Dnes senzační experiment: smažíme některé bramborové a tuňákové karbanátky, aniž bychom je ponořili do oleje a bez míchání! Pochopili jste správně: smažené karbanátky (nebo téměř) pro každého! K jejich výrobě budeme potřebovat speciální nástroj: zjistit Co potřebujeme!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 163 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na 3 až 4 karbanátky
- Vařené, vařené jídlo: 300 g brambor
- 25 g strouhanky
- 40 g černých oliv
- Volitelně: 5 ml (1 čajová lžička) extra panenského olivového oleje
- V případě potřeby: 1 polévková lžíce bílé mouky typu 00
- 1 snítka petrželky
- 1 špetka pepře
- 1 špetka soli
- 100 g tuňáka na scezeném oleji
- 50 g pomazánkového nebo robiolového sýra
Zakrýt
- Asi 50 g strouhanky
- Volitelně: 60 g vajec
- 10 ml mléka
- 1 špetka soli
Potřebné materiály
- Vysoušeč rukou
- Miska
- Hrnec na vaření brambor
- Mačkadlo brambor
- Nádobí
- Kleště
Příprava
- Brambory uvařte ve slupce poté, co je pečlivě omyjete a oškrábete.
- Asi po 40 minutách (nebo když se srdce brambor jeví jako měkké) je propláchněte mlýnkem na zeleninu nebo škrabkou na brambory.
- Bramborovou kaši posbírejte do mísy, přidejte tuňáka v okapaném oleji, pomazánkový sýr (nebo robiolu), petržel, nasekané černé olivy, strouhanku a dochuťte solí a pepřem. Pokud je to nutné, přidejte lžíci bílé mouky .
Dbejte na důslednost
Konzistence směsi závisí na druhu brambor. V tomto případě doporučujeme použít bílé brambory nebo brambory s červenou slupkou, zvláště moučné a vhodné pro tento účel.
Během vaření mohou brambory absorbovat vodu v různých dávkách: z tohoto důvodu nelze určit přesné množství strouhanky a mouky, které se mají přidat.- Čajovou lžičkou odeberete část těsta a v rukou ho promícháte, abyste získali karbanátek o velikosti vlašského ořechu. Masovou kouli stočte na strouhanku. Takto pokračujte, dokud těsto není hotové.
- Pokud chcete, můžete karbanátky namočit do roztoku vejce, mléka a špetky soli a poté je ještě jednou přendat na strouhanku: tímto způsobem bude chleba silnější.
- Na talíř nalijte lžíci oleje, poté masové kuličky stočte tak, aby je olej lehce obalil.
- V tomto okamžiku pokračujte ve vaření. Jako alternativu ke klasickému smažení na vroucím oleji doporučujeme použít vzduchovou fritézu, nástroj schopný vařit jídlo emulací tradičního smažení, ale eliminovat možné poškození spojené s touto metodou.
Fritéza: co vědět
Je to zvláštní nástroj, který k vaření používá vzduch (a ne olej), přikrývá ho křupavou skořápkou, ale srdce nechává měkké.Zvláštností této metody je rychlost, s jakou uvnitř cirkuluje vzduch: jídlo se vaří rovnoměrně a simuluje výsledek získaný tradičním smažením.
Výhody, které takový nástroj nabízí, jsou:- Smažit se dá úplně bez nebo s trochou oleje
- Můžete vařit maso, ryby, zeleninu a dokonce i koláče
- Zaručuje velmi chutné, ale rozhodně zdravější vaření než klasické smažení
- S tímto nástrojem jsou eliminována rizika spojená s používáním vroucího oleje
- Ve srovnání s troubou zrychluje dobu vaření, protože u fritéz se teplo velmi rychle zvyšuje
- V prostředí nezanechává nepříjemné pachy
Výsledek zjevně není stejný jako u klasického smažení, ale mnoha lidem chutná mnohem lépe.
- Předehřejte přístroj podle pokynů uvedených v návodu k použití (v našem případě 5 minut při 80 ° C).
- Otevřete košík a vložte bramborové kuličky. Zavřete dvířka a vařte při 200 ° C 12 minut, v polovině vaření karbanátky obraťte.
Alternativy k fritéze
Masové kuličky lze alternativně vařit na pánvi s pokapáním olejem, smažit na oleji nebo péct v troubě při 180 ° C asi 20 minut.- Otevřete košík, vyjměte karbanátky kleštěmi a ihned podávejte.
Komentář Alice - PersonalCooker
Bramborové kuličky oceníte především jako předkrm: můžete je kombinovat s jemnou jogurtovou omáčkou nebo je můžete namáčet do hořčičné omáčky!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Masové kuličky z brambor a tuňáka jsou potraviny, které patří do skupiny pokrmů.
Mají průměrný energetický příjem, poskytovaný hlavně sacharidy, následovanými lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy jsou hlavně komplexní, nenasycené mastné kyseliny a peptidy vysoké biologické hodnoty.
Vláknina je přítomna ve středním množství, stejně jako cholesterol.
Tyto bramborové a tuňákové karbanátky jsou vhodné pro většinu diet, včetně těch pro nadváhu a metabolická onemocnění.
Obsahují lepek a nízký obsah laktózy, a proto by měly být vyloučeny z nutričních schémat pro tyto typy intolerancí.
Nejsou relevantní pro lakto-ovo vegetariánskou a veganskou filozofii.
Průměrná porce jako druhý chod je 150-250 g (asi 245-405 kcal).
