Krab je produkt rybolovu, který patří do 1. základní skupiny potravin. Má chvályhodné nutriční vlastnosti; Je bohatý na bílkoviny, vitamíny a cenné minerály a má naopak nízký obsah nasycených tuků a kalorií. Existuje však značný obsah cholesterolu a jako všechny korýši vysoká alergenní síla.
V Itálii se krab vaří hlavně vařený a je vynikající přísadou do teplých předkrmů a hlavních chodů. Dušené v červené barvě může být vynikajícím pokrmem, teplým předkrmem nebo doprovodnou omáčkou k těstovinám a polentě.
Věděli jste, že ...
Molecas není nic jiného než korýši s měkkým krunýřem. Tato vlastnost, kterou sdílejí i ostatní korýši, je pouze dočasná. Krabi, krevety a kudlanky se stávají molekulami pouze na krátkou dobu po změně krunýře.
Skořápka korýšů, podobně jako u hmyzu, je složena převážně z chitinu (polysacharid, který není pro člověka stravitelný) a končí houstnutím a ztužením až poté, co se zvíře zbavilo starého krunýře.
Molekuly (jakéhokoli druhu) jsou považovány za mimořádně cenné, protože je lze jíst celé, smažené, aniž by bylo nutné oddělovat dužinu od vnějšího obalu. Nejslavnější jsou krabi, ale ve správnou sezónu není neobvyklé setkat se s molekulami kudlanky, kraba pískového, raka atd.
Krab žije v Atlantickém oceánu (jeho přítomnost ve Středozemním moři není konsolidována), v náročných hloubkách, na převážně skalnatém dně. Při poměrně usedlých návycích se krab pohybuje pomalu, není příliš agresivní a živí se převážně malými měkkýši a korýši. Jeho přirození predátoři jej ohrožují především v planktonické formě a v mladém věku, s výjimkou chobotnic a chobotnic, chamtivých po velkých krabech.
Díky všem somatickým vlastnostem kraba, hnědého na zádech a světlého na břiše, je krab známý svou značnou velikostí a vznešeností silných předních drápů. Normálně nežije déle než 30 let a nepřesahuje 15 let cm. x 10 cm x 3 kg hmotnost.
Komerční dostupnost krabů je spojena s profesionálním rybolovem, nikoli s chovem, a prodává se častěji čerstvý, živý ve speciálních tancích nebo méně často zmrazený.
a ústa. Jako u většiny krabů je krabovo břicho zasunuto pod hrudník a vykazuje jasný sexuální dimorfismus: u mužů je poměrně úzký, zatímco u žen je širší, aby pojal vajíčka. který patří do 1. základní skupiny potravin (Maso, ryby a vejce - zdroje bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, specifické vitamíny a minerály).
Poznámka: je zajímavé poznamenat, že vzhledem ke značným nutričním rozdílům jsou ve Spojeném království rozšířeny dvě různé tabulky chemického složení masa drápů a těla kraba.
Krab nebo irský hnědý krab
Maso drápů
Maso těla
TOT Sacharidy
<0,1 g
z toho cukry
<0,1 g
6,5 g
1,37 g
0,07 g
3,19 g
1,67 g
0,0 g
0,0 g
348 mg
Krab má mírný kalorický příjem, odvozený hlavně z peptidů, následovaný lipidy a nakonec sacharidy. Bílkoviny obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném množství a poměru (vysoká biologická hodnota), mastné kyseliny jsou převážně polynenasycené (s dobrou koncentrací omega 3 - EPA a DHA) a jednoduché sacharidy (v okrajových koncentracích). Je bez vlákniny, laktózy a lepku, ale je bohatý na cholesterol a histamin.
Bohužel nemáme dostatečně přesné informace o profilu vitamínů a solí kraba. Lze si však představit, že používá vynikající hladiny ve vodě rozpustných vitamínů skupiny B (thiamin nebo B1, niacin nebo PP), v tucích rozpustných ekvivalentů retinolu (RAE) a cholekalciferolu (vitamín D), železa, jódu, fosforu a sodíku .
Krab se hodí k většině diet; Výjimkou je určitě ta proti hypercholesterolemii (navzdory vynikajícímu profilu v mastných kyselinách) a alergii na kraby. Místo toho může být velmi užitečná při dietě na hubnutí hypokalorických. Nemá žádné kontraindikace pro celiakii a laktózu. Především špatně konzervované (ale nejen) je to pro histaminovou intoleranci nesmírně otravné.
Krab není relevantní pro vegetariánskou a veganskou stravu. Musí být také vyloučen z židovského (není to košer jídlo), muslimského (je to hararské jídlo, ne halal), buddhistického a hinduistického výživového režimu.
Průměrná část kraba (dužiny) je asi 80-100 g (přibližně 85-105 kcal).
, něžný, chutný a bohatý, krab je mimořádně ceněnou mořskou přísadou.
Přes 30% krabové dužiny je obsaženo v drápech, zbývající 2/3 v těle. Maso drápů je lehké a jemné, zatímco tělo je tmavší a rozhodnější. Samčí vzorky jsou považovány za sladší a ženy za chutnější.
Krab a ochrana
Mrtví krabi, prodávaní stále naživu (často v akváriích), stejně jako humři a humři, mohou být drženi velmi krátkou dobu. Ve skutečnosti má tendenci se rychle vyprazdňovat a odvádět tekutiny z buničiny, která schne a má tendenci rychle zapáchat po čpavku.
