Jak však uvidíme níže, pokud je pravda, že větší množství bílkovin na hubnutí může mít pozitivní vliv na redukci tělesného tuku, je také pravda, že některé oblasti těla mohou být přebytečnými bílkovinami negativně ovlivněny , což způsobuje malé (nebo dlouhodobě velké) metabolicko-funkční nerovnováhy.
zdroje energie, které poskytují 4 kcal / g; jedná se o polymery (komplexní řetězce) aminokyselin (aa), které kromě uhlíku (C), vodíku (H) a kyslíku (O) mají aminoskupinu včetně dusíku (N).
V přírodě mají proteinové řetězce (také obecněji nazývané peptidy) četné biologické funkce a jako takové se vyznačují „extrémní strukturální heterogenitou: primární (nebo jednoduchou), sekundární (v α-šroubovici nebo β-listu), terciární ( „přadeno“) nebo kvartérní (více přaden „zamotaných“ dohromady).
Dietní bílkoviny, přijímané ve velkém množství na hubnutí na úkor sacharidů a lipidů, se nacházejí ve všech potravinách; potravinové bílkoviny se však navzájem velmi liší, protože jejich složení aminokyselin se liší podle biologické funkce v potravě [organismus nebo primární zdroj potravy (mléko)], ve které se nacházejí.
Bílkoviny lze proto rozdělit na jednoduché: protaminy, histony, albuminy, globuliny, gluteline, prolaminy, fosfoprotidy a skleroprotidy a sloučeniny (včetně hemoglobinu, chlorofylů a opsinů). Toto rozlišení mezi různými bílkovinami z nutričního hlediska ponechává čas, který najde; z potravinového hlediska je nejzajímavější to, čemu se říká biologická hodnota (VB). Tento termín srovnání je založen na kvantitativním odhadu a na vztahu mezi různými aminokyselinovými monomery (aa esenciálními a aa neesenciálními) v rámci protein; aby byl vysoký BV, musí být tento poměr podobný poměru, který charakterizuje různé aa lidských proteinů nebo alternativně vajíčka (podrobněji viz článek: „Biologická hodnota“).
(což se energeticky odráží v tělocvičnách), to znamená, že bílkoviny pro hubnutí a pro budování svalové tkáně musí být získány z potravin živočišného původu, protože strukturní polymery rostlin nejsou člověkem stravitelné; je to špatný koncept protože je neúplný a zavádějící.
Na druhé straně je třeba vzít v úvahu, že v potravinách rostlinného původu nejsou bílkoviny nikdy čisté; jsou naopak doprovázeny značným množstvím škrobu, který má významný dopad na kalorickou sílu jídel, a který proto může ohrozit rozklad energetických makroživin.
Kromě toho jsou rostlinné bílkoviny často doprovázeny (pokud patří k syrové zelenině) se značným množstvím vlákniny; tato vláknitá složka, která není pro člověka stravitelná, váže některé strukturní peptidy v potravinách a může omezit jak trávení, tak absorpci. Ve vyvážené stravě (která poskytuje asi 30 g vlákniny denně) je riziko malabsorpce téměř neexistující, s výjimkou již existujících patologických stavů (hypochlorhydrie, nedostatek pankreatických enzymů, nedostatek střevních enzymů atd.).
Kromě toho si pamatuji, jak je termín „rostlinné bílkoviny“ lhostejný nebo přibližný, protože luštěninové, obilné a bramborové bílkoviny, kromě toho, že se mohou pochlubit vyšším VB než u zeleniny, mohou mít v potravinách pravděpodobně nižší množství vlákniny a větší stravitelnost.
V neposlední řadě vaření; konzumace syrové zeleniny (která rozhodně využívá větší množství termolabilních vitamínů a minerálních solí jinak degradovaných nebo rozptýlených teplem nebo fyzikálním zpracováním) omezuje její stravitelnost, stejně jako vaření a některé manipulace (loupání, krájení, mletí, mixování, pesto, atd.) jsou schopni ji propagovat.
