Viz také: maltodextrin
Dextriny jsou skupinou uhlovodanů s nízkou střední molekulovou hmotností, získávaných ze škrobu kyselinou, enzymatickou nebo tepelnou hydrolýzou. Jsou dextrotogenní a rozpustné ve vodě, nikoli však v alkoholu.
V lidském organismu je trávení dextrinů svěřeno skupině deramifikujících enzymů, nazývaných dextrinázy nebo α-1,6 glykosidázy, přítomných v epiteliálních buňkách tenkého střeva.
Dextriny jsou snáze stravitelné než škrob a jsou snáze stravitelné, čím kratší je řetězec molekul glukózy, který je tvoří. Z tohoto důvodu je chlebová kůrka, bohatá na dextriny vznikající zahříváním škrobu, stravitelnější než drobenka. Kromě snadnějšího trávení jsou dextriny sestávající z několika jednotek glukózy rozpustnější ve vodě; na druhé straně existují některé dextriny, nazývané odolné, pro člověka nestravitelné a používané při výrobě určitých doplňků vlákniny.
Kromě velikosti molekul se dextriny navzájem liší typem škrobu, ze kterého pocházejí, a způsobem, ze kterého vznikly. V průmyslové oblasti se používají jako lepidlo pro potisk tkanin, jako zahušťovadlo v potravinářském odvětví, jako přísada do dietetických produktů (zejména pro kojence a na odstavení) a jako granulační výrobek ve farmaceutických. Jak se očekávalo, vyrábějí se ze škrobu, kterým může být rýže, kukuřice, brambory (škrob) nebo pšenice. V druhém případě mohou obsahovat velmi malé stopy lepku a jako takové způsobují určité problémy těm, kteří trpí celiakií. ; toto je však dost vzdálená možnost, protože dextriny jsou vysoce transformovaný produkt, ve kterém najdeme jen malé stopy aminokyselin.
