Živočišné tuky: co to jsou?
Živočišné tuky jsou potravinářské výrobky obecně pevné nebo polotuhé konzistence, získané ze zvířecích tkání s vysokým obsahem lipidů. Mezi nejznámější zástupce této kategorie pamatujeme:
Máslo: potravinářský výrobek získaný zpracováním smetany získané z kravského mléka nebo jeho syrovátky.
Sádlo nebo sádlo: potravinářský výrobek získaný roztavením tuků přítomných v tukové tkáni prasete.
Loj: potravinový výrobek získaný roztavením tuků přítomných v tukové tkáni skotu nebo vzácněji koní nebo ovcí.
Sádlo: potravinářský výrobek získaný solením, ochucováním a zráním vrstvy tuku, která je těsně pod kůží (kůrou) prasete.
Bacon: potravinářský výrobek, více či méně ochucený a ochucený, připravený z břicha a boku prasete.
Mořské oleje: potravinářské výrobky získané lisováním tkanin bohatých na tuk za studena nebo chemickou extrakcí ze zbytků z průmyslového zpracování; příklady jsou olej z tresčích jater, velrybí olej a olej z vorvaňů.
Živočišné tuky a zdraví
V širším smyslu se živočišnými tuky rozumějí všechny lipidové části, které lze izolovat z potravin a potravinových produktů živočišného původu (maso, mléčné výrobky, vejce atd.). Pokud jde o výživu, pokud jde o živočišný tuk, rybí tuk je z kategorie obecně vyloučen, protože se může pochlubit zvláštním kyselým složením. Živočišné lipidy jsou ve skutečnosti bohaté na nasycené mastné kyseliny, které by měly být konzumovány s určitou mírou, zejména v případě nadváhy, hyperlipidémie a zvýšeného kardiovaskulárního rizika; ve zdravé stravě by nasycené tuky neměly překročit 7–10% denních kalorií (max. 15–30 g / den v poměru k denní kalorické potřebě). Přebytek těchto živin ve skutečnosti v synergii s cholesterolem, na který jsou živočišné tuky stejně bohaté, usnadňuje růst aterosklerotických plaků uvnitř tepen. V důsledku toho jsou ti, kteří konzumují velké množství živočišných tuků, náchylnější k některým kardiovaskulárním chorobám, zejména k ischemické chorobě srdce a jejím strašným následkům (angina pectoris, infarkt myokardu a mrtvice). Tento vztah je obzvláště pravdivý, pokud existují další rizikové faktory, jako je kouření, sedavý způsob života, hypertenze a androidní obezita (tuk koncentrovaný v břišní oblasti).
46.7
UPOZORNĚNÍ: nasycené mastné kyseliny mají odlišnou aterogenní sílu, která je minimální pro kyselinu stearovou a pro kratší řetězce a maximální pro kyselinu myristovou a palmitovou.
Ačkoli jsou korýši potravinami zvláště bohatými na cholesterol, jsou považovány za méně aterogenní než živočišné tuky, protože obsahují málo hypercholesterolemických nasycených mastných kyselin. Obsah cholesterolu v červeném a bílém mase je také podobný, ale protože ten je méně bohatý na nasycené tuky, je upřednostňován před červenými. V rybích tucích je obsah nasycených tuků ve srovnání se zvířaty omezený, zatímco podíl jasně roste 3 polynenasycené mastné kyseliny; tyto tuky mají neutrální účinek na hladinu cholesterolu v těle, přičemž usnadňují snížení krevních triglyceridů a snižují zánětlivý stav těla (užitečné při prevenci výše uvedených kardiovaskulárních chorob).
Všechny živočišné tuky se nedoporučují ke smažení ani v žádném případě k vaření při vysokých teplotách.Přestože je pro smetanu a máslo lepší než všechny ostatní živočišné tuky, v těchto případech by měla volba padnout na rostlinné oleje, jako jsou olivové, arašídové nebo slunečnicové oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové.
Fulani, nomádská etnická skupina ze západní Afriky, získává asi 25% svých denních kalorií z nasycených tuků (tedy 2,5krát více než doporučené úrovně); navzdory tomu jejich lipidový profil (koncentrace různých lipidů v krvi) jasně ukazuje nízké kardiovaskulární riziko.Tento důkaz lze vysvětlit na základě vysoké úrovně fyzické aktivity, na rozdíl od nízkého energetického příjmu. Je proto důležité znovu zopakovat, jak je nebezpečí plynoucí z nadbytku živočišných tuků ve stravě umocněno vysokokalorickou dietou a sedavým životním stylem typickým pro průmyslové země.
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
