Tady jsem chlapi v kuchyni My-personaltrainerTv. Musím přiznat, že dnes jsem trochu rozrušený, abych vám představil recept dne, protože se chystám vyzkoušet si přípravu janovského pesta. Proč rozrušený, říkáte? Protože navzdory tomu, že jsem velmi často připravoval tuto chutnou omáčku, ideální na oblékání těstovin, nejsem původem z Ligurie, takže se obávám, že janovské DOC mě mohou tahat za uši. Podrobně jsem toto téma prostudoval, a proto jsem se rozhodl vyjmenovat všechna opatření, která je třeba dodržet, abychom získali dokonalé „janovské“ pesto.
- Janovské pesto musí být připraveno pomocí hmoždíře: listy by neměly být bušeny silou, ale měly by být téměř „pohlazeny“, jemně přitlačeny a provádět rotační pohyby
- Bazalku omyjte ve studené vodě a dokonale osušte: přebytečná voda by mohla pesto zčernat
- Vyhněte se přehřívání omáčky, aby nedošlo k poškození účinných látek: z tohoto důvodu nedoporučujeme používat elektrický mixér
- Pro udržení pěkné zářivé barvy používejte přednostně „mladé“ listy bazalky.
- Opečte piniové oříšky pro zvýraznění vůně
- Použijte sladký česnek: aby bylo pesto stravitelnější, doporučuji odstranit srdce
- Pro usnadnění přípravy omáčky upřednostněte zrna hrubozrnné soli
- K přípravě výborného bazalkového pesta je dobré použít také trpělivost a klid
je možné použít elektrický mixér při respektování některých důležitých opatření
- Vyhněte se přehřívání omáčky
- Před použitím vložte čepel mixéru a nádobu mixéru do lednice
- Přidejte kostku ledu, aby byla bazalka jasná
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 492 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 40 g listů bazalky
- 30 g piniových oříšků
- 25 g strouhaného parmezánu
- 25 g pecorina
- q.s. (asi 50-60 ml) extra panenského olivového oleje
- q.s. hrubozrnné soli
- 1 stroužek česneku
Potřebné materiály
- Třecí miska a tlouček v mramoru
- Struhadlo
- Skleněné nádoby pro skladování
- Pánev na opékání piniových oříšků
- Lžíce
- Absorpční papír nebo měkké hadříky k osušení bazalky
Příprava
- Listy bazalky jemně omyjte a osušte měkkým hadříkem nebo savým papírem.
- Odstraňte srdce ze stroužku česneku: tímto způsobem bude pesto stravitelnější.
- Nalijte stroužek česneku a několik zrn hrubé soli do hmoždíře, poté začněte rmutovat paličkou, dokud nebude krémová.
- Opečte piniové oříšky na pánvi bez přidání oleje nebo jiného koření. Tímto způsobem se lépe uvolní aroma piniových oříšků.
- Přidejte několik listů bazalky a zakryjte dalšími zrny hrubozrnné soli: jemnými a rotujícími pohyby rozdrťte listy, dokud nevytvoří krém.
- Nyní přidejte piniové oříšky a pokračujte v bušení paličkou.
- Jakmile získáte krém, přidejte nastrouhaný parmezán, strouhaný sýr pecorino a dostatek extra panenského olivového oleje, abyste získali požadovanou konzistenci.
Pro ty, kteří nemají maltu
můžete použít mixér. V tomto případě je však třeba dbát na to, aby nedošlo k přehřátí omáčky, potažmo účinných látek bazalky. Z tohoto důvodu se doporučuje použít studenou čepel a nádobu z chladničky a míchat po troškách s „přerušovaným“ rytmem. Pokud je to nutné, aby se zabránilo oxidaci omáčky, je možné do nádoby mixéru přidat kostku ledu.- Pesto je připraveno k uskladnění ve sterilizovaných skleněných nádobách, dobře pokryté vrstvou oleje, aby se zabránilo tvorbě plísní.
Komentář Alice - PersonalCooker
Příjemný rotující hluk paličky, který hladí stěny hmoždíře, nás provázel při přípravě této skutečně výjimečné omáčky, ideální zejména pro dochucení druhů těstovin, jako jsou trofie, trenette a trofiette. Tady hoši, pro dnešek končím: Doufám, že se vám můj recept na pesto líbil a že jsem na to měl. Objevte také můj recept na rizoto s pestem!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Pesto alla Genovese je velmi energetická a na tuky bohatá doprovodná omáčka (i když dobré kvality, protože mnohé jsou mononenasycené a polynenasycené); bílkoviny jsou přítomny v dobrém množství, i když mají střední biologickou hodnotu, zatímco sacharidy jsou okrajové. Cholesterolu je málo a vláknina je slušná. Průměrná porce pesto alla Genovese, která doprovází první chod těstovin, je asi 40-50 g (200-250 kcal).
