V posledních letech se neustále a stále více pozornosti věnuje omega-3, esenciálním látkám pro pohodu a dobré fungování těla. Abychom lépe porozuměli tomu, co jsou, jaké jsou jejich vlastnosti a jaké role hrají, jsme adresováno dr. Giovannimu Scapagninimu, PhD. řádnému profesorovi klinické výživy, Ústavu lékařství a zdravotnických věd, University of Molise, Campobasso a viceprezidentovi Italské nutraceutické společnosti (SINUT).
»Vysvětluje profesor Scapagnini. Jsou definovány jako polynenasycené, protože „mají mnoho nenasycených skupin; to znamená, že jejich chemická struktura je charakterizována přítomností mnoha dvojných vazeb mezi atomy uhlíku.“ Tato skutečnost, která se může zdát čistou otázkou chemie, je zcela odlišná. Jak banální : jak profesor Scapagnini uvádí, ve skutečnosti „díky této zvláštnosti chemické struktury polynenasycených mastných kyselin jsou velmi tekuté“. Tekutost je velmi důležitým rysem, zejména pokud jde o buněčné membrány, uvnitř kterých je překvapivě přítomnost mnoha polynenasycených mastných kyselin. Profesor Scapagnini v tomto ohledu vysvětluje, že „přítomnost mnoha polynenasycených mastných kyselin ve struktuře buněčných membrán zajišťuje tekutost, což znamená mít pohyblivost struktury, lepší kvalitu signálu a interakci s „prostředím“.
Přítomnost mnoha dvojných vazeb také dává polynenasyceným mastným kyselinám "další důležitou vlastnost, to znamená" chrání je před změnou stavu s teplotou. "Jinými slovy, polynenasycené mastné kyseliny nezmrazují a zůstávají tekuté jak při pokojové teplotě, tak při nízké teplotě. teploty, vyvíjející to, co lze definovat jako „nemrznoucí účinek.
pro organismus Existuje ve skutečnosti ještě jeden typ polynenasycených mastných kyselin definovaných následovně: jsou to omega-6, které mají také strukturní role v buněčných membránách, ale mají téměř opačné funkce. , viry nebo jiné nebezpečné situace pro naše tělo. Na druhou stranu, pokud ztratíme kontrolu nad zánětem, stane se samotný zánět škodlivým prvkem.Ve skutečnosti není náhoda, že všechny chronické nebo degenerativní choroby související se stárnutím - stejně jako mnoho dalších nemocí - jsou spojeny se ztrátou kontrola zánětlivých procesů “.
V kontextu „zánětu“ však nemůžeme mluvit o omega 3, aniž bychom hovořili o omega-6, protože tyto dvě kategorie molekul plní téměř opačné funkce, fungují jako přepínač: jedna část se zapne a druhá vypne „zánět“ ".
Ve skutečnosti si pamatujeme, že předkem všech omega-6 je kyselina alfa linolová (nebo AL); produkuje kyselinu arachidonovou (nebo AA, hlavní typ omega-6 akumulovaný v buněčných membránách). Z „kyseliny arachidonové se získávají další druhy látek: prostaglandiny, leukotrieny a tromboxany, které se dohromady nazývají prostanoidy. Prostanoidy získané z„ kyseliny arachidonové, jak nám říká profesor Scapagnini, “regulují velmi důležité fyziologické funkce, které však jsou spojeny s aktivací zánětlivého procesu, s vazokonstrikcí a agregací krevních destiček, tedy s tvorbou trombu. Z omega-3 mastných kyselin se naopak získávají prostanoidy s prakticky opačným účinkem: prostaglandiny, tromboxany a leukotrieny, které pocházejí z omega-3, jsou ve skutečnosti schopné vyřešit „zánět“. Omega-3 je tak dobře zavedená a prokázali, že ve vědecké literatuře se jim neříká názvy prostaglandinů, leukotrienů a tromboxanů, ale názvy „resolvine, protectine a maresine“.
Je však třeba zdůraznit, že omega-6 jsou stejně důležité jako omega-3, ale aby tělo správně fungovalo, musí být přítomno v odpovídajícím množství, protože „poměr omega-6 / omega-3 je zásadní při kontrole fyziologie „zapnutí a vypnutí„ zánětu “.
nebo ALA "; ten druhý" je předchůdcem všech mastných kyselin řady omega-3. Jakmile je zavedena s „dietou“, biochemie živočišného světa ji zpracuje, prodlouží její řetězec a vloží další dvojné vazby za vzniku EPA - nebo kyseliny eikosapentaenové - a DHA - nebo kyseliny dokosahexaenové „. EPA a DHA tedy“ jsou omega-3 mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, které jsou v našem těle oblíbenou formou akumulace a používání omega-3, a to jak z hlediska jejich strukturální role v buněčných membránách, tak z hlediska jejich funkční role v naší biochemii ».
Je však třeba poznamenat, že i když EPA a DHA mohou být syntetizovány naším tělem prostřednictvím přeměny ALA, je to poměrně omezené; z tohoto důvodu představuje příjem těchto omega-3 prostřednictvím výživy nebo integrace „jedinou cestu“ zvýšit množství v našem těle.