Nárůst sloučenin dusíku není ve skutečnosti zcela způsoben kontaminací hnilobnou bakteriální flórou. Je známo, že surové svalové tkáně všech produktů rybolovu rychle podléhají vnitřní enzymatické degradaci, přičemž se uvolňují dusíkaté nebo sirné sloučeniny (proto zapáchající) ještě před bakteriemi šíří v jídle. Zapáchající krab by neměl být považován za jedlý, i když náznaky čpavku velmi často nesouvisejí s množením patogenů.
Věděli jste, že ...
Je běžné vařit živého kraba, protože se prodává v okysličených nádržích, aby byla zajištěna jeho čerstvost.
Tento zvyk, právem považovaný za dost krutý, je často důsledkem skutečné nutnosti. Ve skutečnosti je pro zabití kraba zásadní bodnout nožem, který se snaží zasáhnout mozek. Pro ty, kteří nevědí, se kromě obtížnosti zasažení cíle (malého a chráněného houževnatým krunýřem) musí kuchař vyrovnat s výslednou ztrátou kvality. Rozbití krunýře korýšů následně podporuje ztrátu jeho tekutin během vaření, s výrazným zhoršením obecných organoleptických a chuťových vlastností.
Kulinářské využití kraba
Krab je zbaven vařeného. Drápy je třeba zlomit štípačem drápů, zatímco tělo zbavené horního krytu („víko“ hlavonožce) lze nožem rozřezat nožem v různých komorách. V tuto chvíli se pomocí malé vidličky vyprázdní všechny dutiny a dávejte pozor, aby nepropustily žádné třísky krunýře.
Teplé krabové maso je předkrm i druhé jídlo. Velmi proslulý je katalánský měkkýš, ve kterém je kromě kraba navržena směs korýšů (humr, humr, krab, pavouk, krevety, krevety, krevety, krevety, krevety) a hojné syrové zeleniny. Salát z krabové dužiny je obložen kapkou syrového extra panenského olivového oleje a čerstvé petrželky; často se podává uvnitř převrácené „skořápky“. Znalci nepřidávají nic jiného; někdo to rád doprovází šplouchnutím citronety.
Věděli jste, že ...
Když se živí korýši ponoří do vroucí vody, vydávají charakteristický hluk. Mnozí si myslí, že je to nářek bolesti; ve skutečnosti jde o zvukový efekt způsobený plyny a vnitřními tekutinami zvířete, které v důsledku zvýšení tlaku (způsobeného vysokým teploty), rozlomte klouby krunýře syčením a skřípáním.
Neexistuje dostatek informací k určení, zda jsou korýši skutečně vybaveni vhodnými receptory tepla a bolesti.
Dusíme s rajčatovou omáčkou (čerstvou nebo konzervovanou), bílým vínem, trochou chilli papričky a petrželkou (restované s celerem, mrkví, cibulí a česnekem je na uvážení kuchaře), krab je fenomenální přísadou pro teplé předkrmy a doprovod omáčky. Mezi nejoblíbenější recepty v červené barvě pamatujeme: guláš s krabem, bílá polenta s krabovou omáčkou, bigoli s krabem (také v bílém), míchaný vývar, garganelli s krabem (také v bílém), gnocchi s krabem (také v bílém)) atd.
Dnes je stále oblíbenější také na Západě, vařené krabí sushi (uramaki, temaki atd.).
Ve Velké Británii, Francii a Španělsku jsou krabové polévky, jako je bisque nebo bouillabaisse, paštiky, pěny a horké suflé, rozšířené.
a písek, do maximální hloubky 100 metrů. Ubytovává se v trhlinách a dírách ve skále; občas i venku. Samice s vejci mají tendenci klesat do bahna nebo písku. Její přítomnost ve Středozemním a Černém moři je méně relevantní.Životní cyklus kraba
Krab se rozmnožuje v zimním období; snáší až 3 miliony vajec. Po vylíhnutí se planktonické larvy vyvinou v post larvu a poté v mladé vzorky (s proporcionálně vyvinutějším břichem než dospělí). Malí krabi zůstávají blízko zlomu až 6–7 cm; pak hluboce migrují a zůstanou tam. Samci, do osmi let, rostou 2 cm za rok a poté o 1 cm až do maximální velikosti. Samice mají pomalejší růst, ale jsou stále větší a větší. Krab dosahuje maximální šířky 15–20 cm (11–13 v průměru cm) a hmotnosti 3–5 kg Žije až 25–30 let, ale byly uloveny staleté exempláře.
Strava, dravci a nebezpečí kraba
Krab se živí mlži a korýši. V dospělosti se bojí pouze chobotnice a chobotnice, které jsou schopné ji chytit v jakékoli štěrbině (dokonce i v rybářských hrncích) a rozbít krunýř, aby snědl maso.
Krab není zvláště náchylný k infekcím, ale bojí se některých virových, houbových, bakteriálních a parazitických forem.
Krabí ekologie
Obchod s kraby je spojen výhradně s profesionálním rybolovem a nelze jej chovat. Odchyty probíhají po celý rok pomocí hrnců v hloubkách mezi 20 a 100 m. Země, které uvádějí na trh většinu krabů, jsou Velká Británie a Irsko (70% celosvětového součtu); následně zásobují celou západní Evropu.
V současné době není krab považován za ohrožený druh.Právní předpisy nestanoví žádné období nelovení; jednoduše zakazuje distribuci samic s vejci (které však téměř nevstupují do hrnců) a poddimenzovanými vzorky.
Doufá se, že příslušné orgány nebudou čekat (jak se téměř vždy děje), až se hustota osídlení druhu zhroutí, než přijmou systém regulace ve sbírce.
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
