Úvod
Běžné znalosti nyní upevnily koncept, podle kterého jsou diety bohaté na živočišné tuky a s nízkým obsahem polynenasycených mastných kyselin spojeny s citelným zvýšením rizika koronárních srdečních chorob a kardiovaskulárních chorob obecně, a to jak u laboratorních zvířat, tak u lidí.
Různé markery, jako je apolipoprotein A1 a B nebo homocystein, nabídly další poznatky pro pečlivější vyhodnocení skutečného kardiovaskulárního rizika a jeho závislosti na dietních návycích. V tomto scénáři velké pozornosti věnované účinkům nasycených mastných kyselin na kardiovaskulární zdraví existuje řada podezření týkajících se palmového oleje a jeho dopadů na zdravotní stav.
palmový olej
Palmový olej je dnes z obchodního hlediska světovou jedničkou v oblasti jedlých olejů a tuků.
Palmový olej se vyrábí hlavně v Malajsii, ve státě, který je předním světovým vývozcem těchto potravin, a prodává se ve více než 150 zemích po celém světě. Díky extrémně konkurenceschopné ceně a vynikající vhodnosti pro použití v potravinářském a průmyslovém odvětví se těší obrovskému úspěchu.
Navzdory obrovskému komerčnímu úspěchu je však chemické složení palmového oleje, zejména v posledních letech, středem mnoha kontroverzí ohledně možných vedlejších účinků na kardiovaskulární zdraví.
Na rozdíl od mnoha jiných rostlinných olejů, jako je olivový olej, palmový olej ve skutečnosti obsahuje:
- téměř 50% nasycených mastných kyselin, s jasným výskytem kyseliny palmitové;
- 39% z mononenasycených mastných kyselin, jako je kyselina olejová;
- 11% z polynenasycených mastných kyselin, jako je kyselina linolová;
- pro méně než 1% biologicky aktivních prvků, jako jsou karotenoidy, tokoferoly, steroly, skvalen, koenzym Q10, fosfolipidy a polyfenoly.
Je také důležité si pamatovat, jak se toto složení výrazně liší od oleje z palmových jader nebo oleje z palmových jader (vedlejší produkt široce používaný v průmyslovém odvětví), který místo toho sestává z více než 80% nasycených mastných kyselin, i když většinou se středním řetězcem.
Palmový olej: ano nebo ne?
Pomineme -li negativní dopady intenzivního pěstování palem na biologickou rozmanitost a ekosystém fauny, což je problém, který je jasně srovnatelný s jakýmkoli jiným intenzivním pěstováním, pokládá se mnoho otázek týkajících se účinků palmového oleje na zdravotní stav.
Ačkoli v poslední době panuje ohledně používání palmového oleje všeobecný poplach, částečně odůvodněný výrazně odlišným chemickým složením ve srovnání s jinými rostlinnými oleji, specifické účinky kyseliny palmitové na koronární a kardiovaskulární riziko.
Naštěstí tuto obrovskou mezeru částečně vyplnila italská výzkumná skupina Maria Negriho, který s velmi nedávným článkem publikovaným v The American Journal of Clinical Nutrition přezkoumal v metaanalýze současný stav biologických účinků kyseliny palmitové.
Z literatury, která je v současné době publikována, s ohledem na přítomnost mnoha studií financovaných Malajsijská rada palmového olejese zjevným střetem zájmů se ukazuje, že nahrazení dietní kyseliny palmitové jinými mastnými kyselinami by mohlo mít pozitivní i negativní účinky na některé markery kardiovaskulárního rizika, jako jsou sérové koncentrace celkového cholesterolu, LDL, HDL, triglyceridů, apolipoproteinů a homocysteinu .
Ačkoli jsou zapotřebí další studie, tyto důkazy odhalí kardioprotektivní úlohu diety s nízkým obsahem tuku a vyšší koncentrací polynenasycených mastných kyselin ve srovnání s nasycenými a trans-hydrogenovanými mastnými kyselinami.
Úvahy
Přestože veřejné mínění již široce vyjádřilo svůj negativní názor na účinky palmového oleje na zdraví, natolik, že některé státy, jako je Indie, zavedly daň na výrobky obsahující palmový olej, což má nevyhnutelné důsledky na socioekonomickou povahu přírody, vědeckou literaturu obecně se zdá být při vyjadřování mnohem opatrnější.
Přínosy pečlivější diety při zachování kardiovaskulárního zdraví by však byly nesporné. V tomto smyslu by proto bylo vhodné:
- Snížit spotřebu nasycených mastných kyselin, zejména živočišného původu;
- Snížit spotřebu trans-hydrogenovaných mastných kyselin;
- Snižte obsah lipidů ve stravě;
- Podporovat spotřebu mononenasycených mastných kyselin, jako je kyselina olejová;
- Zachovejte správný poměr polynenasycených mastných kyselin.
V dalších studiích se zdá, že nahrazení palmového oleje rostlinnými oleji vyšší koncentrací kyseliny olejové představuje pozoruhodný preventivní krok.
Bibliografie
V metaanalýze klinických studií spotřeba palmového oleje zvyšuje LDL cholesterol ve srovnání s rostlinnými oleji s nízkým obsahem nasycených tuků.
Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, Lote-Oke R, Pan A, van Dam RM.
J Nutr. 2015 červenec; 145: 1549-58
Pokrok ve výzkumu ve výživě palmového oleje.
May CY, Nesaretnam K.
Eur J Lipid Sci Technol. 2014 říjen; 116: 1301-1315.
Markery kardiovaskulárních chorob související s palmovým olejem a krevními lipidy: systematický přehled a metaanalýza dietních intervenčních studií.
Faktor E, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, Faktor G.
Am J Clin Nutr. 2014 červen; 99: 1331-50.
Antioxidační a kardioochranný účinek extraktu z listů palmového oleje (standardizovaná ethanolická frakce) u potkanů „model metabolických poruch způsobených nasycenými tuky.
Ibraheem ZO, Satar M, Abdullah NA, Rathore H, Tan YC, Uldin F, Basri R, Abdullah MH, John E.
Pak J Pharm Sci.2014 Leden; 27: 1-9
Palmový olej a kyselina palmitová: přehled kardiovaskulárních účinků a karcinogenity.
Faktor E, Fanelli R.
Int J Food Sci Nutr. 2013 srpen; 64: 648-59
Palmový olej: biochemické, fyziologické, nutriční, hematologické a toxikologické aspekty: přehled.
Edem DO.
Rostlinné potraviny Hum Nutr. 2002 podzim; 57 (3-4): 319-41
Červený palmový olej: nutriční, fyziologické a terapeutické role při zlepšování lidské pohody a kvality života.
Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ.
Br J Biomed Sci.2009; 66: 216-22. Posouzení
