Techniky extrakce olivového oleje

Úvod: olivový olej

Oliva: botanické aspekty a pěstování

Složení zralých oliv, nutriční vlastnosti

Sklizeň oliv

Olivový olej: chemické složení

Olivový olej: vlastnosti a nutriční vlastnosti

Příprava olivového oleje

Zachování olivového oleje

Olej z pokrutin

Klasifikace olivových olejů, analýza a podvody

Olivový olej jako projímadlo

Olivovník v bylinné medicíně - rakytník

Kosmetické použití: olivový olej - nezmýdelnitelný olivový olej - extrakt z olivových listů

Těžba oleje z oliv se provádí hlavně třemi systémy:

• tlakem (klasická metoda, nespojitá)
• centrifugací (moderní, kontinuální metoda)
• perkolace selektivní filtrací (moderní, kontinuální metoda)

ZPŮSOB ODSTŘEDĚNÍ, kontinuální, moderní, rychlejší, ale který eliminuje velkou část fenolické složky.

Počáteční procesy, čištění, lisování a hnětení, jsou stejné jako u klasické tlakové metody. Po hnětení se olivová pasta smíchá s 30% vody (zředí se, učiní se tekutější) a vstoupí do odstředivého extraktoru, který může být třícestný (z něhož výlisky, olej a vegetační voda) nebo dva -cesta (ze které vychází pouze olej a vegetační voda).

Odstředivý extraktor, nazývaný karafa, se skládá z nekonečného šroubu, který otáčením přivádí olivovou pastu dopředu tím, že ji stlačí; na jedné straně vychází drcená výlisky, kapalina jde ke dnu a zatímco klesá, dochází také k oddělení vody (která vychází zespodu) od oleje (který vychází shora, protože je lehčí).

Separace však není jasná a obě jsou okamžitě podrobeny odstřeďování, aby se na jedné straně získalo malé procento oleje přítomného ve vodě a na druhé straně se odstranilo malé množství vegetační vody přítomné v oleji.

VÝBĚRNÁ FILTRACE: metoda nové generace; rychlé a kontinuální, umožňuje zachování fenolické složky.

Také v tomto případě jsou počáteční fáze čištění, mletí a hnětení stejné jako u předchozích metod. Po malaxingu následuje „těžba ropy“ perkolací.

Olivová pasta je umístěna na filtrační systémy sestávající z ocelové nebo niklové mřížky, na které spočívá mnoho mobilních kovových desek, které pronikají pastou. Protože jsou tyto desky vyrobeny z kovu, olivový olej k nim přilne mnohem lépe než voda; když se zatáhnou, nechají zadržený olej odkapat. Tato technika využívá různé mezifázové napětí mezi kovem a olejem a mezi kovem a vodou. Stejný jev lze ocenit ponořením nože nebo vidličky do vody a oleje.

Přes tyto desky klouže hřeben z gumové škrabky, který tlačí olivovou pastu na filtrační systém.

Kapičky oleje proto zůstávají přilepené na kovových deskách a sklouzávají dolů, zatímco voda se nelepí a zůstává v olivové pastě. Konečným výsledkem této filtrační techniky je „emulze velmi malých kapiček vegetační vody v oleji“. uvedený mošt, který se podrobí odstřeďování, aby se dosáhlo definitivního oddělení oleje od vody. Stejnému procesu jsou vystaveny také výlisky, které umožňují na jedné straně získat ochuzené spodní těleso a na druhé straně mošt, který bude následným odstřeďováním opět rozdělen na olejovou a vegetační vodu.

Nakonec je to pracnější proces než předchozí, ale zachovává fenolickou složku oleje, což dává produktu bohatší na antioxidační látky a méně podléhá žluknutí.

Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty