Filet z tresky obecné je produkt živočišného původu získaný zpracováním ryb patřících do biologické rodiny Gadidae.
Je součástí 1. základní skupiny potravin - potravin bohatých na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny (mnoho ze skupin B a vitamín D) a specifické minerály (fosfor, železo, zinek a jód), jakož i biologicky zásadní omega 3 semena aktivní kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA) - ale ve skutečnosti je to derivát, jehož výroba určuje nemnoho „odpadu“ ze zpracování.
Věděli jste, že ...
Mnozí si myslí, že treska je modrá ryba. Ve skutečnosti tato ryba nezapadá do žádné zjednodušující klasifikace používané v běžné mluvě - což zahrnuje také bílé ryby. Kdysi byla v místech původu považována za chudou rybu, protože severské populaci se ji podařilo ulovit pomocí drobného rybolovu - chovat rybí ryby a tresku. Dnes se však treska obecné loví hlavně pomocí velkých lodí a velmi důmyslných nástrojů, které přispěly k tomu, že se z nich stal neudržitelný rybí produkt.
Filety z tresky jsou libové a nízkokalorické potraviny, které se hodí k většině výživových režimů. Kromě stravy zdravých jedinců je vhodný také pro nutriční terapii proti nadváze a některým metabolickým patologiím - jako je dyslipidémie a primární arteriální hypertenze.
Ve srovnání s většinou finfish má filet z tresky také tu výhodu, že je prakticky bez kostí. Tuto praktickou výhodu ocení zejména ti, kteří řídí dietu dětí, protože výrazně zkracují dobu vaření a také možnost, že zástrčka skončí v ústech dětí.
Filety z tresky lze vařit různými způsoby, ačkoli většina spotřebitelů dává přednost účinným, rychlým a nenáročným metodám - ke kterým se skvěle hodí. Obvykle se restuje s kapkou oleje, případně obohacený o cherry rajčata - nebo jinou zeleninu - a koření, jako je oregano a sušené chilli. Velmi snadno se připravují i v troubě, například na gratinování, jak ukazuje náš osobní sporák nás ve filmu.
Pečené grilované filety z tresky - velmi snadné
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Díky své extrémní praktičnosti, kulinářské tažnosti a nutričním vlastnostem je filet z tresky mezi produkty rybolovu možná nejprodávanější potravinou na Západě, na druhé straně nárůst poptávky vždy odpovídá nárůstu. o reakci, tedy o stažení a následně o využívání zdrojů. Jak uvidíme v posledním odstavci, lov tresky obecné - nebo spíše obecné tresky obecnéG. morhua; jsou to také příbuzné druhy G. makrocefalus A G. ogac) - snížila hustotu zalidnění této ryby do té míry, že z ní činí ohrožený druh.
s vysokou biologickou hodnotou, specifickými vitamíny a minerály; oplývá také biologicky aktivními poloesenciálními polynenasycenými mastnými kyselinami skupiny omega 3 a teoreticky jódem.
Má nízký obsah kalorií, zajišťují ho hlavně bílkoviny, následované velmi nízkým množstvím tuku; sacharidy chybí. Peptidy obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném poměru a množství ve srovnání s modelem lidského proteinu. Mastné kyseliny jsou převážně poloesenciální polynenasycené skupiny omega 3, přesněji kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA).
Věděli jste, že ...
Přestože je treska většinou považována za rybu s vysokým obsahem omega 3, je to pravda jen částečně. Ve skutečnosti, pokud je na jedné straně procento EPA a DHA na celkovém lipidu nepochybně vysoké, na druhé straně je obecné množství tuku velmi nízké. Jakákoli chudá ryba, zejména modrá, obsahuje více omega 3 než treska - ale také více kalorií pocházejících z lipidů.
Filet z tresky neobsahuje vlákninu a má mírnou koncentraci cholesterolu. Laktóza a lepek také zcela chybí, stejně jako histamin - pravděpodobně ve stopách. Místo toho je relevantním zdrojem kyseliny močové a fenylalaninové aminokyseliny.
Filety z tresky jsou dobrým zdrojem ve vodě rozpustných vitamínů B, jako je thiamin (B1), niacin (PP), pyridoxin (B6) a kobalamin (B12). Úroveň vitaminu D (kalciferolu) rozpustného v tucích je velmi citelná. Obsahuje užitečné množství fosforu, železa, zinku a jódu.
Další podrobnosti o chemickém obsahu naleznete v obecném článku: Cod.
navzdory vysoké koncentraci proteinů mohou být nadměrné porce stále nedostatečné u subjektů s trávicími komplikacemi, jako jsou: dyspepsie, gastritida, gastroezofageální refluxní choroba, žaludeční nebo duodenální vřed.
Filet z tresky je považován za potravinu na bázi „dietetických ryb“ par excellence, a to jak ve sportu - pro vysoký obsah bílkovin - tak v terapeutické oblasti - pro vysoké procento omega 3 - a v oblasti hubnutí - od nutričních terapií proti nadváze musí být nízkokalorický a normolipidický. Protože je velmi tenký, ve výživové terapii proti obezitě jej lze také vařit s mrholením oleje.