Když jsme čtenáře konečně poučili o tom, že bílkoviny na hubnutí (pokud jsou přijímány v nadměrném množství) mohou snadno pocházet z rostlinných zdrojů, a nejen ze zvířat, snažíme se pochopit, proč by mělo být nutné zvolit podobnou strategii na úkor nutriční Zůstatek.
zhubnout “-„ Příklad proteinové diety na hubnutí “-„ Příklad diety s vysokým obsahem bílkovin “).
První důvod, který tlačí pseudoprofesionála nebo uživatele k provedení strategie založené na bílkovinách na hubnutí, se týká větší sytosti, kterou poskytují ve srovnání se sacharidy a lipidy. Pomineme-li fyziologii hormonálních a nervových zpětných vazeb, které regulují mechanismus sytosti (opravdu četné a komplexní, které si zaslouží nejen článek, ale celé pojednání), některé studie provedené na Washingtonské univerzitě vykuchaly značný saturační potenciál bílkovin ve srovnání s těmi, které vyplývají z cukrů a lipidů; zdá se, že při odběru stejné energie (kcal / 100 g produktu) z potravin s vysokým obsahem bílkovin ve srovnání s jinými převážně lipidovými nebo glycidickými potravinami dochází k snadnějšímu a intenzivnějšímu vnímání sytosti rychle; kromě toho je třeba také rozlišovat mezi různými proteiny.
Velmi nedávná studie přinesla na světlo výjimečnou predispozici rybích proteinů pro hubnutí; zdá se, že u potkanů vykazují tyto „vysokou schopnost stimulovat sekreci gastrointestinálních mediátorů odpovědných za sytost, konkrétně cholecystokinin (CCK) a glukagon peptid-1 (GPL-1). Výsledkem by tedy bylo fyziologické zlepšení těla regulace hmotnosti díky většímu nasycení a menšímu příjmu potravy.
Mnozí si také myslí, že příjem bílkovin nestimuluje produkci inzulínu. Je to zjevně nesprávné. Víme, že nejúčinnější energetickou živinou v tomto procesu je glukóza, kterou lze snadno získat z dietních sacharidů, ale také bílkovin - a zejména určitých aminokyselin, které je tvoří - mají tendenci zvyšovat inzulinémii, a to nejen díky své neoglukogenetické kapacitě, ale také přímo - jako například také některé mastné kyseliny. Slavný „inzulínový klid“ je proto třeba považovat za podvrh - naštěstí bych dodal, vzhledem k důležitosti tohoto anabolického, antikatabolického a hypoglykemického hormonu. V případě patologie nebo snížené tolerance glukózy a inzulinu se zjevně řeč mění radikálně; navzdory tomu, co si mnozí myslí, subjekt postižený glykemickými změnami nesmí vyřadit sacharidy ze stravy ve prospěch bílkovin a tuků, ale musí je udržovat téměř konstantní v procentech (aby se zajistilo zachování dobré oxidační kapacity), cvičit fyzické aktivita a hubnutí - pokud je to nutné, pak ve většině případů.
Nakonec, pro úplnost obrázku, připomínáme, že použití většího množství bílkovin při hubnutí závisí na dalším metabolickém mechanismu, konkrétně na specifickém dynamickém působení potravin (ADS); tento parametr, který lze rozdělit na specifické dynamické působení živin, měří metabolické náklady nutné k trávení a metabolizaci energetických molekul. Díky trávicímu závazku (zejména žaludečnímu), operacím transaminačního, deaminačního a močovinového cyklu představují proteiny (nebo lépe aminokyseliny, které je tvoří) nejnáročnější „molekuly“ ke správě, a proto v samy pomáhají zvyšovat energetickou spotřebu těla podporou hubnutí.
(a relativní hustota energie) považována za „národní typickou“.
Průměrný Ital ve skutečnosti táhne za různými stravovacími návyky, které, pokud se dokonale hodí před půl stoletím, dnes musí zvládnout kalorický výdej rovnající se 50% výdeje v daném období, což nevyhnutelně způsobuje nárůst hmotnosti v obecná populace ... Těstoviny, chléb a „olivový olej“, které by při správném používání mohly představovat klíč ke „zdravé a vyvážené stravě, se v současné době ve statistikách objevují jako předmět zneužívání potravin par excellence, čímž se transformuje skutečná středomořská strava ( jako všelék na metabolické patologie a „svatý grál“ nejdéle žijících populací na světě) ve zkreslené a potenciálně škodlivé stravě.
