Dnes, lidi, bych vás chtěl zaujmout přípravou velmi speciálního receptu, fermentovaného jídla původem z Kavkazu a v Itálii stále (bohužel) málo známého.
Hvězdou dne je Kefir, speciální mléčný přípravek, lehce alkoholický a bublinkový nápoj. Je to druh jogurtu, s méně hutnou konzistencí a jemnou chutí.
Příprava je velmi podobná tomu, co jsme viděli u jogurtů (viz VIDEO), ale v tomto případě je startér (schopný aktivovat fermentaci) tvořen jak mléčnými bakteriemi, tak kvasinkami a je zodpovědný za určitý typ fermentace nazývaný „ hetero-mléčné “(mléčné a alkoholové kvašení). Při mléčné fermentaci se laktóza přeměňuje na kyselinu mléčnou, zatímco při alkoholové fermentaci se cukr přeměňuje na alkohol a oxid uhličitý.
Pojďme zjistit, co to je.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 60 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
K přípravě 7 sklenic kefíru
- 1 L rostlinného mléka (rýže, sója, mandle, kokos) nebo 1 L kozího mléka, nebo 1 L ovčího mléka nebo 1 L pasterizovaného plnotučného mléka
- 1 sáček kefírového předkrmu
Potřebné materiály
- Hrnec
- Teploměr na potraviny
- Výrobník jogurtu nebo termoska
- Skleněné nádoby s příslušnými uzávěry
- Vařečka
- Naběračka (v případě potřeby)
Příprava
Vezměte prosím na vědomí
K přípravě kefíru jsme použili standardizovanou směs kvasinek a bakterií. Patří sem kvasinky patřící do rodu Candida, Kluyveromyces A Saccharomyces a bakterie patřící do rodu Acetobacter, Lactobacillus.
Na trhu jsou také k dispozici takzvaná kefírová zrna (nazývaná Kefiran), skládající se z produktů stejných bakterií a kvasinek.
Vzhledem k tomu, že kefírové granule není tak snadné najít, navrhli jsme verzi s lyofilizovaným a standardizovaným mikrobiálním startérem, která je také jednodušší a rychlejší.- Nalijte mléko (jakýkoli druh živočišného nebo rostlinného mléka) do hrnce a zahřívejte, dokud nedosáhne 42 ° C.
- Nalijte směs bakterií a kvasnic na kefír do sklenice a přidejte část mléka (asi 100 ml), dokud se úplně nerozpustí.
- Poté přidejte směs mikroorganismů do zbývajícího mléka a několik minut důkladně promíchejte.
- Rozdělte mléko s kvasinkami a bakteriemi do jednodávkových sklenic / sklenic a nechte 4-6 hodin odpočinout v jogurtovači nebo vše nalijte do termosky.
- Po uplynutí potřebné doby vyjměte sklenice z jogurtovače (nebo termosky) a nechte 20-24 hodin odpočinout při pokojové teplotě (24 ° C).
Proč nechat sklenice odpočívat nejprve v jogurtovači a poté při pokojové teplotě?
Tato operace je důležitá pro usnadnění fermentačního působení bakterií a kvasinek. Zatímco některé mikroorganismy (zejména mléčné fermenty) fungují dobře při teplotách 40-42 ° C, jiné bakterie lépe kvasí při pokojové teplotě.
Fermentace je převážně mléčná, ale některé kvasinky jsou schopné přeměnit cukr také na alkohol a oxid uhličitý: z tohoto důvodu je v kefíru fermentace hetero-mléčná (mléčná a alkoholická).- Na konci 24 hodin je kefír připraven k ochutnání a může být uložen v chladničce po dobu 7-10 dní. Jednotlivé sklenice na kefír lze použít jako předkrm k výrobě dalšího kefíru.
Komentář Alice - PersonalCooker
Ti, kteří si přejí, mohou také připravit kefír z jiné suroviny. Přítomné kvasinky a bakterie jsou také schopné kvasit rostlinná mléka, jako je sójové mléko, mandlové mléko, rýžové mléko atd. Je jasné, že kalorie vždy závisí na surovině.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Domácí kefír je kvašené jídlo podobné jogurtu. Zahrnuje všechny nutriční principy plnotučného mléka (nebo v každém případě toho, který se používá jako základ), s více či méně významným vyčerpáním jednoduchých cukrů (jako růstový substrát pro mikroorganismy, které budou produkovat kyselinu mléčnou a ethylalkohol). Hodnoty původního substrátu byly uvedeny souběžně, protože pomocí nepřímého výpočtu není možné získat dostatečně spolehlivý výsledek. Průměrná část domácího kefíru je stejná jako mléko nebo jogurt: 125-300 g (75-180 kcal).
