují kávu, ale musí se jí pro její vzrušující účinek vyhýbat, se doporučuje takzvaná „káva“ ječmene, která tyto vlastnosti postrádá.
Další články na téma "Ječmen: vlastnosti" ječmene "
- Ječmen
- Stručně ječmen, Shrnutí o ječmenu a jeho vlastnostech