Dovolte mi, aby bylo jasné, že i když je dočasně vyřadíte ze stravy a podpoříte spotřebu většího množství bílkovin na hubnutí, dříve nebo později se uživatel znovu ocitne v situaci, kdy se s těmito produkty musí vypořádat, a proto „trendy“ „dietní schémata s vysokým obsahem bílkovin nabízejí výsledky, které - přestože jsou velmi dobré v bezprostředním horizontu - jsou charakterizovány především jo -jo efektem, kvůli absenci dietního vzdělávání v samotné terapii (která, pokud je provedena dobře, vede subjekt k lepší povědomí o jejich nutričních potřebách).
, ve kterém se podílí na viditelném nárůstu svalové hmoty, je zcela běžné používat odhady pro výpočet požadavku na peptid, které zajišťují použití minimálních proteinových koeficientů na kilo tělesné hmotnosti (fyziologické nebo skutečné) rovných 1,5-1,7 g / kg - i když se ty nejpoužívanější rovnají 2,2-2,5 g / kg. V tomto článku vynecháme další zkoumání potřeby bílkovin u sportovce, protože je příliš dlouhý a artikulovaný - a, abych pravdu řekl, stále není moc jasné.Pokud jde o hubnoucí diety, jsme v současné době svědky skutečné invaze „jednorázových“ diet, tj. Strategií zaměřených především na zisk tvůrce, ale ne příliš respektujících vědecké standardy, které jsou základem správné distribuce výživy; tyto metody zrychleného hubnutí jsou založené na zvyšování bílkovin za účelem rychlejšího hubnutí a podle autorů na hubnutí co nejméně svalové hmoty.
Vycházíme z předpokladu, že zvýšením bílkovin ve stravě za účelem hubnutí, respektování konceptu nízké kalorie, je nutné snížit podíl tuků a, bohužel, také sacharidů, nové „stravovací návyky“ nepřizpůsobí se sportovní výživě, kojenců, těhotných žen, ošetřovatelů starších osob, nefropatik, jaterních chorob atd. Změnou nutriční distribuce makroenergetiky hrozí riziko:
- Akumulace ketolátek - pokud je dieta ketogenního typu (v absolutním vyjádření vysoký obsah tuků, nízký obsah uhlohydrátů a normální bílkoviny)
- Dehydratace
- Přetížení jater a ledvin v důsledku kontinuální deaminace, transaminace, cyklů močoviny a likvidace dusíkových skupin
- Zhoršení PRAL
- Možná změna poměru mezi nasycenými a nenasycenými mastnými kyselinami
- Nadbytek dietního cholesterolu
- Nedostatek glukózy v nervovém systému - pokud je dieta nízkosacharidová
- Nadměrné žaludeční napětí
- Změna střevní bakteriální flóry
- Zácpa.
Nejzávažnější důsledky jsou zjevně zpočátku bez příznaků, protože mohou být dlouhodobě prodlouženy - přetížení jater a ledvin. Tyto důsledky, které zřídka začínají kvůli nadbytku bílkovin pro hubnutí (s výjimkou mírných akutních) u zdravého subjektu, ale jsou nezadržitelně zhoršovány, pokud již existují, by měly vést čtenáře k „vhodné reflexi.
Utrpení orgánů zodpovědných za trávení a likvidaci odpadu lze vážně ohrozit pouze souhrnem různých rizikových faktorů, jako jsou: drogy, doping, alkoholismus, drogová závislost, dieta atd. To neznamená, že přebytek bílkovin je jedním z potenciálních rizikových faktorů.
Takže ... proč riskovat? „Správná a vyvážená strava, i když je řízena sama, je vždy žádaným řešením ke snížení nadváhy jako prvku, který ohrožuje životní styl a dobré celkové zdraví.
