Jste si opravdu jisti, že víte všechno o lilku?
Hned vás provedu testem:
Proč někteří lidé způsobují přecitlivělost na kůži?
Proč je nelze jíst syrové?
A co mi můžete říct o nikotinu?
Na tyto otázky brzy dám odpověď, prostudujeme vlastnosti a objevíme mnoho kuriozit a triků, jak tuto chutnou zeleninu připravit!
Začněme tím, že existují mnoho odrůd lilků, které se v zásadě vyznačují:
- Tvar: dlouhé a tenké lilky, kulaté nebo protáhlé (některým se dokonce říká „monstrózní“)
- Velikost: některé lilky mohou vážit přes jedno kilo
- Barva kůže: liší se od bílé po zelenou, od pruhované po fialovou až po černou
Jsou to nízkokalorická zelenina (přinášejí málo kalorie, pouze 18 na 100 g) a jsou bohaté na minerální soli (zejména draslík): teoreticky jsou výjimečné pro nízkokalorickou dietu, problém je způsob vaření, protože lilky jsou často smažené nebo vařené v pánev! Houbovitá dužina lilku má tendenci absorbovat mnoho koření: k překonání této nevýhody je vhodné ošetřit je přiměřeně solí, aby se vegetační kapalina co nejvíce eliminovala.
Lilek může pomoci snížit cholesterolu (nebo v každém případě pomáhají udržovat správnou hladinu cholesterolu v krvi) a jsou platným přírodním prostředkem proti zácpa (díky množství vlákniny).
Než jsem vám položil několik otázek: Nemůžu se dočkat, až vám odpovím!
Začněme tím, že lilek patří do rodiny Solanaceae, stejný, který obsahuje rajčata, brambory a papriky! Tato zelenina zjevně nemá mnoho společného: ve skutečnosti se všechny vyznačují přítomností látky zvané SOLANINA.
Solanin je toxický psychoaktivní alkaloid (produkovaný rostlinami jako obranná zbraň proti fytofágnímu hmyzu), velmi přítomný v listech, květech, kůži a (v menších dávkách) v dužině. K odstranění solaninu (který je také zodpovědný za hořkou pachuť) existují dvě řešení:
- Ošetření solí
- Vaří jídlo
Proč způsobují přecitlivělost, zarudnutí kůže na rukou a pálení?
Lilek obsahuje HISTAMIN, zodpovědný za alergické jevy u citlivých subjektů.
Věděli jste, že najdeme i lilek nikotin?
Tabák není jeho jediným zdrojem! Nikotin se nachází také v lilku. Koncentrace je stále nízká (v dávkách 0,01 mg / 100 g): stačí si myslet, že abychom si vzali dávku nikotinu, poskytuje cigaretu, měli bychom konzumovat 9 kg lilku!
Nyní pojďme zjistit, v čem spočívá úprava lilku solí a proč se provádí!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 27 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro ošetření solí
- 700 g (2 střední) lilku
- 1 lžíce hrubozrnné soli
Potřebné materiály
- Prkénko
- Nůž
- Cedník
- Miska
Příprava
Vezměte prosím na vědomí
V tomto videu ukazujeme ideální způsob eliminace solaninu a hořké pachuti z lilku pomocí jednoduché hrubozrnné soli, která působením osmózy eliminuje vegetační kapalinu a spolu s ní také hořké sloučeniny.- Lilek omyjte, ořízněte, aby se odstranila stopka a nakrájejte ho na 1 cm silné plátky (nebo na kostky).Kdo má rád, může je oloupat.
- Na talíř nebo mísu položte cedník nebo cedník, poté kombinujte plátky lilku a posypte hrubou solí.
- Nechte lilek pár hodin odtéct: pro usnadnění odkapávání je vhodné na lilek umístit závaží.
Proč lilek posypat solí?
Sůl je užitečná pro odstranění vegetační vody z lilku: tímto způsobem se odstraní solanin, potenciálně toxický glykoalkaloid, zodpovědný za typickou hořkou pachuť lilku.
Kromě toho je sůl užitečná pro zrychlení doby vaření a použití menšího množství oleje: ve skutečnosti mají lilky zbavené vegetační vody tendenci vařit rychleji a současně vyžadují méně oleje.- Když se do misky nashromáždí zeleninová tekutina, omyjte lilky ve vodě, abyste odstranili veškeré stopy soli, a jemně je vymačkejte, aby se voda odstranila.
- Lilky jsou připraveny k vaření různými způsoby: lze je restovat na paelle s olejem a kořením (např. Lilky s houbami), obalovat a péct v troubě nebo v oleji (lilkové řízky), smíchat a připravit omáčky nebo pyré ., grilování nebo grilování na výrobu lilkových rohlíků, Parmigiana nebo mnohem více.
Komentář Alice - PersonalCooker
Jak je lze uvařit? Na tisíc způsobů: grilované, pečené, na oleji, na pánvi s jinou zeleninou, smíchané s olejem a kořením, v omáčce na těstoviny, smažené, plněné, marinované, dušené, dušené a mnoho dalšího!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Lilek je zelenina, která patří do skupiny potravin VI-VII, protože je nutričním zdrojem karotenoidů, vitaminu C, vlákniny a několika jednoduchých cukrů.
Mají mírný energetický příjem a kalorie pocházejí hlavně ze sacharidů, následuje zanedbatelné množství bílkovin a ještě méně lipidů.
Vláknina je bohatá a cholesterol chybí.
Lilek je vhodný pro jakoukoli dietu, i když se v minulosti věřilo, že jeho semena mohou hrát negativní roli při nástupu divertikulitidy.
K eliminaci solaninové složky nutně vyžadují vaření. Jsou vhodné pro diety pro: nadváhu, metabolické patologie, zácpu, veganské a vegetariánské, celiakii a intoleranci laktózy.
Průměrná část lilku se pohybuje mezi 100 a 200 g (25-55 kcal).
.jpg)
