Mezi nesčetnými „skvělými klasikami“ italské kuchyně bych se dnes chtěl zaměřit na první chod s nezaměnitelnou chutí: těstoviny alla carbonara. Jako vždy nemohu odolat přizpůsobení tohoto pokrmu podle svých potřeb a rád bych riskoval trochu lehčí verzi, aniž bych ji zcela zkreslil. Původní recept vyžaduje dochucení těstovin (obecně špaget) omáčkou ze syrových žloutků, slaniny, pecorina romano a pepře. Pokud rádi objevujete můj alternativní návrh, nenechte si ujít recept!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 198 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 320 g špaget nebo jiného druhu těstovin
- 120 g vajec
- 20 ml mléka
- 120 g čerstvé slaniny
- 50 g strouhaného parmezánu
- q.s. soli
- q.s. pepře
- 1 strouhaný muškátový oříšek
Potřebné materiály
- Velký hrnec
- Struhadlo
- Miska
- Špagetová vidlička
- Prkénko
- Nůž
Příprava
Poznámka: toto není tradiční recept na těstoviny Carbonara.
Na druhou stranu, kdo chce připravit klasický recept, může respektovat následující dávky: 150 g guanciale (nebo čerstvé pancetty), 3 žloutky, 1 bílek, 80 g pecorino romano, sůl a pepř (dávky jsou počítáno na 320 g suchých těstovin, nebo pro 4 osoby).- Hrnec naplňte vodou a přiveďte k varu. Sůl podle chuti.
- Čerstvou slaninu nakrájejte na kostičky. Rozehřejte pánev a když je velmi horká, osmahněte na kostičky nakrájenou slaninu. Není třeba přidávat olej ani máslo, protože slanina uvolní vlastní tuk.
- Slaninu povařte pár minut, poté odstraňte přebytečný olej a nechte vychladnout.
- Špagety namočte do vody a vařte 8–10 minut, dodržujte časy doporučené v balení.
- Mezitím v míse oloupejte vejce a přidejte sůl, mléko, čerstvě mletý pepř, strouhaný muškátový oříšek a strouhaný parmezán. Metličkou promíchejte, aby se ingredience promíchaly.
Pozornost
K přípravě Carbonary by vejce neměla být vařená: z tohoto důvodu je důležité zvolit první volbu a velmi čerstvá vejce.- Špagety scedíme z vody na vaření, přidáme je do mísy, ochutíme slaninou nakrájenou na kostičky a ihned podáváme.
Komentář Alice - PersonalCooker
Aniž bychom obětovali chuť, získali jsme lehčí, ale stejně chutnou karbonaru! Doufám, že milovníkům klasické Carbonary se může stále líbit odlehčená verze navržená společností My-personaltrainer! Jsou to detaily, které dělají rozdíl!
A pokud si chcete troufnout, nenechte si ujít recept na zeleninovou Carbonaru (falešná carbonara)Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Spaghetti alla Carbonara Leggeri jsou první chod bohatý na komplexní sacharidy, s menším podílem bílkovin (se střední a vysokou biologickou hodnotou) a lipidů (hlavně nenasycených). Cholesterol je přítomen ve značném množství, zatímco vláken je málo.
Špagety alla Carbonara Leggeri, přestože jsou lehkou reinterpretací mnohem bohatší tradiční přípravy, zůstávají receptem, který není příliš vhodný pro dietu subjektu trpícího metabolickými chorobami, zatímco ve skromných porcích může být vhodný i v případě nadváhy.
Připomínáme, že v misce je lepek i laktóza. Průměrná porce odpovídá přibližně 170 g (335 kcal). Výživové hodnoty uvedené na straně se vztahují na 100 gramů vařených špaget.