Díky velkému množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou je filet z tresky ideální ve stravě podvyživených, defektních nebo se zvýšenou potřebou esenciálních aminokyselin. Tento typ jídla se doporučuje v případě velmi vysoké fyzické aktivity, zejména silové disciplíny nebo s velmi důležitou hypertrofickou svalovou složkou a pro všechny prodloužené aerobní disciplíny Filet z tresky je vhodný také v případě laktace, patologické střevní malabsorpce a ve stáří - při poruchách příjmu potravy a snížené absorpci střeva dochází k tvorbě bílkovin deficit.
EPA a DHA, polynenasycené omega 3 esenciální, ale biologicky aktivní semena, jsou velmi důležité pro:
- Konstituce buněčných membrán
- Vývoj nervového systému a očí - u plodu a dětí
- Prevence a léčba některých metabolických onemocnění - hypertriglyceridémie, arteriální hypertenze atd.
- Udržování kognitivních funkcí ve stáří
- Snížení některých příznaků neurózy - depresivní - atd.
Vzhledem k absenci lepku a laktózy je filet z tresky relevantní ve stravě při celiakii a intoleranci mléčného cukru. Díky množství purinů je nevhodný - zejména ve značných částech - ve výživovém režimu pro těžkou hyperurikémii - s dnavými záchvaty - a v případě ledvinových kamenů nebo litiázy kyseliny močové. Dobře zachovaný, nemá žádnou kontraindikaci pro histaminovou intoleranci. Masivní přítomnost fenylalaninu vylučuje jeho významné využití ve stravě proti fenylketonurii.
Vitaminy B mají hlavně koenzymovou funkci; proto lze filety z tresky považovat za dobrý zdroj živin, které podporují buněčné funkce všech tkání. Vitamín D je naproti tomu rozhodující pro kostní metabolismus a imunitní systém. Poznámka: pamatujte, že potravinové zdroje vitaminu D jsou velmi vzácné.
Věděli jste, že ...
Tresčí játra obsahují exponenciálně vyšší množství vitaminu D a omega 3 mastných kyselin než filety z tresky. Ve skutečnosti to platí i pro játra všech ostatních ryb. Díky svému nutričnímu bohatství se z tohoto orgánu získává také derivát - velmi užitečný doplněk stravy, olej z tresčích jater. Na druhou stranu, v obou případech výrobky buď rozhodně nejsou na trhu k dispozici, nebo se vyznačují chutí, která není vždy doceněna.
Železo je nezbytnou složkou skupiny hemu, nezbytnou pro vazbu plynů v červených krvinkách - a dále. Fosfor, který ve stravě téměř chybí, je jednou z hlavních složek kostní (hydroxyapatitové) a nervové (fosfolipidové) tkáně. Zinek tvoří enzymy, nukleové kyseliny a bílkoviny různých druhů. Nakonec je jód nezbytný pro správné fungování štítné žlázy - zodpovědný za regulaci buněčného metabolismu po vylučování hormonů T3 a T4.
Filet z tresky obecné je bezpečné jídlo pro:
- Napadení parazity Anisakis simplex
- Přítomnost toxinů z řas, i když to závisí hlavně na druhu ryb a rybolovné oblasti - v případě tresky obecné nebyly zaznamenány žádné případy kontaminace
- Kontaminace znečišťujícími látkami, jako je rtuť a methylortuť, které se nejvíce hromadí ve velkých rybách na vrcholu potravinového řetězce.
Průměrná porce filé z tresky - jako jídlo - je 100-150 g.
, i když se nehodí k dlouhotrvajícím nebo příliš intenzivním. Pokud ji chcete vařit například dušenou, časy budou určitě mnohem kratší než u typicky polévkové ryby. Je vynikající grilovaná nebo restovaná, vařená - buď vařená ve vodě nebo vařená v páře, nebo vakuově balená nebo v hrncích - a smažená v rostlinném oleji.
Grilované nebo pečené v troubě není nijak zvlášť chutné. Na druhou stranu, ve smíšené kuchyni, například v acquapazze, ve fólii, gratinované nebo v zeleninové krustě - aby byla zachována hydratace masa - nachází mezi spotřebiteli mnohem větší shodu. V polévkách má kontroverzní roli; obecně se mu vyhýbá kvůli jeho špatné schopnosti dochucovat recept.
Je třeba také pamatovat na to, že treska obecná a ryba obecná nebo treska konzervovaná solením nebo sušením vykazují téměř opačné organoleptické a chuťové vlastnosti - kvůli zrání masa. Oba jsou vynikající jak v dlouhém, tak slabém vaření a - ne bez překvapení strávníků - syrové v carpacciu.
Párování jídla a vína s treskovým filetem závisí především na konkrétní receptuře, ale v zásadě upřednostňuje lehká bílá vína.
Dušené filety z tresky
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