Z chemického hlediska jsou EPA a DHA strukturálně odlišné: EPA je tvořen řetězcem 20 atomů uhlíku s 5 dvojnými vazbami; DHA je tvořen řetězcem 22 atomů uhlíku se 6 dvojitými vazbami. pohled na distribuci v organismu, vysvětluje profesor Scapagnini, EPA a DHA se liší: například mozek je bohatší na DHA, zatímco v jiných částech těla je pravděpodobnější vyšší koncentrace EPA.
Kromě toho jsou EPA a DHA „substráty, ze kterých se vyrábějí molekuly, které řídí zánět ve smyslu rozlišení“, ale i tak existuje rozdíl mezi molekulami získanými z EPA a molekulami odvozenými z DHA.
, jako jsou kosterní svaly. Nejdůležitějším svalem v našem těle je však srdce, které - na rozdíl od kosterního svalu, který dává přednost funkci glukózy - funguje pouze na tuk ». Omega -3 jsou tedy pro srdce prospěšné “, protože - kromě toho, že jsou potenciálně využitelným zdrojem energie - mají schopnost stimulovat„ využití tuku srdečním svalem “.
K tomu všemu musíme také přidat dobře zdokumentovaný účinek snižování triglyceridů vyvíjený omega-3. V tomto ohledu nás profesor Scapagnini informuje, že „jejich účinnost je tak silná, že byly uznány úřadem EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) a letos poprvé používání omegas -3 vstoupilo do pokynů Evropská kardiologická společnost pro léčbu hypertriglyceridemie. “Za tímto účelem pokyny naznačují, že je nutné užívat vysoké dávky omega-3 rovnající se 4 gramům EPA denně od dvou rozdělených dávek. Je jasné, že takovýchto dávek není možné dosáhnout pouze dietou.
"Profesor Scapagnini nás informuje, že jsou" bohaté na polynenasycené mastné kyseliny, zejména na DHA "; ve světle toho, co bylo dosud řečeno, se tedy zdá jasné, že správné lipidové složení mozku závisí na adekvátním příjmu této molekuly spolu s dietou. Kromě své důležité strukturální úlohy mnoho studií zdůraznilo, jak je DHA důležitá pro udržení kognitivních funkcí, pro fungování samotného mozku - na jehož úrovni hraje velmi důležitou roli při přenosu nervového impulsu - a v správné fungování sítnice (kde i zde existují vysoké hladiny tohoto druhu omega-3).Kromě toho je správné množství omega-3 nezbytné pro vývoj mozku plodu a dítěte, proto je nezbytné během těhotenství a kojení. Profesor Scapagnini také vysvětluje, že „omega 3 na jedné straně umožňují správný vývoj plodu nervový systém, na druhé straně ukázali, že uplatňují „pozitivní účinek také na kvalitu porodu“.
od 1000 běžců k měření hladin polynenasycených mastných kyselin a zjištění, že existuje „velmi silná korelace mezi počtem ujetých kilometrů a hladinami omega-3. V praxi platí, že čím více naběháte a čím více kilometrů uběhnete, tím více ochudíte se o omega-3 “.
V průběhu studie, kterou profesor v současné době provádí, bylo také zjištěno, že „snížení hladiny omega 3 zvyšuje riziko zánětlivých svalových nehod. Vyvinuli jsme „hypotézu, že“ fyzická aktivita vyvolává zánět fyziologickým způsobem; když je velmi zdlouhavý, jsou spotřebovány omega-3, které se používají ke zvládnutí vyřešení zánětu.Pokud tedy není správné množství omega 3 znovu zavedeno adekvátním způsobem - „výživou nebo“ suplementací - jsme více vystaveni jejich vyčerpání “, se všemi důsledky případu.
, řasy; posledně jmenované jsou mimořádným zdrojem omega-3 mastných kyselin. Jde však o výrobky, které nejsou součástí naší potravinářské tradice; procento zavedených těchto potravin je ve skutečnosti minimální ve srovnání s jinými druhy zeleniny ».Pokud jde o svět zvířat, „ryby a zejména modré ryby, jako jsou ančovičky, sardinky,“ sledě a makrely, jsou vynikajícím zdrojem omega-3 a obsahují jak EPA, tak DHA “. Losos, o kterém profesor Scapagnini upřesňuje, že„ tam je variabilita v obsahu polynenasycených mastných kyselin: divoký losos je na ně velmi bohatý; “ zatímco u lososa chovaného na farmě závisí množství přítomného omega-3 na „krmivu, které zvíře dostalo, i když je dosaženo významného množství“.
Abychom uvedli několik praktických příkladů, uvádíme hodnoty omega -3 vyjádřené v miligramech do 100 gramů některých druhů ryb (zdroj: FAO - Organizace OSN pro výživu a zemědělství):
- Makrela: 2299 mg omega-3, z toho 898 EPA a 1401 DHA;
- Chovaný losos: 1966 mg omega-3, z toho 862 mg EPA a 1104 DHA;
- Sleď: 1571 mg omega-3, z toho 709 EPA a 862 DHA;
- Mořský okoun: 595 mg omega-3, z toho 161 EPA a 434 DHA.
.jpg)
